为何吃货钟情于宋朝？带你下一次汴京的馆子，你就知道了
瓦尔登的船夫2019-03-04 08:10
春节刚过，我们又回到了紧张而又忙碌是生活中，快乐的时间虽然短暂，但和亲朋好友相聚的时光却依旧那么难忘，每到这个时候，下馆子推杯换盏，通宵达旦都是常有的事情。酒酣畅之余，不禁遐想古代百姓的生活，那时可不像现代，然们高兴了通宵，只要不怕上班迟到就随你便。古代如果夜不归宿违反宵禁，可是要坐牢的！貌似也只有在宋朝百姓才有通宵达旦宴饮的可能，宋朝为什么这么特别？今天我们就来说说，如何在宋朝下馆子！
酒水篇
在我们熟知的《清明上河图》中，繁华的东京汴梁餐馆酒楼随时可见，高高飘扬的酒旗（酒旗）更是一道独特而又靓丽的风景。由宋代孟元老所著的《东京梦华录》中记载：
在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。
这里所说的正店，就相当于宋代的五星级宾馆，除此之外想要成为“正店”，还必须要拥有酿酒权，这个权利可了不得，在宋代可是高技术含量，同时也有高回报的买卖，一般人搞不起。除了五星级豪华酒店，次一等的都被归为——脚店，这些店因为没有酿酒权，因此只能从大酒楼中批发酒水。
所以在商品经济已经十分繁华的宋代，下馆子点酒时，就要先对这几十家正店的酒水，心中有个数，不然小二问一句：“客官喜欢哪家正店酿的酒？”你如果一脸懵逼，大致就和吃西餐时不懂红酒差不多，好没面子的说。北宋有一位名叫张能臣（见注释2）官宦子弟，他特意将宋朝知名的美酒名字编成了一本书，起名《酒名记》，其中以东京汴梁的美酒最多，占了半数以上，这里船夫就挑几个分享给大家：
忻乐楼出品：仙醪
和乐楼出品：琼浆
遇仙楼出品：玉液
玉楼出品：玉酝
清风楼出品：玉髓
八仙楼出品：仙醪
时楼出品：碧光
班楼出品：琼波
潘楼出品：琼液
千春楼出品：仙醇
中山园子店出品：千日春
大桶张宅园子正店出品：仙醁
方宅园子正店出品：琼酥
姜宅园子正店出品：羊羔
梁宅园子正店出品：美禄
看完这些名字，是不是未喝酒就已经“醉了”？多么有中国文化底蕴的名字，现代的酒在起名字上就输了，“老白干”、“二锅头”就不说了，老字号如五粮液和茅台，名字和宋代这些美酒名字都差了一个档次。正因为宋人爱酒，不仅在名字上不吝辞藻，在消耗量上也是大得惊人。每一年，北宋东京汴梁的酒店，用于酿酒的糯米就要消耗掉30万石。而且不仅男子爱饮酒，甚至连女子也喜欢小饮几杯。在宋朝，不懂酒，看样子是上不了席面了。
歌姬篇
在宋朝下馆子，不仅有美酒，还有美人，也就是还有歌妓陪酒，当然，这里的歌妓，通常只是卖唱陪酒，并不卖身。歌姬有很大一部分都是宋朝当时的官妓，不仅貌美，而且善于琴棋书画，技艺高超者甚至让一些才子自愧不如，甘拜下风。
官妓制度盛行于唐宋，多是大户人家抄家后的女眷，这部分人大多在家就已经受过艺术熏陶，而后又在成为官妓后加以培养，这让唐宋时期的官妓成为一个集美貌与才艺于一体的一个特殊群体。这与后世那些只懂卖身的妓女是云泥之别，这也是为何古代会有那么多才子佳人的故事流传下来。
言归正传，宋朝的酒楼并不都是民营，有不少都是官营的产业，用现在的话说就是国有企业，在这些“国有企业”中，官妓是有义务坐台陪酒的。比较火的官妓，甚至还会有民营酒楼高价聘请出台。对于这样的场景，有当时的题壁诗这样描写：
向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊檐面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙。
所以在宋朝下馆子时，遇到歌姬劝酒时，千万不要以为自己进了“红灯区”或者是KTV，别大惊小怪的就好，要知道这是当时的普遍现象。如果真的不适应，可以挑选规格小一点的馆子，免去类似的烦恼。
美食篇
宋朝的餐饮业十分发达，以至于大城市中，不少馆子都是24小时营业。数量众多且层次多样的馆子，既满足了城市下层群体的吃的实惠的需要，也满足了高端人群食不厌精的习惯。这里的具体体现就在种类繁多的美食上。
专卖家常饭食的有：撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹，兼卖蝴蝶面、煎肉、大熬虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞（xiǎng，晒干的鱼）等下饭。
更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子。上面这些相当于我们如今所说的苍蝇馆子（注释3），环境和服务差了点，但却各有各的特色和风味，将吃货的胃深深俘虏。
说完宋朝的“苍蝇馆子”，再来看看高端大气上档次的豪华饭店。宋朝的高档馆子各有厅院，东西廊庑，称呼坐次。这些饭店以丰盛的菜肴吸引食客，“不许一味有缺”，顾客挑选：“
客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同……须臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错。
意思是说，你一进饭店，马上就有人招呼座位、写菜，你想吃什么，随便点，很快菜便上齐了。饭店的服务也很周到，颇有如今餐饮行业流行的，将客户当成上帝的精神。真不知为何宋朝以后这种精神就消失了。
美酒、美人和美食，在宋朝下一次馆子，可谓是三美齐聚，人心神往之。怪不得在历史学家中，私下做过想要穿越回哪个朝代的调查，宋朝几乎成了唯一选项，看完这篇，船夫相信，又会有不少人选择宋朝——这个古代吃货们的天堂。
注释1：酒旗，亦称酒望、酒帘、青旗、锦旆等，为中国的一种商业民俗，古代酒店悬挂于路边用与招揽生意的锦旗。作为一种最古老的广告形式，酒旗在中国已有悠久的历史，唐代以后便被酒楼茶肆广泛采用。
注释2：张能臣本名张次贤，北宋时期官员。出生于官宦世家，其父曾当过朝奉大夫。张能臣自幼好学，善于文辞，有《郧乡》、《涪江》二集，尝记天下酒名。
注释3：苍蝇馆子，四川一些没有经过精美装修的小饭馆。.. 一般卫生条件不好但是味道很好。 "苍蝇馆子"在成都是指那些价格低廉铺面窄小的饭馆，形容它们的小和廉价。
参考资料：
《东京梦华录》（宋）孟元老
《酒名记》（宋）张能臣
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