华夏美食博览：山西吕梁
华夏网2019-01-24 09:19
吕梁位于山西省中部西侧，因吕梁山脉纵贯全境而得名，历史悠久，人文荟萃，吕梁境内的建置，最早可追溯到春秋时代。
柳林-碗脱
碗脱是山西柳林县的汉族传统小吃之一。碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切条的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗脱四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
兴县-冒汤
兴县冒汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。孙嘉淦吃到老家的两种风味食品，赞不绝口，直吃的肚子鼓胀才罢休。吃毕，孙嘉淦沉思片刻说：粉汤吃起来虽香鲜可口，但品种太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。此后，人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。
岚县-捣拿糕
捣拿糕是岚县特有的小吃，是土豆在岚县老百姓饮食生活中的又一种吃法。将土豆洗净连皮放入锅中加水煮，中间间歇３～５次，３０分钟后取出，剥皮晾冷，用捣拿糕轱辘子（一种木制炊具）将土豆捣成糊状，蘸用醋，胡麻油，酱油，辣椒，盐制的佐料便可食用。拿糕洁白如玉，口感柔软而带有韧性，堪称天下美食。
岚县-糜子粉
糜子粉，岚县独特食品。走出岚县这一方水土，无论到了全国哪个地方都吃不上这一地方美食。岚县糜子粉嫩、柔、软、筋，吃起来可口，是酷暑夏日老少皆宜的清凉泻火食品，风味特别，可谓岚县一绝。
岚县属于晋西北杂粮区，当地人喜欢一种农作物――糜子。糜子碾出的米称作硬黄米。糜子粉的制作是不碾成米的连皮糜子，也就是原汁原味的糜子。把糜子淘洗干净，放入锅中在沸水中煮得开了花，然后捞出锅，放入筐中，将水控净。把煮开花的糜子在碾子上碾成面粉，用细箩筛过，要用石碾一遍一遍地把糜子全部碾成粉面。将碾成细面粉的糜子面以一成面加入三成水的比例，放入锅中，搅拌均匀，边加热锅边搅拌，一直煮沸成糊状。这时从锅中把糊状的糜子粉取出置于瓷盆中，放在阴凉的地方，经过一夜后便成为整块形状的糜子粉。 把瓷盆中的糜子粉用刀切成正方体，浸入冷水盆中以备上市或食用。 食用时把冷水桶中的糜子粉取出，用刀打成拇指粗细的条状，盛入碗中调入调料。调和糜子粉的调料主要以碘盐、老陈醋、葱、姜、蒜、麻油、芥末、芝麻酱、韭菜、香油、花椒、五香料等，最好用胡麻油烧花椒烹制，味道更香。 每到夏季，酷热难挡，岚县糜子粉走街串巷，到处呼叫。如今的宾馆饭店也给糜子粉让出一席之地，开饭之前首先上一盘糜子粉，既是清凉解暑之佳肴又是爽口下酒之好菜。当你劳作之余，汗流满面，端上一碗调味齐全的糜子粉，又解渴又解饥，凉爽惬意，十分快活，顿感口利身轻，暑消热解。 现在人们生活水平提高了，夏季吃糜子粉的人多了，再加上外地客人的喜欢，岚县糜子粉已供不应求。岚县糜子粉是十足的绿色食品，是地道的传统工艺。随着夏季的来临，岚县糜子粉的叫卖声已此起彼伏，悦耳之音会让你垂涎欲滴。
汾阳-绿豆糕
每年夏季，汾阳城里常常会听到“汾州老字号、新鲜绿豆糕”的吆喝声，一辆人力三轮，车把上安装一个电喇叭，那浓重的汾阳口音的吆喝声就是从这里发出来的。三轮车的后面搭起个小小的凉棚，绿布白字印着“新鲜绿豆糕”。凉棚下用一块雪白的布盖着，下面有一块包着锃亮铁皮的二尺见方的木板，整整齐齐的摆放着用绿豆面粉做成的糕点，翡翠般的颜色，上面覆了一层晶莹的白砂糖，让人联想到白雪皑皑的原野下绿色的麦田。绿豆糕被切成半寸左右的小方块，拿一块放在嘴里，只感觉酥软却不松散，细腻而不缠绵，凉丝丝、甜津津、越吃越想吃。这是一种老幼皆宜的消暑食品。都说汾阳人善美食，从这小小的绿豆糕可见一斑。
交城莜面栲栳栳
山西人有句俗语，叫“三十里的莜面，四十里的糕”，意思说吃了莜面耐饥，可以走三十里的山路。著名歌唱家郭兰英在山西民歌中唱道：“交城的大山里没有好茶饭，只有莜面栲栳栳还有那个山药蛋。”可见，莜面栲栳栳是交城很著名的一道小吃。
莜面栲栳栳的营养价值极高，不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾、造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力，降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
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