《大地私宴》为观众开启美味之旅无尽美食等你来寻
中国日报网2019-12-04 18:08
大海蕴藏着世界上最丰富的物产宝藏，除了石油、矿产等元素外，它最大的库藏无疑是无数美味的新鲜海产。作为一个吃货可以没看过大海，但一定不能没吃过海鲜！这次由浦发银行信用卡特约播出、飞猪旅行行业赞助播出的美食类纪录片《大地私宴》携手北京拾久新京菜的创始人段誉先生，来到福建福州的黄岐半岛，找寻汪洋大海之中的隐秘食材，为观众打造一桌别开生面的海鲜大宴。
《大地私宴》为观众开启美味之旅无尽美食等你来寻
《大地私宴》旨在弘扬世界美食文化，并向观众传递“美食也是一段旅途”的食之哲理。节目组邀请数位顶级名厨，在全世界范围内寻找不为人知的美味食材和烹调方法，并结合自身的经验与手艺，为观众打造一桌美味私宴。在这个过程中，大厨们也在与当地百姓和厨师的接触中吸收灵感，完成自身厨艺成长的蜕变，而观众也能通过片子领悟美食的真谛。
北京拾久新京菜的创始人段誉先生来到了位于福建福州的黄岐半岛的北茭渔村，和当地人一起寻海洋中的美味食材。他首先来到了北茭码头的渔市场，在这里他见到很多刚刚出海的海鲜食材，之后段誉又来到了当地人之初幼儿园，园长欧玉明女士制作的当地独有的泥鯭鱼，让他感受到北茭当地海鲜的魅力。
之后他与当地的船长“坦克”一起出海，并在海上捕获了不少“小管”，这种神奇的海鲜在夜色中自体闪光，令人称奇。船长“坦克”将这些最新鲜的食材，进行了简单的料理，分给大家品尝，而这种最本质的食材原味，瞬间征服了这位顶级大厨的味蕾。
遥望沧海，以尝私宴 一菜一品，可见人生
从海上归来之后，在当地渔民“摆渡人”的指引下，段誉又来到了北茭对面的一个洋屿岛。这座小岛看似荒芜，但那里的水下其实是一个物产的宝库。这里有很多诸如海鲫鱼、淡菜等，但其中最珍贵无疑于是被西方美食界誉为“来自地狱的海鲜”——佛手。它对水质的要求极高，在现今海洋污染严重的当下产量已经十分稀少了；其次佛手通常长在礁石缝中，只有在潮水最低的时候才能进行采摘，这也让食材变得更难获得。
除了水线以上的美味，水线以下的海水中，也蕴藏了许多美食。在海底的礁石上生长着一种贻贝，当地称之为“淡菜”。虽然在我国的东南沿海一带都有人工养殖淡菜，但它们和洋屿岛上纯野生的淡菜相比，在品质上还是相差不少。当地人用半煎半煮的方式进行烹调，从而保留食材最原始的味道。
段誉从当地人的生活习惯和饮食心得获取灵感，希望能够通过自己的努力，为北茭的当地人打造一次与众不同的海之宴。段誉把私宴的地点定在了船长家的阳台。因为这里前面是岛屿，后面是码头，让食客有观沧海的感觉。而在菜品的制作上，段誉也有自己的想法。事实上，他所在的餐厅每年都要研发200道左右的新菜，每道菜都保留传统的制法工艺，味道上也讲究五味调和，力求满足不同人的审美。段誉希望能通过菜品向食客传达某种信息。
现在海洋每年都在被过度开采，很多食材的产量都在极具下降，或许在不久的将来，许多味道都将成为人们脑海中的回忆，所以段誉也想通过一道“珍惜”（淡菜佐番茄洋葱酱），唤醒大家保护海洋的意识。而用真鲷鱼做的主菜“海盗”（油泼辣子淋真鲷）,段誉结合北方鲜辣的对其进行料理，保留食材本身粗狂的口感，并用当地的仙人掌装盘。
当段誉带着新菜单回到北京之后，他也获得了一个喜讯，在11月28日公布的“2019北京米其林榜单”中，段誉的拾久·新京菜餐厅成为了北京历史上第一届米其林餐厅之一。潮起潮落，水落石出，顶级大厨段誉在获得米其林殊荣的同时，也获得了新的美食真谛。而在下一期的节目中，《大地私宴》邀请日本怀石料理餐厅“黑木”的主厨由水正信，来到云南大理，为观众呈上一次荡涤五官与心灵的云上盛宴。
来源：光明网文娱
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