世上最著名的8种酿酒葡萄
梦蒂贝罗酒庄2018-12-13 17:14
世界上种植着超过5,000种酿酒葡萄。只有100种左右被认为有足够的商业吸引力。受到国际认可的品种相对更少了。
以下八个品种被称为“贵族葡萄品种”（Noble Grape Varieties），它们分别是──歌海娜（Grenache）、西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）。
歌海娜（Grenache）
酸度较低、滑腻感显著、单宁圆润，有力而丰富是该品种的两大特色。
这种广泛种植的葡萄被认为原产于西班牙，后被引入法国地中海地区，在那里酿造出浓醇的果味葡萄酒。它也生长于澳大利亚、加利福尼亚州和整个地中海盆地。
歌海娜所酿造的葡萄酒色泽较浅，带有非常柔和的梅子香气和些许香料的味道。
在澳大利亚，歌海娜（Grenache）、西拉（Shiraz）和慕合怀特（Mourvedre）这三种葡萄经常一起混酿，简称GSM。在这种混酿酒中，歌海娜葡萄所占的比例最大。
在混酿中，歌海娜能为一支酒提供出色的酒精度，柔和浓郁的果味，但并不会加重其单宁。
西拉（Shiraz）
色泽深沉、香气浓郁、单宁厚重，通常需要很好的陈年方可饮用。
西拉是一个被广泛种植的酿酒葡萄品种，其广泛程度可能只有梅洛和赤霞珠能与其相比。
西拉酿造的葡萄酒，风味与香气跟气候土壤等因素有很大关系，通常具有紫罗兰、黑莓、巧克力、咖啡以及黑胡椒气息，陈酿后出现皮革、松露气息。
在澳大利亚（西拉也被称为设拉子），它酿造出了一种独具风格的西拉葡萄酒，黑色水果、巧克力和甘草的香气尤为突出。
澳大利亚是新世界中西拉最为著名的产区。尤其是南澳，种植面积4万多公顷，巴罗萨、麦克拉伦等都是其著名产区。嘉园华酒业在巴罗萨谷有2家酒庄，分别是熙柏酒庄和Monteperle酒庄。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠果味浓郁，单宁结构坚实。其酿造的葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮革、香菇气息。
由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。
在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，出产的赤霞珠常常涩度较大、口感偏生硬，通常不会用来单独酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如梅洛等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。
而在澳大利亚，由于阳光充足，气候温暖，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，常会被用来单独酿酒。
梅洛（Merlot）
梅洛的口感绵软、柔和、带有果香，如果赤霞珠是阳，它就是阴。梅洛起源于波尔多右岸，是法国最为广泛种植的品种。
单品种梅洛酿制的葡萄酒，通常有丝绒般柔和的口感，含绵软的单宁，具有梅子气息。其陈酿成熟速度快于赤霞珠。
梅洛通常与其他品种（如赤霞珠）混合酿制红葡萄酒。在澳大利亚等国家，梅洛的单品也较为常见。
黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺葡萄娇嫩、早熟、皮薄、产量小而不稳定，它的天然家乡在法国的勃艮第地区。在这里，黑皮诺酿造出质地轻盈，带有覆盆子、樱桃、紫罗兰（有时还有野味）香气的红酒。
黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰厚的口感，极适陈年。除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一。
黑皮诺入口的感觉相当柔和温淡，优雅细腻。有一定酸度，单宁丝滑柔顺。
买优质的黑皮诺，要知道其品质容易暴起暴落，要留心制造酒庄、葡萄园、年份，还有运气因素。收藏黑皮诺要有失望的准备，但也要有惊喜的期望。
霞多丽（Chardonnay）
这种来自勃艮第的白葡萄，是全球葡萄品种中的超级明星。它的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，无论在任何气候条件下，她的质量还都不错。
霞多丽主要用于酿造白葡萄酒，颜色多为淡金色，口感柔顺，从勃艮第的醇厚、黄油和坚果风味到紧致、 透、干爽和清淡风味不一而足；成熟时带有温暖地区异域水果的香气。
霞多丽是白葡萄酒中最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。
由霞多丽所制的起泡酒以法国香槟区所产最佳。
雷司令（Riesling）
这个来自德国的古老品种特别受到品酒行家好评，被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之一。
雷司令葡萄比较偏爱阴凉的气候，成熟十分缓慢。正是由于漫长的成熟期，才造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。
雷司令酿造出的白葡萄酒，爽口、清淡、带有丰富果香。它的香气从刺鼻香水到鲜花、酸橙和柠檬香不一而足，年份深时为汽油香。雷司令的魅力在于能将酸度和清单或甘甜的口感完美搭配。
雷司令从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐甜白酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，成酒酒精含量较低。
德国和澳大利亚Clare产区的雷司令在全世界享有盛誉。
长相思（Sauvignon Blanc）
清爽、草香、芬芳、起泡、轻盈、直白──无数形容词都适合这种白葡萄。原产于波尔多的它现在种植广泛，主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。
长相思是一种芳香的白葡萄，酿出的酒经常显示出有力的绿色水果和植物香气。
近年来，新西兰的长相思锋芒毕露，其果香散发出成熟的热带特征，这些香气十足的新西兰葡萄酒得到很多消费者的追捧；而传统的饮家还是青睐法国波尔多的长相思：口感活跃，色淡，含有辛辣的、青草的独特香气。
长相思的高酸度，也同样适合酿造甜酒，在某些产区，长相思常用于混合赛美容（Semillon）以酿造贵腐甜酒。
顺便说一句，在所有葡萄酒品种的汉语翻译中，“长相思”也是最文艺的一个称谓。
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