上海生煎包的做法
豆果美食2018-10-13 01:08
第一次吃生煎包的情景想想挺可笑，当时在早餐店点了一份生煎包+豆浆，一口咬下因为汤汁太多，直喷到坐对面的帅哥， 瞬间那尴尬，至今难忘，哈哈哈~~~~
By 吾爱烘焙_ 【豆果美食官方认证达人】
用料
猪肉 500g肉皮冻 500g水 100g姜末 12g糖 20g低筋面粉 300g高筋面粉 150g盐 少许水 200ml酵母 3g盐 10g麻油 适量淀粉 25g肉皮冻食材：肉皮 500g葱段 适量姜片 适量黄酒 适量
做法步骤
1、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
2、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮
3、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
4、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
5、将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出
6、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
7、像包包子一样收口。 锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
8、加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟
9、在出锅前撒上香葱即可
小贴士
1：猪肉冻做生煎包不可少的材料，主要是为了做出的生煎包能出汁 ，不能省略哦，
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