过年不知道吃什么，进来看一看

椒麻银鳕鱼

主料：银鳕鱼400克。调料：青、红二荆条辣椒段共30克，花生酱10克，芝麻酱10克，蛋黄2个，吉士粉10克，鹰粟粉35克，盐5克，色拉油30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。

制作步骤：

1、银鳕鱼泡在凉水里解冻，加葱、姜、料酒洗掉腥味之后切成条。

2、花生酱、芝麻酱、蛋黄、吉士粉、鹰粟粉加盐、色拉油调成浓稠的面糊，然后放入银鳕鱼条抓拌均匀。

3、锅下宽油烧至五成热，下银鳕鱼条炸至金黄色，捞出控油。

4、锅留底油烧热，下姜、蒜片炒香，加青花椒、鲜二荆条辣椒段炒香，倒入银鳕鱼轻轻翻匀即可出锅装盘。特点：鲜椒麻味

制作关键：

1、用花生酱、芝麻酱调糊拌银鳕鱼，可以增加鱼肉的香度，并且炸后外层特别脆。

2、最后一步要用中火将椒麻味慢慢煸出，然后再放入银鳕鱼，翻炒动作要轻柔，以免炒烂。

酱牛肉是由牛腱子做的，酱牛肉不是很肥，吃起来很有嚼头，对于喜欢牛肉的朋友来说，这菜绝对是必须要尝试的美味了，虽然吃过很多，但是不会做的，还是跟着小编来学习吧！

主料：牛腱子肉1500克

配料：大葱1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2大匙、黄豆酱3大匙、糖10克、老抽2大匙、盐6克、花椒10粒、大料2粒、香叶3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陈皮4片、草果1个

酱牛肉的做法：

1. 将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料（香料包：花椒10粒大料2粒香叶3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陈皮4片草果1个）包入调料包。

2. 将牛肉入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料（料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克）和香料包放入锅中

3. 压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味

4. 关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁；

牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了.

（以上做法都属于酒店做法，请大家避免浪费酌情减量。）

有喜欢更多美食的请关注我

举报/反馈

乐一lIlIya

32获赞 66粉丝

关注