至味在诗词｜藏在古文，味在佛山！有你爱吃的那一款吗？
南海融媒2019-08-05 21:50
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古语云
民以食为天
作为佛山人
在吃上面又怎么能亏待自己
哪怕是小点
也要吃得精致
在吃得精致这一点
也可能是遗传的
这可是有史料可循的！
今天就带大家看看
我们本土的吃货们
诗人们
曾为佛山的这些美点名吃
留下了哪些叹咏
毕竟我们肚子里不只有食物
还有墨水
猜谜时间
下面我们来猜猜
这些诗歌描写的是什么
佛山美食
01
鲜酪炒来味倍香，大良巧手早名扬。
尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。
——羊城竹枝词
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大良炒牛奶
“大良炒牛奶”又称“四宝炒牛奶”，因其色白油亮，状若小丘，香滑软嫩，入口即化，很受食家追捧。
被奉为中国烹任技术中软炒法的典型菜例，是顺德最负盛名的传统名菜。
上世纪40年代初，凤城名厨龙华对炒牛奶制法作了革命性的改良，在水牛奶中加入凝固剂鹰粟粉和鸡蛋清，配料增添爽口弹牙的虾仁，甘香的鸡肝粒，油香的炸榄仁，冶香嫣红的火腿蓉，成菜既奶香醇厚，洁白嫩滑，又色彩鲜艳，口感多样。
炒时热油温锅，用镬铲背顺放相慢慢推动，做到成品不泄油，不泄水，不起蜂窝眼，能堆成山形。
形状美观，犹如小山，色泽白嫩，香滑可口，营养丰富。
——《中国名食百科》
入口嫩滑、配料艳丽、味道鲜美、奶味浓郁，不愧为岭南一绝！
02
甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。
何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。
——顺德美食竹枝词
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仁信双皮奶
佛山另一奶制名品——仁信双皮奶于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
不但有冷热两种吃法，还可与红（绿）豆、莲子、鸡蛋甚至水果等各种辅料搭配，换着口味吃。
双皮奶色泽洁白，奶香浓郁，超级嫩滑，入口即化！而且营养丰富，老少皆宜，夏天冷藏后口感还会更好！
夏天来份冰镇的双皮奶，感受奶香在口腔中萦绕着的美妙感受吧！
03
玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚。
仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕。
——顺德竹枝词
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伦教糕
伦教糕，也是广东著名小吃，因首创于顺德伦教而得名。
伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。
软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。放进嘴里就能感受到一些软绵的气孔带来的神奇口感，还有纯正清甜的白糖味道，好吃程度五颗星！
糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层横竖小眼相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。
——《中国烹任百科全书》
伦教糕，前明士大夫不远百里，泊舟就之。其实驰名者止一家，在华丰墟桥旁，河底有石，沁出清泉，其家设石山，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。
——《顺德县志》
晶莹剔透的外在，加上润滑清香的口感，谁人受得了，先吃为敬！
04
剖心磊落何辞碎，入口槎牙不肯柔。
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煎 堆
煎堆有九江煎堆与龙江煎堆之分。
龙江煎堆，是广东地区传统年宵食品，始制于明代广东顺德龙江镇。
煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表皮辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成，味道松脆甘香。
龙江煎堆
九江煎堆是广东南海著名传统特色风味小吃，是由糯米粉，冰片糖，花生仁，炮谷 ，白芝麻，桔饼等原料制作的食品。
首创于南海九江镇而得名。具有色泽金黄，甘香松脆的特色。
九江煎堆
龙江煎堆比扁圆的九江煎堆更能“碌得起"，更能寄托"金银满屋”、“青云真上”的致富高升憧憬，被评为了“中华名小吃”。
珠盒描金红络索，
馈年呼婢送煎堆。
——清末民初羊城的《竹枝词》
可见当时已有把煎堆作为礼品的风俗。
如何旧样久能传，
只为浑沦入世圆。
圆相都从火炼来，
圆转无疵誉则隆。
说龙江点堆圆转而不圆滑。
“实心哪怕油熬变”
“有美在中人共信”
赞龙江煎堆馅丰味美，如同乡人有实学、讲诚信。
“犹胜糖糕美软夸”
则是夸赞龙江的煎堆皮厚坚实，嚼声脆朗。
这吃个煎堆，简直吃出了人生新高度啊！
05
甘香酥脆似鸡雏，佐酒珍馐出炕炉。
顺德娥眉施妙手，创新凤饼献成珠。
——《竹枝词》
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鸡仔饼
鸡仔饼，原名小凤饼，历经200年不衰，名列广东四大名饼榜首，是佛山民间小吃妙制。
主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等。以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称。
富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
20世纪，小凤饼在广州食品展览会上屡获殊荣，著名书法家麦华先生曾赋诗道:“小凤饼，成珠楼，200年来誉广州。酥脆甘香何所似，品茶细嚼如珍馐。”
光听名字就好可爱，咬下去脆脆的，太美味啦！
06
陈村水粉似银绸，薄彻爽香第一流。
青石悠悠磨百载，但求软滑合君喉。
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陈村粉
陈村粉已经有90多年的历史。
大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。
此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。
陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近七十种，而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以凉拌粉、捞粉、蒸粉最佳。
巧妙地将陈村粉比喻为一匹悬在空中的白缎子，可谓形色兼备。麻烦老板，再来一份！
美食入诗，强化了美食的文化品格，也让诗歌充满生活气息，美食与诗的联姻实在是一件双赢的事情！
欢迎各位在下方评论处，分享更多你知道的，或者是你所写的，关于佛山美食的诗歌哦~
采写 | 珠江时报编辑梁欣怡、实习生陈婉莹
资料来源 | 《佛山饮食文化》李克和
编辑 | 欣怡、实习生陈婉莹
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