川菜水煮鱼，麻辣裸斑的家常做法，鲜香麻辣，鱼肉滑嫩
双鱼云家常菜2020-04-12 12:44
四川麻辣水煮鱼，是川菜系的一大特色，做法各异，今天我们做的是家常做法。此菜麻辣爽口，是喜欢吃麻辣味吃货们的必备。食鱼具有治疗高血压、营养不良等多种功效。
食材：姜、蒜、大葱、芹菜、裸斑鱼、魔芋、麻辣火锅底料、花椒、红薯淀粉、食盐、猪肥肉片
步骤：
第一步：鱼码味。把裸斑鱼洗净切块，码入食盐、料酒、姜片、大葱段，再加入适量的红薯淀粉拌匀。
第二步：锅内倒入植物油，加入少量肥肉片煎出猪油，猪油和植物油混合更香。
第三步：把姜片、大蒜、大葱、芹菜茎少量爆香，加入火锅底料与花椒翻炒出香味，加入鱼头与魔芋炒香，这一步需要多炒一会儿才能把味炒出来。炒香后再加入适量的清水煮开。
第四步：煮开后多熬一会儿，然后把锅中的魔芋、鱼头用筛网舀起来放入盛鱼的盆里备用。
第五步：在剩下的汤中加入鱼块，一分钟后翻一下鱼块，再中火焖两分钟。再加入剩下的芹菜茎，轻翻一下免得糊锅。
第六步：出锅，把鱼舀入盆里，撒上芹菜叶与小葱叶段。
小贴士：烧鱼时要掌握好烧的时间，时间久了会把鱼烧老，同时下了鱼之后要轻轻翻动，鱼容易弄碎。
川菜麻辣裸斑，鲜香麻辣，做法简单，鱼肉滑嫩。你们喜爱这道食谱吗？欢迎大家评论、收藏、点赞。喜欢就关注双鱼云之淡吧。谢谢！
举报/反馈
0
0
收藏
分享
