张露馨：樊记腊汁肉的来历｜2019“秦声动人”——陕西话讲陕西故事（23）
西安晚报官方账号2019-06-04 23:11
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今天是2019年6月4日星期二，本期“陕西话讲陕西故事”，主播张露馨为您讲述腊汁肉的历史。
樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。
腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。
西安樊记腊汁肉历史悠久。相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫槛楼的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。
十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。由家人抬人后院柴房，一放就是几年。
后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。
这消息不胫而走，登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也越来越大。
时光流逝，历经沧桑。及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。选料精，辅料全，火功到，用多年陈汤煨制，所制出的肉色艳味香，而且久贮不变，盛夏存放数月仍可保持鲜美，用竹篓作包装远销京、沪一带。有人说这就是当年樊家真传。
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主播介绍
张露馨，陕西西安人，西安工程大学播音系学生，在校期间多次担任校级活动志愿者，入校后多次参加校级活动，荣获2017临潼十佳优秀志愿者称号。热爱美食，电影，和烹饪。亦静亦动，有着有趣的灵魂和慢热的外表。
【推荐理由】
一说到西安美食，那一定不得不提到腊汁肉夹膜，而腊汁肉夹馍最正宗的当然是樊记了，从小吃到大的美食，是西安人三餐必不可少的美食，当肉夹馍与陕西话融合，别有一番风味。那我们今天就来讲述一下腊汁肉夹馍背后的故事。
【活动介绍】
乡音醇 乡事浓 乡愁长 乡情深——2019“秦声动人”陕西话讲陕西故事大型全媒体活动，将一直持续到9月初。在此期间，所有热爱陕西、拥有故事的人都可以参与到这场用秦声讲述三秦故事的记忆之旅。活动拟设一等奖3名，二等奖10名，三等奖30名。所有参与活动的故事达人均有机会受邀参与2019“秦声动人”——陕西话讲陕西故事 “秦声秦韵”故事会。
【参与方式】
一、参与者用陕西方言讲述一段陕西故事
故事类别参考如下：
1.生活故事：讲述自己生活中读到或听说的富有正能量的故事，也可讲述自己的经历；
2.情感故事：讲述读到或发生在自己及身边的情感故事；
3.故事新编：将关于陕西的历史故事、地理、传说等以富有个人特色的语言诵读或重编展现；
4.奇闻趣谈：书上记载或身边发生的奇趣事件；
5.行业故事：讲述陕西各行各业工作者难以忘记的行业故事；
6.创业故事：讲述打动自己或者身边真实的创业故事。
（故事内容可选名著中描写陕西的故事、富有正能量、不违反法律、不违反道德）
请将整个讲述过程进行录音（3—6分钟），允许简单剪辑，将音频及故事内容发送至魅西安文化客户端邮箱：mxaplus@163.com
二、邮箱来稿需包含：
（一）简要文本说明：自我简介及联系方式；故事内容文字版（如故事新编请注明来源）；故事推荐语。
（二）朗读音频文件。（3-6分钟）
从古到今，发生在陕西这片土地上的历史故事、传说、奇闻趣谈数不胜数；我们每个人每天也都在发生和听说着无数的故事，或温情、或励志、或搞笑……当我们把彼此的故事写进记忆，就汇集成了三秦大地这片热土上共同的记忆！
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来源：魅西安客户端
编辑：唯手熟尔 | 审核：荆溪
出品：西安报业传媒集团新媒体中心
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