特色传统名菜炸酥肉，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻
美食天下2019-01-23 23:34
炸酥肉
酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。我从小就喜欢吃、想起每每过年、麻麻就会炸酥肉、只见她把切好的肉放在大的盆子里，再放入盐，花椒粉，姜粒等作料。打好鸡蛋倒入盆子里，再搅拌均匀、再裹上绍粉、下锅炸．不一会儿，一股香味便弥漫在整个厨房，我们看见第一锅酥肉”出世”了，便迫不及待地用手拿了起来，结果手被烫得通红。美食当前，也不管三七二十一，咬上一口，第一感觉就是香、脆、嫩。非常香非常好吃、酥肉寓意来年日子过得舒服、我们家过年都会炸上满满的一盘、春节餐桌上必不可少的！
原料：前夹肉、白糖、红薯粉、花椒粒、盐、白酒、鸡蛋。
做法步骤：
第1步、把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉、我炸的坨坨酥肉、传承麻麻的做法、
第2步、放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以）
第3步、打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥、这是麻麻给我说的、就这一步大概做了10分钟左右！
第4步、下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会
第5步、再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清、
第6步、锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了
第7步、抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出
第8步、炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右、
第9步、把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、我们叫回锅、这样更酥脆！
第10步、美味上桌了、
第11步、吃一口外酥里嫩、香啊……
第12步、还可以蒸着吃、煮汤吃、糖醋酥肉、等都非常不错！
小贴士：
1、蛋液一定要充分融入肉里、这样才酥脆、2、最好是用红薯粉、不加水、3、最后回炸一下更酥脆！
来自 美食天下 沙儿飞飞 的作品。
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