为了10家沪上爆款早茶餐厅，我愿意早起2小时！
美食点点2018-10-15 00:16
尽管不在港粤地区，
上海人对早茶的偏爱一点不少，
光是《上海米其林指南》粤菜馆就独占小半。
快节奏的早晨，若能从茗茶美点、一盅两件开始，
可比拿着咖啡、夹着电话匆匆跑过，洋气得多。
我们奉上10家私藏早茶餐厅，
带你去遍“故宫”、“博物馆”，
只喝早茶，不上朝！
饮咗茶未？得闲饮茶！
吃顿早茶，偷得浮生半日闲
广粤地区爱饮早茶是出了名的，甚至广东人早上见面，都以一句“饮咗茶未？”作为问候。有时也在想，这样的早茶文化，凭什么让全国上下趋之若鹜？毕竟认真说起来，除了食物，早茶中没有一个元素是精致的，甚至还有点杂乱、吵闹。
不信你看，在传统早茶店里，中餐式圆桌拥挤密布，茶客说话声喧嚣起伏，烫洗餐具乒乒乓乓，店员又大多是嘴快手快的大妈……但转念一想，快节奏里的都市人，爱的可不就是这闲散的市井生活气么？
清朝茶馆（资料图）
但若要认真研究早茶文化，大概要追溯到清同治年间。那时早茶铺类似于街边支摊，叫做“一厘馆”，以茶为主点为辅，聊供路人歇脚谈话。后来逐渐演变为茶居、茶楼，喝早茶，也就蔚然成风。
如今，除了广粤地区，扬州、泰州的早茶也是出了名的。不同于粤式早茶的洋气、讲究，扬、泰地区更中式、传统，是非常平民的消遣。随便拐进一家路边小茶馆，要一壶绿茶，来一份烫干丝、五丁包、虾子馄饨，就是扬州早茶的标配。
席间兴许还能碰到拎着鸟笼而来的大爷们，火热地唠着国家大事。想来，无论在哪里，早茶其实吃的是一份闲适的慢生活吧。
蒸、炸、煎、烤、炖
从“一盅两件”到千百种变化
广粤早茶，讲究“一盅二件”，一盅指茶，二件泛指点心。早晨到店里，点一壶上好普洱，配上“早茶四件套”——干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨等小菜，慢慢品。吃到盘空茶淡时，再来一钵艇仔粥，大快朵颐，好不快活。
如今，广东早茶点心的种类多达千种，既有广东各地小吃，也有广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼，蒸、炸、煎、烤、煮、炖样样不少。
就连面皮和馅心的做法也多达几十种。水晶皮、澄面皮、蛋黄面皮、糯米粉皮、水油酥皮等；荤馅、素馅、百花馅、粉果馅、椰奶馅等，数不清的组合变化，才组成了早茶这个万花筒般的存在。
看到这里，是不是馋了许久，10家魔都私藏早茶快手奉上，约上三五好友，慢慢吃吧。
10家魔都私藏早茶大爆料
半数米其林星级品质，让你大快朵颐
御宝轩
新加坡远道而来的米其林二星餐厅
推荐：蜂巢芋角、金网脆皮虾肠粉、鲍汁闷凤爪
来自新加坡的御宝轩，已经连续三年摘得“上海米其林二星”，就连美食评论家沈宏非也曾力荐过他，难怪一众食客老饕那么喜欢了。他家点心种类齐全，工作人员也会及时地添茶、倒水，让你感受到宾至如归。
蜂巢芋角（中间）
蜂巢芋角是传统的广东小吃，御宝轩出品堪称典范。芋泥油炸后形成的蜂巢酥松轻盈，馅料亦是混着小块肉馅的芋泥，一口咬下去，咸香漫布整个口腔。
金网脆皮虾肠粉
吃早茶，怎么少得了肠粉呢。他家的金网脆皮虾肠粉，皮子又薄又糯，包裹着Q弹嫩滑的虾肉，网状的脆皮更是起到点睛的作用，一口咬下去，丰富口感同时在舌尖迸发交融，温柔又不失力道。
鲍汁闷凤爪
鲍汁闷凤爪超大份！凤爪皮酥肉烂，胶质浓厚，软糯的肉几乎脱骨，就连大颗花生也酥烂入味，浸在香浓的鲍汁里，鲜香又加了几分，都想敲碗来份饭了。
北京东路99号，益丰外滩源4楼
Hakkasan
超性感的米其林餐厅
推荐：四式点心拼、橙皮脆奶鸡酥、松茸小南瓜
Hakkasan原本是一家开在伦敦的广东菜餐厅，好评不断。不仅多次入选《Restaurant》评选的“全球50佳餐厅”，英国总店位列米其林一星，江湖上还有“超性感的米其林餐厅”的名号，上海店今年也荣获了“2019米其林餐盘奖”。
外滩十八号的Hakkasan是全球第12家分店，将英伦美食精髓与中国粤菜完美融合。来此就餐，不仅能将浦江美景尽收眼底；就连背景音乐，也会根据餐前、餐中带来不同风格。
四式点心拼
四式点心拼，一次就把扇贝烧卖、虾饺、韭黄水晶饺、鸭肉菌菇饺，统统吃个遍，高性价比又不踩雷。而且，蒸点在颜色搭配、味觉碰撞方面都很出彩，开胃第一道菜没跑了。
橙皮脆奶鸡酥
橙皮脆奶鸡酥的造型超可爱，顶部点缀着橙皮丝，像是金色的鸡冠，还未入口就已勾起食欲。咬开香酥蓬松的皮，嫩滑的鸡肉咸鲜可口，舌尖触碰到橙皮的酸甜，层次感特别丰富。
松茸小南瓜
小南瓜的造型活泼精致，细致的纹理、翠绿的叶子让人不忍心下口。松茸做馅，口感软糯，带着淡淡的鲜香，搭配酥脆外皮更是美味。
中山东一路18号外滩十八号5层
新荣记（南阳路店）
贝轩大公馆里的中西合璧
招牌推荐：黑松露鹅肝包、松露野菌饺
南阳路上的这家新荣记，是“2019上海米其林”新晋二星餐厅。藏匿贝轩大公馆，四周竹篱密密，灰白色建筑带来怡人的静谧感，加上小桥流水、凉亭，完美地诠释了中西合璧的内敛儒雅。
黑松露野菌饺
黑松露野菌饺的颜值与味道兼具，透过玲珑剔透的外皮甚至可以清楚地分辨内里丰富饱满的菌菇馅，点缀少量黑松露，更增添了层次感。
黑松露鹅肝包
将鹅肝打成泥与黑松露融合做馅，这种西食中吃的做法可谓新鲜。入口鹅肝细腻香醇，黑松露极具穿透力的香味也同时在舌尖迸发，令人回味。
南阳路170号
夏宫
2019米其林餐盘奖
推荐：龙皇太子饺、鲍鱼酥、野菌酱蒸素饺
夏宫中餐厅位于上海静安香格里拉大酒店，主打粤菜、本帮菜、淮扬菜，今年也获得了“2019上海米其林餐盘奖”。餐厅装潢大气华丽，又极富艺术感，随处可见中国传统水墨画元素，将人带到诗情画意的江南水乡。
龙皇太子饺
如果虾仁足够大的虾饺，叫虾饺皇，那龙皇太子饺应该是虾饺皇的plus++了。整颗饱满的大虾卧在“底座”上，看着就很有架势。一口咬下去，切成片的澳洲带子、粒状的东星斑、小青龙和鲜蟹肉，配上软糯的外皮，大呼过瘾。
鲍鱼酥
夏宫的鲍鱼酥也一定要来尝尝，起酥金黄油亮，酥松可口，被包裹着的鲍鱼鲜嫩紧实。浇汁更是点睛之笔，咸甜适中，很是喜欢。
野菌酱蒸素饺
他家的野菌酱蒸素饺，也是很多人的爱。外皮混合了菠菜汁和生粉，翠绿清新间，隐约透出内陷。一口咬下去，胡萝卜丁、玉米粒、菌菇丁等又打着“配合战”，完美诠释，鲜香软糯。
延安中路1218号上海静安香格里拉酒店3楼
惠食佳·朱雀茶室
视觉+味蕾Double Kill
推荐：星期美点、古法乳鸽
从《舌尖上的中国》到“上海米其林必比登” 推荐，再到“2019上海米其林餐盘奖”，惠食佳在粤菜江湖中咖位可见一斑。不同于大部分米其林餐厅“昂贵”的做派，惠食佳向来平易近人，这不，又在第一百货里开启了茶室。
朱雀茶室走的是华丽中国风，张扬的红色、富贵的金色，配上扬州漆器、潮州 木雕、岭南满洲窗，还有点《如懿传》的格调。后来，听服务生说，这是来自于乾隆年代的“鼎盛”风格。
他家的星期美点堪称优秀，从常见的流沙包、虾饺、凤爪，到复原旧时做法的旧式排骨烧卖……每一口都是老广熟悉的味道。值得一提的是，他家点心从上午开店一直供应到下午4点，早起不了，来喝个下午茶也是极好的。
乳鸽，也是朱雀茶室的招牌。除了传统红烧乳鸽，他家还有烟熏乳鸽、芝士乳鸽、乳鸽焖饭等多种花头，鸽肉都很鲜嫩，但一定要趁热吃，不然皮就不脆啦。
南京东路800号第一百货商业中心C馆4楼
家全七福（静安店）
福临门的班底打造米其林星味
推荐：水晶鲜虾饺、蟹黄蒸烧麦
家传七福的班底来自著名的“富豪食堂”— 福临门，静安店也连续三年荣获“上海米其林一星”。餐厅主打金色系，又有米色软装中和，整体简约大气。一盅两件也就在这瓷杯金盏间，演绎着经典的港式早茶。
蟹黄蒸烧麦（左上）
打开蒸笼的时候就看见了皮黄馅粉的蟹黄烧麦，塞得鼓鼓囊囊。可别小看这个小家伙，里面包含了猪肉、虾仁、蟹黄超多食材，能尝到蟹黄的鲜甜，还有猪油的香气。
水晶鲜虾饺
实名表扬水晶虾饺，肉眼可见的皮薄馅多，近乎透明的虾饺皮，裹着粉嫩可爱的虾仁，圆滚滚很饱满。一口下去，虾肉新鲜弹口，挂着汁水，笋粒提升了鲜美度，大呼满足。
南京西路1515号嘉里中心一期二楼E2-03室
粤轩中餐厅·虹桥元一希尔顿酒店
推荐: 松化叉烧酥、金枕榴莲酥、腊味萝卜糕
粤轩中餐厅位于虹桥元一希尔顿酒店1楼，富丽堂皇的大厅内，随处可见中式风格的装饰，古朴优雅，颇具格调。包间宽敞舒适，私密性很强，很适合私人聚会或商务宴请。
尤为喜欢他家的点心自助，全手工制作，50+款精选点心，任点任吃，还有全上海都少见的稀罕物，再多吹嘘性价比之高的词都不够用。
松化叉烧酥
他家的叉烧酥非常讲究，不仅皮的制作全靠师傅的“手上功夫”，内陷也都是当天现烤在售的叉烧，所切成的肉丁。每一个都披着金黄外衣，喷香油亮，还带着刚烤好的暖热温度，一口酥脆，一口松软。
金枕榴莲酥
榴莲酥也强推，不仅酥皮优秀，切开后还可以看到塞得满满的榴莲馅，榴莲肉还是一口能拉丝的超优品质。和金枕榴莲比一下，气势上一点也不输嘛。
腊味萝卜糕&鲜虾脆皮春卷
这里的腊味萝卜糕外焦里嫩，带有浓郁的虾米和腊肠香味，而且非常弹糯，用筷子夹起的时候还会微微抖动，可以搭配店内自制辣椒酱，口感更棒。
红松东路1116号虹桥元一希尔顿酒店2号楼1楼
誉八仙（新天地）
早茶粤菜“博物院”
推荐：鱼翅灌汤饺、鲜竹牛肉球、怀旧靓大包
誉八仙酒楼，是沪上粤菜界的又一“网红狠角色”。新天地店颇有番二三十年代香港陆羽茶室的做派，不仅名玩、名作遍墙挂，颇有点“博物院”的气派；就连布局也讲求故宫版的“四进”格局，乾隆饮茶的低配版，get。
他家早茶，每日8点开卖，人均200元起的价格良心到感人。一进门，还会有茶博士递上蒲扇，供你挑选茶种，细致周到。去的话，记得提前预约，不然可能等位到，早茶都要变成下午茶了。
灌汤鱼翅饺
鱼翅灌汤饺声名在外，据说是由鱼翅、蟹肉、鸡胸、火腿、鲜猪肉等制成，光听着就很“鲜”！轻轻咬开小口，清香醇美的汤汁就立刻淌出，吸足之后，再蘸着红醋，品尝内陷，一口满足。
鲜竹牛肉球
貌不惊人的肉丸，却散发着只有手打牛肉球才会有的筋道魅力。其间的鲜竹鲜脆爽口，咬到中间也丝毫不干，从外润到内，吃完一个必须再来一个。
怀旧靓大包
外皮微甜，尝来是发酵完整的面团自带的甜味。老香港人的童年茶楼记忆，总伴随着一个“大包”。没有其他烧卖点心那么油汪汪的诱人光泽，藏在里面的，确是地地道道的好肉香。
新天地太仓路181弄8号
晶采轩（芮欧百货店）
在“故宫”不上早朝，只喝早茶
推荐：金枕榴莲酥、玫瑰山药糕
藏在静安寺芮欧百货三楼的晶采轩，也是一众老饕的心头好。看似朴实无华的外表，推开门后却是意想不到的惊喜：近8米高的挑空设计加上大红梁柱、满墙的复古装饰，瞬间勾勒出一种置身于大户人家私宅客堂的富足感。
这样的设计正出自传奇设计师Pak Jaya Ibrahim，安缦的低调奢华、安麓的浑然天成、璞丽的都市桃源均出自他之手。2015年，他的意外去世，使得这间餐厅成为了遗作之一。
金枕榴莲酥
刚刚烤好出锅的金枕榴莲酥，饼皮的酥香混着榴莲的甜香，光是端上桌就已让人食指大动。酥皮起得尤其好，细密薄脆，榴莲馅香甜饱满，包裹在酥皮里也不吃油，清爽不腻，喜欢。
玫瑰山药糕
小清新卖相的玫瑰山药糕，来这儿的几乎桌桌必点，加上古典印花，更显精致。山药泥做成的糕体细绵，内馅玫瑰味里，还夹杂了浓郁的陈皮和紫薯，酸甜清香，回味悠长。
南京西路1601号芮欧百货3-4楼
点都德
85岁的元老级茶楼
推荐：金莎海虾红米肠、蜜汁叉烧
久负盛名的广州老字号“点都德”终于来上海了，已经开业就人气爆棚。餐厅整体的装修和广州店保持一致，店内宽敞通透，青砖琉璃瓦，坐在其中，还有种时空穿越的错觉。
既是茶楼，茶品当然不可或缺。点都德有普洱、铁观音、菊花和红茶可以选择，选好后服务生会过来帮你冲泡，透过一壶一杯一碟勾勒出浓浓的老广州风情。
金莎海虾红米肠
他家茶点种类齐全，推荐人气头牌——金莎海虾红米肠。红米浆做的“肠衣”包裹着脆脆的油条和Q弹的虾仁，外部还淋上了浓浓的花生酱，再往酱料里滚一圈，吃起来相当满足。
蜜汁叉烧
他家蜜汁叉烧也不错，轻轻撕开叉烧包，浓厚的叉烧酱快要滴出来。叉烧甜而不腻，和发面皮一起吃，非常绵软，仿佛要融化在嘴里。不过他家上菜略慢，可能是开业不久，还没跟上节奏吧。
黄陂南路838弄中海环宇荟负一层
香港龙凤楼
怀旧的古法港式料理
推荐：招牌流沙包、龙凤虾饺皇、龙虾泡饭
鼎鼎大名的龙凤楼，人气之旺毋庸多说。传统道地的古法港式料理，个大皮薄的虾饺、鲜香味浓的龙虾汤泡饭，肥而不腻的秘制叉烧酥……都吸引了广大食客争相前来。
蒙自路店重新翻修后，融入了Tiffany蓝元素，金色和蓝色在阳光下折射出摇曳梦幻的氛围，各种古法器皿以及异域风情的灯饰，更增添了复古怀旧感。
招牌流沙包，掰开面皮，里面的奶黄直接流出来了，就爱这种“流沙爆浆”的快感！浓浓的咸蛋香混合奶香，忍不住连吃了两个。
龙凤虾饺皇
超大只的龙凤虾饺皇，人气火爆，几乎是每桌必点。外皮软滑、韧性都喜人，虾肉弹而鲜活，内含微量的汤汁挂在皮馅之间，简直是标杆。
这碗热乎乎的海鲜泡饭干货超多，龙虾汤和新鲜的虾汤一起熬，香气浓郁，把脆米倒进去的时候，会发出“滋滋滋”的响声，一勺就可以捞出龙虾肉和干贝。是的，我再一次光盘了！
蒙自路店，蒙自东路75号
早茶惬意，但随意里也藏着不成文规矩，收好，别在餐桌上出洋相咯。
1.当你帮别人倒茶时，一定常看到食客用食指中指轻叩桌面来表达谢意，这就是“扣茶礼”。
2.茶壶没水时，也不要急着叫服务员，只需将壶盖打开斜放在茶壶上，便自然会有服务员来添水了。
3.中国茶礼，“茶七饭八酒十分”，如果要帮别人添茶，记得七分刚刚好哦。
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