被称为“世界鹅王”潮汕狮头鹅详解
谢家美食驿站2020-02-06 09:58
潮汕的鹅叫狮头鹅，原产鹅广东饶平县浮滨乡溪楼村人，于明嘉靖年间选取大型野鹅驯化而来，民国初年传到潮汕。多分布于澄海、潮安、汕头月浦市郊。
狮头鹅羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。潮汕的狮头鹅因其额颊肉瘤发达呈狮头状而得名，体型巨大，有“世界鹅王”的美誉。
狮头鹅是潮汕最出名的特产，也是我国唯一培育出最大优良肉用种鹅，也是世界上的大型鹅之一。 成年公鹅体重可达10公斤，成年母鹅也可达8.5公斤，平均肥肝重可达600～750克，鹅蛋重可达220克，而国内和世界上的其他鹅种体重大体都在三四公斤到五六公斤之间，头部肉瘤都不发达。
据传潮汕养鹅已有300年历史，由于潮汕人每逢年过节有以大鹅拜神祭祖的习俗，经长期的选育，促成了狮头鹅这一大型品种的形成。
1965年，高级畜牧师唐述尧带领澄海白沙原种场科研人员经过两年多“提纯、复壮、精选、繁育”的艰苦攻关，诞生了鹅世界里的造型优雅雄壮的大帅哥王子，潮汕人春节“游神”和“赛大鹅”的传统催生了13.8公斤的鹅王。
1978年中央新闻电影制片厂专程来拍专题片作为建国30周年的献礼片，“世界鹅王”的美誉就传遍天下了。2008年1月，中国政府将100颗狮头鹅受精蛋作为国礼赠送给泰国国王。现在狮头鹅的产区已经遍布潮汕各地，但是内行人还是一眼就能辨别出鹅的饲养的。
老鹅指育种用的成年鹅，在种用期，母鹅可利用5至6年，盛产期在2至4年，青年公鹅配种都在200日龄以上，公种鹅可用2至4年。3至6年的育种鹅才能称为“老鹅”。
其次，传统意义的“老鹅”，又非一般之种鹅，而是特指公种鹅，狮头鹅的公母配比一般1：5至6，最多1：8至9，可见公种鹅之稀罕和金贵。
而真正意义的老鹅，是指6年以上的退役公种鹅，其御驾无数、饱经沧桑而神髓老道、肉质胶韧，特别是他的头和脖子部分，胶质醇厚、回香无穷，为美食方家所神往，而母种鹅的肉质神韵则相去甚远。
潮汕狮头鹅却有着自己独特的王者形象，体形硕大，躯似方形，颈粗蹼阔，尤其是头部之内髻，内垂异常发达，形成一个向前方突出的巨型肉瘤，骑盖于喙的上方，喙却短小呈黑色，颌下咽袋发达，一直延伸至颈部，两颊有左右对称的黑色肉瘤1～2对，使头部肉瘤更为明显突出，正面看，雄壮威风，颇具狮子王的气象，身上羽毛以灰色为基调，象戎装一样庄重大方，这个充满“霸气”的王者造型，使它有了一个威风凛凛的名字，狮头鹅，无论从体重到体型，从神态到气质，狮头鹅都是真正的“鹅王”。
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