大叔做的五香兰花豆干，简单易学，软糯入味，家人吃完都说好！
大叔下厨房2018-12-21 15:00
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文|爱下厨的大叔
大叔炖的五香兰花豆干，做法简单，软糯入味，家人吃完都说好！
作为满汉全席里的一道菜，传统又不失风雅，形似兰花，口味独特，而现在你只差一块山海关白豆干。有时候做菜不单单为了吃，其实做菜的过程本身“挺好玩的”，往高深里说，在悠闲的家庭休憩时光，能够“心平气和地为家人做费一点工夫的小菜也是一种修行”。兰花豆干是一道很传统的湘菜系小菜，因切好的豆腐干形似兰花得名。烹饪工艺上没什么难度，重点也就是蓑衣花刀跟炖，味道非常好，鲜香满口，得到了全家人的一致好评。兰花豆干已是记忆里的食物，因为正好有烧五香牛肉粒的卤，用荤卤烧豆制品。
豆制品会软糯好吃，兰花豆干的制作关键在开花刀，一面开直刀，刀深豆干厚度的三分之二，为了使刀深均云，可借助竹签与筷子，这样切出的深度很均云，宽度可窄一点，便于拉伸，一面切好翻面再切斜刀，这样就可拉伸了，先要凉一下，表面风干容易炸，炸时也要撑开。关于切是有一个小窍门，就是在豆腐干上下各摆一根牙签，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断。一下一下地“蓑衣花刀”几块豆干、看食材与佐料在锅里热气缭绕慢慢炖，感到这就是时光该有的流速。今天大叔下厨房教你做五香兰花豆干，希望你吃的开心~
白豆干，五香牛肉卤，葱，糖，盐适量
1、首先烧开水锅，水中放盐，水开入豆干焯一下，这样可使豆干更硬质一点。将豆干开花刀，先切一面直刀，深度为豆干的三分之二，为方便均匀可借助竹签和竹筷做限位，间隙可窄一点，易拉伸；
2、然后翻身切另一面，这面用斜切，将切好的豆干稍稍吹干，便于油炸，葱去根去烂叶，把洗净的葱切成葱花待用即可；
3、接着坐锅油炸，油温六成可快速定型，下油锅时，豆干可用竹签拉开入锅，炸硬捞出，这样烧煮时豆干不易碎；
4、最后将五香牛肉卤入锅，没有肉卤的可用十三香增香，盐打底味，糖提鲜，生抽调味，老抽上色，蚝油增味，加开水调汁做卤，烧开后入兰花干，滚转小火煨至入味，吃时再捞出，浸泡时间越长越入味，出锅撒上葱花就可以上桌啦~
香气扑鼻，兰花干软糯入味，五香味十足，非常好吃，喜欢的话，趁着周末有时间试试吧~
大叔小提示
1、尽量选择没有咸味的白豆干；
2、如果选用白豆干，可以提前用水焯一下去豆腥味；
3、切成花刀的豆腐干外焦里嫩，还能充分吸收汤汁的鲜香。
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