舌尖再升级，《风味人间》带你感受“食和远方”
中国手艺网2018-11-08 21:38
未开播前，
它是今年最值得期待的美食纪录片，
开播后，
它直接拿下豆瓣9.4的高分。
时隔四年，那位不是在吃就是在吃的路上的“舌尖”导演陈晓卿，带着全新力作《风味人间》回归了。
与《舌尖》不同的是，这一次《风味人间》有着更大的格局：从法国到西班牙，从越南到摩洛哥，从秘鲁到埃塞俄比亚……跨六大洲、涉二十地、遍寻中华神州、沿革历史，用前所未见的辽阔视野，展现中华美食在全球语境下的独特性，追溯中华美食在人文历史中的奇妙渊源。
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“分子级”拍摄
《风味人间》运用了大量微观摄影技巧，尽管隔着屏幕，但你能用眼睛“吃”美食。
超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，将美食在微观世界的变化呈现出来，观众可以窥见食物细微的变化和纹理。
马肉马肠冻结、结晶
这些拍摄手法让我们看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里的，也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。
盐粒缓慢深入火腿肉内部
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山河湖海，养育着那里的人们
烟火人间，演绎着动人的故事
陈晓卿说：“其实很多食物的制作本身没有什么秘密，选材、加工、烹饪都谈不上复杂，但就是只有在当地才好吃。”
中国拥有广袤的土地和多样的气候，在这片土地上，有沙漠绿洲，有温润水乡，有珠穆朗玛，有四川盆地。上下五千年，这片土地上发生过的故事，数不尽，道不明。
但从未变过的，是食物带给人们的温暖和慰藉。作为生存必需品，食物不知不觉成为地理环境、历史境遇、生存条件影响人们生活的最佳折射。
第一集《山海之间》讲述的，就是在复杂的地貌与多样的气候中，中国人如何因地制宜，用美味诠释生活。
渔民出海战浪，沿袭古老技艺尊重食材。
牧民踏山放羊，粗犷豪放烹制显现性格。
传统农家，晒制火腿，与万水千山之外的西班牙人民不谋而合。
而海洋，作为人类最后的狩猎场，则见证着镖鱼父子与惊涛骇浪的激战。
《风味人间》延续了陈晓卿一贯的风格，精致而不做作，能让我们看到食物最美好的样子，也让我们找到食物背后，人间烟火的样子。
照着这份美食清单，手艺君想和大家一起吃遍人间。
内蒙古·奶桶肉
这辈子没吃过这么好吃的羊肉
第一集《山海之间》以牧民踏山放羊开场，从新疆到内蒙古，一路都是羊味儿。
如果说西藏、新疆是需要准备好圣洁心灵才能去游访的地方，那么内蒙古就是洒脱到可以说走就走的远方。
全国各地烤肉的方法多种多样，但在内蒙古，有一种最特别的烤羊肉——“奶桶肉”。
“烤”用鹅卵石，“焖”用奶桶，底下的火先用柴烧，再用牛粪烧，锅里交错放上羊肉和石头，最后还可以再来一层蔬菜，开焖～
刚刚出炉的奶桶肉，用刀子小心切开，香气扑鼻。《风味人间》用绽开的脂肪告诉你什么叫下饭节目！
安徽南屏·火腿
藏着天地日月的灵气
南屏村位于安徽省黟县西南，是一座有千年历史、规模宏大的古村落。
如果你是一个电影迷，与南屏古村见面，一定可以邂逅似曾相识的画面：序秩堂是张艺谋拍《菊豆》的地方，叶氏支祠是李安拍《卧虎藏龙》的地方......南屏村亦被称为“中国影视村”。
人人都知道浙江金华的火腿好吃，却不知有句话叫“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。”
“传统农家年底杀猪，要妥善腌制，以备长期食用。”鲜艳的肉色，独特的芳香，悦人的风味，火腿悬挂在皖南的乡村，可谓是冬季别样的风景。
清蒸火腿片、石鸡烧火腿、火腿炖冬瓜、火腿蒸豆腐、火腿炒丝瓜、腿炒青豆、冬笋煨火腿、火腿炖鳝鱼、火腿炖鲫鱼……这些，都是火腿在皖南最常见的家常菜。
河南孟津·凉拌碾转
别具风味的口感征服每一位食客
吃完了肉，接着就是主食。河洛平原地势平坦、热量充足，是小麦的主产区。
5、6月的孟津，麦香一片。而到了10月、11月，孟津已进入秋天，苍翠的松柏、金黄的枫叶、绿如蓝的湖水......美出新高度！
这种叫做碾转的食物，曾经是青黄不接时农民的应急口粮，如今变成了尝鲜的美食。
碾转色泽青绿诱人，吃起来清香扑鼻，碾转食法很多, 以凉拌碾转和鸡蛋炒碾转居多。另外碾转还可以和新鲜的牛肉、小葱、佐以适当的调料做馅包饺子，一个个皮薄馅多、滑嫩可口、鲜美无比。
碾转以它特有的清香、别具风味的口感征服了每一位食客。
四川瓦屋山·嫩芽冷笋
中国人津津乐道的鲜味
“西南最潮湿的深山之中，隐匿着中国人津津乐道的鲜味。”节目组竟然发现了瓦屋山这个宝地。
瓦屋山是世界第二大平顶桌状山、亚洲最大桌山，被英国植物学家、探险家威尔逊誉为“云霭之上一个巨大的诺亚方舟”。它也是全国最大的森林公园，生态环境极佳。《中国国家地理》曾说它：远比“上帝的餐桌”还要壮观。
瓦屋山冷箭竹，生长在海拔一千五百米以上的纯天然无污染的原始莽林里，是大熊猫最主要的食用竹，冷笋正是它的嫩芽。
打笋要把握时机，懂的人才知道它的最佳年华！这样的绝佳美味，实在是不可多得。
龙须笋炖鸡、清炒冷笋、灰水笋、笋子炒腊肉……冷笋肉质细嫩、鲜香爽口、营养丰富。适用于炒、烧、炖、拌、炝，也可做配料或馅。既可以鲜食，也可加工笋干或冷笋罐头。
江苏太湖·大闸蟹
藏着天地日月的灵气
太湖是国内第二大淡水湖。它的整个湖型如向西突出的弯月，南岸为圆弧形岸线，东北岸曲折多湾，湖岬、湖荡相间分布，水面丝绸般的光滑，温情而灵动，泛舟湖上，如入画中。
西山古村，诉说着太湖人们的朴实的民风民俗；湖边茶楼里，沏上一壶好茶，看着窗外的美景，悠闲的享受一个下午，也不失一种乐趣。
每年开渔期一到，大闸蟹便成了当地最热门的美食。一年一季的等待，终于得到了满满的回报。
不说那些家常做法，毕竟厨师们动足了脑筋。他们取出了蟹膏蟹黄的秃黄油，加上略硬的雌黄和绵润的雄膏，添加盐和少量鱼露辅佐，层层工序，做一道秃黄油拌饭。
拌饭里蟹黄蟹膏金黄透亮，每一颗米粒都被膏黄包裹，趁热一口，让人连蟹壳都想整个吞进肚子里！
除了以上这些，
还有甘肃漫屲的洋芋搅团、
新疆的巴楚蘑菇、
台湾的立翅旗鱼等等等等。
感觉已经跟着镜头吃遍了全国，
迫不及待想去打卡这份美食地图了！
山川依旧，风味不改，
食在人间！
无论在哪里，
有美食，就有浓浓的烟火气息，
只有它最能让我们感受到
生活的温暖与真实。
/ 图文素材来源网络
手艺君整理编辑
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