黄埔有故事丨甜彻心扉，南岗片糖究竟有何特别之处？

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提到南岗特色美食

很多人都会想到鱼包、鱼蛋

其实

南岗还有一种甜彻心扉的特产

——南岗片糖

过去广州人买片糖的首选都是南岗片糖

TA究竟有何特别之处？

我们一起用心去“尝尝”吧~

▌南岗片糖声名远扬

南岗一带都是冲积松沙土地，盛产优质白蔗和花生，因此，在清代，制糖和榨油是本地最大的农产品加工工业。由于片糖产量较多，带动了南岗制糖业的发展，加上选择的甘蔗和工艺的原因，南岗片糖成了南岗著名的特产，驰名广东省。

南岗的糖蔗分为高地蔗和围田蔗。高地蔗种在地势较高的农田和山坡地上，因含糖量较高而格外甜；围田蔗种在平坦的围田和坦田上，因为这些农田是围海造田和淤积而成的，泥土中带有海水成分，因此种出来的蔗甜中带咸。

南岗的蔗糖作坊选用高地蔗榨汁制糖，所以南岗片糖不但色泽宗黄，而且味道清甜无杂味，深受人们喜爱。

每当南岗圩期（南岗圩每旬三日），糖作坊老板就把片糖拿到圩上出售。各地商家纷纷前来采购，然后贩运到各地，甚至远销港澳等地区。

南岗片糖质优畅销，很快就成为广州出口商品之一，需要的高地蔗就越来越多。蔗不够用了，糖作坊主就到沧联笔岗、萝岗、新塘等地采购高地蔗制糖。久而久之，萝岗、新塘等地也有糖作坊制糖，制出来的糖因慕南岗片糖的声誉，也称为南岗片糖。

▌南岗片糖被誉为“东方巧克力”

南岗片糖主要成分是蔗糖，并含维生素B和无机盐铁。而甘蔗含有多种人体必需的氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有正面效用。

未经过精炼的南岗片糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和锰、锌、铬等各种微量元素。

妇女怀孕的时候，经常吃南岗片糖滋补。人们也常常用南岗片糖熬制米酒，加片糖比加砂糖的米酒更加香醇。

▌南岗片糖是这样炼成的

南岗的土法制糖，工艺虽原始，但程序不简单。首先，将甘蔗放在石轱辘碾台上碾压。石轱辘由两只大水牛拉动，榨出蔗汁。蔗汁经初步过滤，倒入一个大池。池下方排着由高至低四口大锅。蔗汁流入第一个大锅，烧火煮沸，进行第一次提纯，将残渣分离后，蔗汁才进入第二、第三个大锅，逐渐熬去水分，再次分离残渣。经过三次提纯，蔗汁已是纯度很高的糖浆了。糖浆进入第四个大锅，用木棍一边搅拌，一边以慢火将其熬成糊状。然后，每100市斤糖胶加入经过特制的熟石灰粉一汤匙，搅拌均匀，将糖胶摊排在草席上冷却，之后分割成一片片，就成两面棕黄、中间土黄的南岗片糖了。整个过程可谓是纯天然、充满人情味和烟火气。

南岗的土法制片糖，最讲究火候掌握。火色不能太“老”，也不能太“嫩”。制糖师傅分“头手”、“二手”、“三手”。“头手”是专门负责“睇火色”的，都是有多年经验的本地老师傅。后来，南岗糖寮越开越多，“头手”不够，就到萝岗、增城、清远、东莞等地“挖角”，高薪聘请富有经验的“头手”，以保证南岗片糖质量始终如一。

▌南岗片糖食用手册

“食在广州”名播遐迩，南岗片糖自然有着丰富的做法和吃法，是街坊百姓日常生活和春节过年不可或缺的佳肴。最常见的吃法有两种：即食和做成甜品小吃。

甜品小食古已有之，到二十世纪二三十年代，广州的甜品街边档就十分盛行绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、番薯糖水等几种。前三种多是综合兼营，后者的番薯糖则独沽一味。