特稿 ｜ 故乡的年——柳州
华东政法大学新视传媒2019-02-06 19:59
作者 | 傅龙源
编辑 | 汪嘉正
排版 | 王晨佳
责编 | 仇依楠 潘小燕
吃
年粽
广西有着过年吃年粽的习惯，就像北方过年吃饺子，在柳州家家户户都会吃年粽，年粽的地位甚至高于端午粽。很多人家一年只在过年时包一次粽子，端午节更多的是买上两三个凉粽（一种素粽，米用黄金叶泡过，吃起来冰冰凉凉的，常浇上糖浆或者蘸上白糖来吃）来解馋。柳州是一个工业城市，因此会有许多外来的移民，不同文化的交融也体现在粽子形态上——一种是本土的三角粽，有着三角外形，一般比较小，会塞上五花肉、绿豆、鲜板栗等作为馅料，味道鲜美，两三口就能解决掉一个，是很多人早餐的首选。另一种是驼背粽，起源于广东，在上世纪60年代随着支援广西工业建设的人们带来了柳州，呈长条形，个头很大，大的一个能包上两三斤米，馅料与三角粽类似，由于体形太大常常可以作为午晚餐的主食，也可以切成一片一片的下油锅煎至金黄来作为早餐。
酿豆腐泡
柳州人喜欢酿东西，什么都能酿，但是你要问一个人最喜欢的是哪个，他一定会毫不犹豫地回答你“豆腐Bò”。酿豆腐泡是柳州的特色美食，也是我们这里逢年过节必备的一道菜。酿豆腐寓意“团圆多福”。在柳州，几乎家家户户都会做酿豆腐，各家也有各家的味道。主要材料都离不开糯米和肉末，然后可以根据喜好添加芋头、木耳、马蹄、香菇、香葱、腊肉等等。糯米需要提前浸泡，然后把各种馅料混合调味后填入豆腐泡内上锅蒸熟即可。酿豆腐泡可以当主食也可以当菜吃，是一道非常美味又有特色的美食。
鸡
和全国各地一样，在广西的春节，鸡也是必不可少。但是广西人爱吃鸡尤甚，初一到十五天天吃鸡，一天一只鸡更是司空见惯，可以说在春节，没有一只鸡能活着离开广西！
鸡的做法多种多样，但柳州人最爱的还是白切鸡，尤其是老一辈人吃鸡必吃白切，吃的就是个原汁原味，带着些许血丝的白切鸡更是上品，而年轻人则更爱吃酱香浓郁的豉油鸡、烧鸡。总的来说鸡的做法还是偏广式，由此可窥两广文化其实是互流互通的。
腊肉
临近过年，猪肉摊前总会挤满人群，买上十来斤猪肉，搅碎灌肠，挂在阳台自然风干。由于柳州靠山临江，因此腊肉的种类不局限于猪肉，腊鱼、腊鸭亦是柳州特色，任何你能够想到的东西都能腊。
玩
赏花
柳州地处气候带交界，气候温暖，春节的时候正值万花开放，因此赏花是每年柳州春节的保留项目。园博园的百亩郁金香、龙潭公园的漫山桃花、雀儿山公园的满园茶花……任君选择。
歌圩
柳州是壮族歌仙刘三姐骑鱼飞天成仙的地方，有着悠久的山歌历史，柳州人敬仰歌仙，崇尚山歌，民间山歌活动十分活跃。每年春节都会举办歌圩，各个县里、乡里的山歌大神们都会齐聚柳州赶歌圩，争歌王。
柳州山歌历史悠久，自唐代以来，历经沧桑而不衰。时至今日，每逢年节假日，鱼峰山下、小龙潭边，都有歌手自发结伴对唱山歌，围听者甚众，场面欢快热烈。在现代化的都市里至今仍保留着传唱山歌的古老文化形态，这在全国的城市中是罕见的。
柳州山歌始于唐代，这与柳州家喻户晓的刘三姐的传说故事有关。相传唐代有一壮族女子刘三姐为人刚直，机敏聪慧，口齿伶俐，善唱山歌。她用山歌与地主老财相斗，最后被官兵追杀，从鱼峰山跳入小龙潭骑鱼飞天。从此，柳州人民就把刘三姐视为自己的歌仙顶礼膜拜，并广唱山歌予以纪念。位于市中心的鱼峰山上曾有一石刻，上面刻有刘三姐画像并刻书山歌一首：“唱歌好，唱歌得耍又得玩；不信你看刘三姐，唱歌得坐鲤鱼岩。”至今，鱼峰山上仍保留有“三姐岩”、“对歌坪”等遗迹。
——柳州“三月三”活动
逛文庙、游庙会、柳宗元祭天祈福
和全国各地一样，柳州也流行在春节第一天游庙会，祭拜神明，每年春节各大寺庙都是香火不断，学生们拜孔庙祈求好成绩，大人们拜佛祖，祈求家人健康，事业丰顺。看似平常的祈福，实则蕴含着人民对于美好生活的向往，对于更高目标的不断追求。
相传唐朝时有段时间连年干旱，民不聊生，作为柳州刺史的柳宗元带领民众在开春在雷塘元祭天祈福、为民祈雨，结果祈雨第二天就下起了春雨，当年也雨水充沛，粮食大丰收，人民就保留了祈雨仪式至今。
（本文图片均来源于网络）
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