北京超有名气的两家烤鸭老字号，全聚德和便宜坊到底有什么不同？
乐安蓝2018-10-10 22:25
对于北京人来说，说起烤鸭大家有很多说法，但有一点相信大家都认同，喜欢烤鸭的觉得烤鸭的确是好吃，尽管很多外地朋友可能吃不惯，觉得又贵又不好吃，但是烤鸭还是有一大票忠实粉丝的，隔段儿时间不吃就挺馋得慌。除了鸭肉卷饼，鸭皮蘸糖，喜欢喝汤的最后用鸭架子炖汤，喜欢喝酒的来个椒盐鸭架子，一顿烤鸭才算吃过瘾了，那叫一个香啊，写着写着就有点馋了呢。
来北京不管游玩还是路过，只要有时间有机会，大家也都会选择去品尝北京烤鸭，毕竟全宇宙都知道北京烤鸭是北京必吃的美食之一。在北京烤鸭届有个并列的no.1，为什么这么说呢？这两家烤鸭的名头太大，可谓无人不知无人不晓，即便现在各色烤鸭店从价格还有口味上都有盖过这两家店的势头，但是老字号的知名度岂是一时半会能压倒的？这两家店各有各的特色，口碑各家店却是层次不齐，但总有那么一两家老店颇受器重，比如和平门全聚德，崇文门便宜坊。那么全聚德和便宜坊这两家的烤鸭有什么区别呢？
先说说全聚德吧，开张于1864年，距今有100多年历史。全聚德的特色是果木挂炉烤鸭，创始人请的是宫廷御厨来掌厨，烤鸭的炉子里燃点着枣树啊，桃树啊等果木的枝丫。
这种制作方法能让鸭子的外皮更加脆，鸭肉也能吃出更多的层次来。在说说这挂炉的制作方法，鸭子挂在不是封闭的炉子中慢慢烤制而成的，炉子中的不是炭火而是用的枣木啊桃木啊等各种果木。
这样烤出的鸭子肉中略有些果香味，所以广大食客也纷纷被这点所吸引。
咱们在说说京城烤鸭界的另一位no.1，便宜坊！这家店的历史更为久远，创办于明朝，有600多年的历史了，传承的是南京片皮鸭的的焖炉烤鸭技艺。
这种烤法没有明火，炉子里放秫秸等等染料，烧到一定温度熄灭然后放鸭子进去，凭借炉内的热力烤熟鸭子，焖炉的鸭子是在封闭的环境中制作而成的。
这样烤出的鸭子相对更适合老人小孩，鸭子的多余的油会在焖炉中被烤出，肉质更加的软烂。至于层次感没有那么丰富，但光顾的食客也是络绎不绝，所以有句话说外地人都吃全聚德，北京人都吃便宜坊。
最后咱们说说现在北京的烤鸭，有人说全聚德不好吃，有人说便宜坊的烤鸭太腻。这个不可否认，因为现今北京有很多烤鸭界的新生力量，比如大董，四季民福，羲和小馆等等，他们在制作还有用餐环境都有独到之处。他们也更加的符合现代年轻人的口味，至于老字号咱们应该更加的去尊重理解。说到底如果只为尝尝北京的烤鸭，也不见得非去全聚德凑热闹。再一个提醒就是，不要在旅游景点的烤鸭分店吃烤鸭，也不要买真空包装的袋装烤鸭，真的买回去也没法吃，只能徒增对北京烤鸭的误解。
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