让“流水席”成“放心席” 宁波350家农村家宴放心厨房上线
浙江日报2018-11-20 18:36
2018-11-20 17:47 | 浙江新闻客户端 记者 李华 通讯员 张淑蓉
“在这里办酒席，省心也放心。
”宁波江北区国庆村的家宴中心上个月刚投用，村民陈金岳家成为第一批用户，在这里为儿子操办了婚礼。在全宁波，首批350家农村家宴放心厨房最近陆续投用，统一的设备设施、标准化的管理制度，为农村“流水席”上了一道安全闸门。
农村家宴是广大农村传统的家庭集体聚餐方式，家里婚丧嫁娶、小孩满月升学等都会请上亲朋好友聚餐。然而，农村家宴普遍存在条件设施简陋，操作加工不规范，食品安全风险较高，容易发生群体性食物中毒等食品安全隐患，是农村食品安全管理的薄弱环节。因此，改造提升1500个农村家宴放心厨房，也被列入2018年浙江省十大民生实事。
今年以来，宁波充分利用农村文化礼堂、公共服务中心、村活动室等新农村建设载体，动员全市各地政府和社会力量，开展农村家宴放心厨房建设。
在刚刚通过省农村家宴放心厨房A级评估验收的镇海区澥浦镇庙戴村的家宴中心后厨，消毒间、更衣间、冷菜间等被严格划分，砧板和菜刀按照肉禽、水产、素菜的用途分为红蓝绿三种颜色，洗菜间水槽也按照肉类、海鲜、蔬菜加以区分。
“我们村每个月平均有四五场聚餐，以前后厨小条件也差，卫生也基本靠厨师自觉，现在这样规范起来村民聚餐吃得也更放心了。”庙戴村村主任陈旭祥说。
除了硬件，一套“事前有申报、事中有指导、事后可追溯”的农村家宴管理制度也开始落地。家庭集体聚餐举办者，需要向村（社区）委员会申请；20桌以上的，乡镇食安办要进行备案，安全督导员跟进现场指导；50桌以上的，区市场监管局要进行备案，市场监管专业人员要现场指导。此外，宁波市家宴餐饮行业协会作为第三方力量，也被调动起来，对农村家宴开展专业化指导。
“我们市场监管部门还指导乡镇村，对农村家宴厨师开展食品安全法律法规和操作规范培训考核，农村家宴厨师实行持证上岗。”宁波市市场监管局副局长陈元刚介绍说，目前，宁波已经建立了农村家宴厨师信息库，形成培训—体检—发证—上岗的规范化流程。
除此之外，保险机制也被引入到农村家宴保障体系中。目前，由政府投保的食品安全责任险已经在宁波实现全覆盖，农村集体聚餐点均被纳入保障范围。
据了解，今后宁波将持续推进农村家宴放心厨房建设，计划通过五年的努力，在全市农村建成一大批设施完备、管理规范、安全卫生的农村家宴放心厨房，让农村居民吃得放心，聚得安心。
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