“醋蛾子”可以吃吗，为什么只有老陈醋才能长出来？

说到“醋蛾子”，可能很多人一时半会想不到是啥，但这种东西你一定见过。在以前人们购买的醋很多属于酿造醋。陈醋放置时间长了，就会自然长出一大块浓稠状的物体，外表晶莹剔透。很多人都以为是醋放坏了，不敢再食用。

其实这种像果冻一样的醋蛾子，主要成分是胶膜醋酸杆菌，只能在酸性环境下生长，生长温度范围7～40℃，是陈年老醋构成的结晶。醋蛾子的醋味并不重，不可以直接食用，大多另作他用，比如培养红茶菌。红茶菌与醋蛾子是共生体，在发酵期，放的发酵物不一样会产生不同的物质，放了红糖水会变成红茶菌，不加红糖水就是醋蛾子。

醋蛾子还有一个神奇的特点，它诞生于老陈醋，又可以以身饲养出新的陈醋。在以前，不少人都在用“醋蛾子”自酿醋，只需用醋蛾子加上凉白开水、糖和白酒等营养物质就能酿造出醋来，在当时很受欢迎。

现在的城里人比较讲究，一般都不会买用醋蛾子酿造出来的醋。但是真正的好醋、纯天然的陈醋自然放置时间长了都会长醋蛾子。反而现在市场上哪些添加了防腐剂的勾兑醋几乎不可能长出醋蛾子，因为醋蛾子属于一种菌类，添加了防腐剂就抑制了它的生长。

综上，醋蛾子不能直接食用，但却可以酿醋，还能制作红茶菌。红茶菌又名“海宝”，分泌的液体喝起来酸甜解渴，还能做一些凉菜。用醋蛾子酿醋历史悠久，传承至今。不知道大家见过醋蛾子吗？

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