南芡 ｜ 我在淮安探索芡实的品种改良
带言2018-12-19 00:40
（芡实-南芡）
芡实，中药名，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。芡实品种分北芡和南芡，北芡又称刺芡，紫色花，为野生种。为产于山东、苏北、皖北等北方地区者，适应性强。南芡又称苏芡（圆芡），花色分白花、紫花和粉色三种，比北芡叶大，南芡主要产于江苏太湖流域一带，由于苏芡软糯适口，近几年不仅在苏州扩大种植同时在江苏各地发展壮大。
吴红军，江苏淮安市涟水县东吴芡实合作社的负责人，原本他的家乡只有刺芡，但是近几年来逐步发展出越来越多的南芡种植基地与合作社。
苏州街巷水道（来自网络）
为了家庭的生活老吴是一位闲不住的苏北人，2005年奔波在苏州这个相对繁华的城市里打工赚钱，逐渐他发现这里大街小巷都有销售白色小圆粒的食物，有泡水的还有口袋装的，而且价格不菲，但是买的人却很多。于是趁着周末的时间他跑到好几个菜场档口去研究这类食材，最后本地人告诉他这是芡实，老吴恍然大悟，因为家乡有这类食材，但是因为长在水里刺多壳硬，剥起来煮起来都很麻烦，因此日常都淡忘了，没想到在这里遇到而且还这么受市场欢迎，真是不可思议！
但是随着他深入了解后，发现这里的芡实并不是家乡的那种芡实，虽然形状类似，但是这里的芡实包“鸡头包”并没有刺，采摘方便，吃起来软糯清香，被本地人亲切的称为“苏芡”。
苏州路面上的剥芡实大军（来自网络）
苏芡即为南芡品种，南芡和北芡（刺芡）最大的区别在于种子包没有尖刺，花朵大部分为紫花、白花和红花3种类型；北芡籽粒小一些，供中药材用；南芡籽粒大，以食用和出口为主。
南芡
北芡
由此，老吴觉得家乡就有很多水域可以种植南芡，也许能把这么好的食材移栽到家乡试试？于是每到周末都跑去本地的芡实产地请教，逐渐的他开始在基地帮忙，干农活的同时研究南芡的种植和加工特点，渐渐的他交到了很多本地种芡实的好朋友，大家都愿意向他分享种植芡实的经验，包括如何育种、如何防病、如何施肥。
00:09
随着对南芡种植和习性的认识熟悉，2008年老吴回到家乡开始探索少许的引种，把本地的刺芡都改为南芡品种，随着市场一步步的打开，2016年2月老吴成立了合作社，带领村里人共同探索南芡的种植和市场。
在淮安种植过程中，因芡实几乎不生病虫害，因此不用农药，施肥以农家菜籽饼为主，生长中后期因叶子封满水面采摘行走都困难而不再施肥，只喷雾腐植酸类叶面肥，所以老吴的芡实属于绿色食材。
南芡，性平、味甘涩、无毒，入脾、肾经，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是进补的首选食物，功效作用主要表现为固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
南芡喜温暖水湿，不耐霜冻和干旱，以土层深厚松软、富含有机质的湖荡土栽培为宜，水温白天保持在20～25℃，夜间则在15℃以上。
老吴合作社芡实农户的“土造“竹刀
南芡的采摘比北芡难度要低，在淮安农户采用“竹刀”采摘鸡头果，因为竹片在水中一旦失手不会沉水底找不到，用起来简便轻快，由于芡实在水中逐步成熟逐步采摘的方式，因此老吴的产地农户在采摘时采用各自负责一条固定水域的方式，这样每个人都会熟悉自己行道的芡实包的成熟情况。每年的7月份是南方芡实采摘的时间，决定最初采摘的时间后，接下来每周农户都会固定下水采摘。
南芡基本分大中小3种规格，第一次采摘后每隔6-7天采摘一次，因此每年的盛夏季节都是淮安芡实合作社农人辛苦采摘的时节，在炎热蒸腾的水域探寻成熟的芡实包（鸡头包）。芡实釆摘后为了保持新鲜度，要努力在短时间内加工，加工分两种:一种全人工手剥壳得到鲜嫩果肉，表皮包裹一层淡嫩黄色的皮，苏杭地区认为有这层皮的芡实营养更全面，且口感嫩糯香甜。第二种是机器加工剥壳，无论手工还是机器加工的鲜米都要速冻或速风干，冷藏下可保存两年以上。
现在老吴合作社的芡实在本地都具备了一定的种植规模，无论是鲜品还是干品已经远销广东、福建、浙江、上海等城市，取得良好的口碑，产品客户的青睐。
鲜芡实吃法很多，且口味香糯弹牙，在潮汕一带广受欢迎！
鲜芡滑虾仁：
将虾仁漂净淋干，置碗内加盐、料酒、葱姜汁和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
舀入油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁滑散，至断生发白时捞出；再倒入新鲜芡实焐至熟。
原锅内加入葱姜汁、料酒、盐，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，均匀出锅装碟即成。
南芡椰奶煲桃胶甜品
用电饭煲炖粥档将桃胶和干南芡调粥档炖煮（放3-4倍水），放牛奶再次调粥档炖煮一次（放2倍奶），如果采用南芡鲜品只需加奶时炖煮一次即可，加糖或蜂蜜后冰箱冷藏一夜，第二天即可食用。
举报/反馈
0
0
收藏
分享
