你做的清蒸鱼为什么不好吃？学会这些诀窍肯定好吃
唐宗文化2019-06-18 07:43
在我们胶东的沿海地地区，人们尤其爱食用清蒸鱼，因为清蒸的做法能够让鱼的营养绝大部分被保留，而且清蒸鱼的味道也非常地鲜美。清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是一种舌尖上的美食。
做清蒸鱼请大家记住首先要会选鱼。一条鱼好不好、新不新鲜，主要可以从以下5点看出：
1.鱼鳞较为完整的鱼；
2.鱼感觉起来是很有弹性的；
3.如果一条很不新鲜的鱼，它的腥气味会比较大；
4.鱼鳃是粉红色或鲜艳的红色，如果鱼不太好，它们会呈现出白色的或黑色的特殊颜色；
5.鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。
食材准备：
鲜鱼 1条，油、味极鲜酱油 、蒸鱼豉油、红椒、姜 适量，料酒、盐、葱 香菜适量
做法步骤：
（1）鲜鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏清洗干净,最好能去掉鱼腥线；
（2）生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；把鱼的两面打上花刀；
（3）鱼身两面抹上少许料酒；
（4）铺上姜葱，放入水开的锅里蒸约10分钟开锅；
（5）倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花；
（6）鱼身上铺上葱丝和红椒和香菜；锅油烧热，放适量盐、蒸鱼豉油、味极鲜酱油煮开；
（7）趁热淋在鱼身上煮开的混合汁汤；然后就可以趁热享用了。
清蒸鱼的诀窍：
1.鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握，一般15到20分钟即可，如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间可以再延长2至3分钟。
2.清蒸鱼蒸熟了之后需要现将蒸出来的汤汁倒掉，再去淋酱油、淋热油、上调料之类，不然味道会非常的腥。
3.清蒸鱼在蒸熟之前都是不用放盐、放酱油的，放了会破坏原有的鱼肉味道，蒸之前放姜和葱就可以，这样可以有效地去除鱼腥味，等到鱼蒸熟之后再拿掉姜和葱即可。
4.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。清蒸鱼先淋酱油还是烧油呢？喜欢吃鱼肉自身鲜美味道的人，可以先放油，后放酱油。如果先放酱油、再放油，鱼肉也可以更好地吸收酱油的滋味，我们不仅能够尝到鲜美的鱼肉，也可以享受到酱油的咸香。
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