白菜别再炒着吃，卷一卷蒸一蒸，开胃又解腻，端上桌最受欢迎
公子食记2019-02-09 21:45
大家好，欢迎来到公子食记。今天是正月初五，也是俗称的“破五”，在这一天，可以把家里打扫干净迎财神啦。而今天按照习惯还是要吃饺子的，除了饺子之外还可以吃点寓意比较好的，比如白菜。哈哈，是不是有点意外，其实白菜的音与百财音相同，尤其是在艺术品里，白菜就象征着财富，有些人会把玉或者翡翠雕成白菜的样子摆在家里，有百财俱来、招财的寓意。
雕玉咱不懂，不过吃白菜我可在行，有人会说，把白菜一切一炒不就完了么，嗯，却实这是白菜最普通最常见的吃法，这不今天迎财神么，当然要吃的高大上一点，让财神也高兴高兴，多来光顾一下呀。另外虽然高大上，但是做法并不复杂，只是用白菜将猪肉糜卷一卷，再蒸一蒸，做成了翡翠白玉卷，听听这名字，是不是特别的高大上，白菜蒸熟后翠绿的颜色仿佛是翡翠，白玉就是指猪肉糜。再通过用蒸的方法做出美味，老人小孩儿都能吃，由于放入了香菇和木耳，吃起来口感爽脆又营养均衡，作为过年宴客菜，开胃又解腻，端上桌最受欢迎。
翡翠白玉卷所需要的材料有：大白菜 1棵，猪肉 200克，干香菇 1把，干木耳 1把，大蒜1头，葱花 少许，盐 适量，油 适量，生抽 适量，蚝油 适量，淀粉 适量。
翡翠白玉卷的详细制作步骤：
1、 将干香菇和干木耳提前泡发，然后切成碎末。将大蒜剥皮，剁成蒜蓉，猪肉剁成肉馅；
2、 将白菜洗净，从白菜帮较硬的地方拦腰横切，靠近根部的白菜帮也切成末。将白菜帮末、猪肉馅、香菇末、木耳末放到一起，加入适量的生抽、蚝油、盐拌匀腌制半个小时；
3、 锅中加入清水，加入一点油和盐，将水烧开，再放入白菜叶子小火烫煮1分钟左右，然后捞出沥干水分备用；
4、 取一个白菜叶子，放上适量的肉馅，然后从下往上卷起来，卷好后再将两边的菜叶子收整好，放在盘子里依次摆整齐，然后放到蒸锅中隔水蒸二十分钟左右；
5、 白菜卷蒸好时，取出来，盘子里会有很多水，不要扔，倒进一个小碗里。另起一个锅，加入适量的油，放入蒜蓉小火爆香，再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、淀粉煮成芡汁，最后将芡汁浇到白菜卷上，撒上葱花，高大上的翡翠白玉卷就做好了。
翡翠白玉卷制作过程中需要注意的细节：
1、 干香菇和干木耳需要提前泡发，如果时间短的话，可以将它们放在密封的瓶子里加入热水闷一会儿，这样会很快的泡发；
2、 白菜帮靠近根部的不容易卷，可以调入馅料中，可不要扔了哦，那样就太浪费了；
3、 烫熟白菜叶子的时候要在水里加少许的油和盐，这样烫出来的白菜叶子能够保持翠绿色；
4、 卷肉馅时要从下往上卷，也就是从叶梗往上卷。卷好后还要把两边收好口；
5、 白菜卷蒸出来的水是有咸味的，生抽和蚝油也有咸味，所以调好的芡汁里不需要再加入盐了，当然，你如果觉得咸味不够也可以再加一些。
好了，以上就是今天为大家分享的【翡翠白玉卷】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个关注，公子每天都会手把手教大家做最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！
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