大话淮安之淮安美食
江苏杨六郎2018-10-09 05:24
无敌哥认为，在这纷乱的人世上，爱--是最稀有，也最宝贵。
无论是一个人，还是一座城，能够爱上，都是件幸运的事情。
其实爱上一座城，也与爱上一个人一样。
有时如干柴烈火般的一见钟情；
有时如十年寒窗苦读般的低温慢热……！
每个人的经历，每个人的感受，都不会相同，但也无法脱离那固定的几种模式。
其实所有的偶然，都是冥冥中天定的缘分。
爱上一座城，也许有无数个理由，也许一个就足够……
活着，行走在人世间，不管是为了生存，还是为了追求，美食终究是所有人都不能绕过的。
有人说过，如果想抓住一个人，可以先抓住他的胃。
“味蕾之欢，口舌之欲”足可以让你爱上一个人，也可以让你爱上一座城。
—— 美食淮安 ——
无敌哥少时顽皮，高考不中后被母亲安排在当时的淮安名店“胜利饭店”学徒，和我一起走进厨房的还有我的两个发小，他们一个在“兴半斋”，一个在“夹皮沟”，呵呵，这可都是当时最负盛名的馆子噢！
无敌哥呆了不到一年被母亲重新安排了工作，那两人学了一年多，也都离开餐饮行业，至今无一从事与餐饮有关的事业，但我们仨一直认为自己是厨子出身，而且师出名门，偶尔露一手，个个有绝活！
说了这么多废话，只是想告诉大家，作为吃货，咱的逼格还是很高的，推荐美食吗，一定专业！
一、淮安面条
1、阳春面
说到淮安的美食，六哥的最爱就是那碗简单至极的--阳春面。
哥认为，阳春面也许才是淮扬美食精髓中的经典。
一碗正宗的阳春面，面条根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，碗中袅袅升起的热气中夹着猪油、生抽、蒜花混合的清香味。
薄薄的面条上有星点翠绿，恰如阳春白雪！看上去除了面条与蒜花好像别无他物？其实不尽然！
雪白的面是特制的微加食碱超薄面条，开水下锅，开锅即出，汤为去油的清澈高汤，猪油是加葱炼出来的猪网油，而酱油更是要选用上好的镇江生抽，各式物件皆精华。
一碗简约的淮安阳春面透出的是一份清香，一份醇鲜；
还透着的是一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳！
它也也展现了古城淮安人的性格:不即不离，不偏不倚的中庸之道。
2、盖浇面
淮安的盖浇面是由阳春面演变而来的。
明清时，由于漕运发达，有数万扛工纤夫在淮安讨营生，如果吃阳春面，哪能扛得住。
所以一份大碗的阳春面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋等炒成的几十种不同浇头，一碗一浇、现炒现浇，既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，有汤有水，经济实惠。
美味、廉价、饱腹兼得，成经典是必然。
淮安盖浇面和其他的所谓著名面条相比，优势一目了然：
配料丰富、品种齐全、炒法讲究、口味独特……
但在讲究精致的淮扬菜面前，就是这样的美味也上不得大雅之堂了，只是一道暖身暖心的早餐而已！
六哥最爱的盖浇面吃法是，一碗正宗的阳春面，一碟软兜长鱼，一碟正宗的淮安叉烧肉，一冷、一炒、一汤面，那真的是：美啊美啊美啊……
淮安面条店那是遍布大街小巷，各具特色。
但是看看六哥的身材，真的只能偶尔的享受一下啦！
二、小龙虾
十三香与蒜泥小龙虾绝对算得上是淮安现在在全中国名气最大的美食。
由于小龙虾适应性强，抗逆能力强，食性广泛，种群增殖速度快，是危害性特别大的害虫（问度娘她会告诉你），在它的原产地美国都是不受欢迎的家伙。20世纪30年代日本人把小龙虾带进中国，在中国的田间地头横行了半个世纪，但是我们淮安有着无限创造力的大厨们把它驯服了，他们化害虫为神奇，用十三香与蒜泥就把它推上了美食的神坛，成为风靡全国的美食。
更让美国佬与小日本惊叹的是，尽管小龙虾有超强的繁殖能力，也无法赶上13亿人追寻美味的热情，野生的小龙虾早就被灭亡了，无限养殖的也无法跟得上咱们全中国舌尖上的需求！
三、小鱼锅贴
活鱼锅贴起源真的很早，而且久负盛名，我们本地人都叫它小鱼锅贴，它绝对是洪泽湖渔民因湖而宜创造出来的美味。
据传，幼年时期的明朱元璋，逃荒来到淮水边，与一群穷孩子讨饭活命，他们将和人讨到的东西与在洪泽湖中逮到的鱼一起，放在锅里，锅边贴点饼，哇，美味啊！
老朱当了皇帝后，在宫里还依此依法做"三鲜小鱼饼"，并强调必须要“湖水煮湖鱼”！
大家给皇帝面子，也想沾他的光，就叫它"皇帝饼"或"朱家饭"，因为太接地气，流传至今。
虽然小鱼锅贴如此大名，但在讲究的淮安人眼里，它却只是家常饭菜而已，算不得淮扬经典。
四、蟹黄汤包
文楼现在应该是淮安为数不多的经典淮扬菜馆之一。
但它最最知名的美食当然是蟹黄汤包。
文楼位于淮安古镇河下，建于清朝道光八年。
文楼汤包则是由酵面串汤包改制成的水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。
把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以嘴开口，再吸入汤汁，汤鲜美可口，驰名海内，流传百载。每年中秋时节，洪泽湖大闸蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应。
有民谣夸奖：
桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝。
皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。
将汤包从蒸笼中撮入碟内可是一门技术活，文楼的大师傅专门在餐桌前常常现场给游客进行表演。
只见服务员先将盛汤包的盘子用沸水烫热抹干待用，大师傅抓包子的右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作轻盈迅速，一气呵成，绝对是绝活，绝了！
文楼不仅汤包是一绝，经典淮扬菜也非常的地道正宗，水准绝对是淮扬菜上乘水平，品其一家，可见淮扬！
五、淮扬菜博物馆
美食与博物馆联系起来虽说不是淮安独有，但却也是稀有之地。
淮扬菜文化博物馆，是一个可以吃的博物馆，说到淮扬菜，这个地是必须去的！
“夫礼之初，始于饮食”
作为中国“四大菜系”之一淮扬美食，历史悠久，积淀深厚。
淮安是淮扬美食主要发源地之一，在淮扬美食兴盛中占据重要的地位，特别是明清时期，作为“九省通衢”、“盐榷重地”，官商巨贾云集于此，南船北马人流兴盛，极大推动了烹饪技术的推陈出新，促进了美食文化的繁荣发展。
中国淮扬菜文化博物馆群融合了中国庭园合院和中式园林风格，共有3个馆区、5个部分，展馆面积6500平方米，由“河馆”（展示与菜文化相关的古黄淮河、运河等文化）、“菜馆”（陈列展示淮扬菜文化）、“民俗馆”（展示与菜文化相关的民俗文化）和“学艺馆”（互动学习淮扬菜的制作及品尝美食）四大功能区组成，集学术性、知识性、趣味性、参与性于一体。
六哥是俗人，当然与普通人一样，最喜欢的当然是品尝馆了，一个可以吃的博物馆你喜欢吗？
到了淮安，就来看看，尝尝吧！
爱上一座城，也许因为舌尖上的销魂
美味就像蛰伏在脑海中一个强大的“病毒”，并且与话多独特的记忆相契合。
一旦记忆开启，这“病毒”就会迅速释出刺激腮腺，顿时让你味蕾大开，口舌之欲迅速膨胀，随之十指连动，唇齿狂舞，众味饶舌……
大快朵颐平复了“病毒”，骚动也像羽毛般又轻轻的回落到记忆的心田。
传说过去有位紫禁城的大太监到南京当差，吃完鲫鱼后，责备厨子：为什么鲫鱼不新鲜？
厨子甚是委屈，呢喃道：餐餐都是新鲜的鲫鱼。
太监怒斥：既然新鲜，为何没有一丝臭味！
原来，南京的鲫鱼贡到北京，由于路途遥远，所以入宫时已经有些轻微的变质，做出来的鱼当然有些臭味。
那太监只记得有点臭味便是新鲜鲫鱼的标记，并以此衡量鱼的优劣。
鲫鱼那微微的轻臭，已经成为他脑海中美味的记忆“病毒”。
没有记忆的美味不过是饕餮后的一声饱嗝而已。
古城的美食，有故事、有传承、有记忆、有美味……
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