卤牛肉要泡多久你懂吗？卤味师傅：记住这个做法，牛肉入味还不散
美食杰2018-09-27 11:23
今天小编给大家请来了一位经验丰富的卤味师傅，想和大家交流一下卤牛肉的做法。其实关于卤牛肉要泡多久一直有争论，有的人说泡一晚最好。这点小编不能苟同，隔夜的饭菜都产生有害物质了，卤牛肉还能幸免？不过小编也不太懂卤味，所以还是让卤味师傅来给我们解惑吧！卤味师傅说，首先卤牛肉是需要泡的，但是只需泡够两小时就足以了，太长就没作用了。还有卤味虽然各家有各家的做法，但是总有共通的东西。牛肉入味靠泡，而想不散则是要选牛腱，并且焯水后冷水冲洗。只要记住这个做法，至少能保证牛肉入味还不散。看看师傅的做法，一起来探讨一下吧~
卤牛肉
By 杰米
配料：
牛腱子 适量、卤汁 1瓶、葱 2根、姜 3片、干辣椒 3个
烹饪步骤：
1.锅里烧开水，放入牛腱子肉焯水，捞出，洗净
2.处理干净的腱子肉一切二，放入高压锅内，加入葱姜，干辣椒，卤汁（卤汁的比例是1：3）
3.加入清水3瓶，要与食材平
4.按牛肉键25分钟，再焖25分钟，再放入卤料中泡2小时以上
5.冷却后切片，开吃，可以配一些酱料
6.好吃
烹饪小贴士：
1、烧好后一定要放入卤料中泡2小时以上哦，这样就更加入味了，不需要更长时间。2、牛腱的肉质紧实，富含肌肉纤维，内里还有筋头，用来做卤牛肉是上品之选。肉在焯水后用冷水冲洗，可以让蛋白质收紧，从而使肉久炖不烂。3、牛肉有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。牛肉的氨基酸组成比起猪肉更接近人体需要，常食能提高机体的抗病能力，对生长发育和术后调养的人，在补充失血、修复组织等多方面十分适宜。秋冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益良品。
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