海安：乡愁悠悠小方糕 于康震副部长请客品尝
紫琅书院2019-01-30 10:15
俗话说：过了腊八就是年。这些天，我们南通的许多地方开始了历史悠久的传统项目： 蒸年糕。29日，我们就来到地处里下河的海安市，看看那里的老百姓是如何蒸年糕的？那方寸大小 、点上红点的小年糕里又藏有多少浓浓的乡愁年味儿？
这是近日，国家农业农村部副部长于康震在海安的一家糕点加工作坊检查工作的情景。当 看到海安年糕民间技艺传承发扬得这样好，于副部长高兴地自己掏钱，买了4袋年糕，请在场的每个人品尝，那浓浓的米香伴着乡愁的味道扑面而来。
这家糕点作坊的负责人叫陈祝芳。三十多年前，她跟随祖辈学会了蒸做小方糕的这门手 艺。如今，在壮志街道等部门的大力帮助下，陈祝芳和丈夫创办的手工糕点作坊已是闻名遐迩，各 式小方糕每天都被订购一空，海安方糕也成为他们作坊一张靓丽的名片。
海安水系发达，土地肥沃，盛产色泽洁白、营养丰富的糯米，这里自古就有蒸年糕的传 统。蒸年糕大致要经过十多道工序。其中，脱糕的过程最有讲究了，底板上面雕刻福禄寿喜、吉祥 如意等，纵横为8行、合计64块。装好糕箱后，用罗筛筛细粉做糕面，再加粗面填入糕箱，用刮尺 刮平，覆盖笼布，盖上蒸笼，翻转180度，用刮尺在底板上敲击两下，让底板与米粉剥离，然后拿 掉底板，慢慢挪动脱掉糕箱，接着，蒸上10多分钟，一块块散发着浓郁糯米纯香的小方糕就出笼了 。
海安小方糕是人们祈求吉祥如意的象征，它也让人们在这热气氤氲的忙碌中感受到年味的到来。
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