死面，半烫面和烫面，三种和面技巧，做出不同烙饼
明明带你看书2018-09-14 16:01
厨师经常说的一句话，吃饺子要把面和硬点，烙饼的面呢要和软一点。有一个问题有一些朋友弄不明白，有的朋友说，烙饼的面要用凉水和，有的朋友说用热水，还有的朋友说要用温水，哪一个对呢？我们烙饼到底是用热水，温水，凉水那种水和面呢？其实哪种水和面都能烙饼，不同的水和出的面，烙出不同口味的大饼，大家的饮食口味不一样，烙饼的方法也就不一样，小编有几种家常烙饼和面技巧给大家说说。
死面，半烫面和烫面，这三种和面方法，和出的面烙不同的饼。死面，我们是用凉水把面和好，这样和出的面，我们用来烙馅饼，用凉水和的面有劲在烙馅饼时不容易破，这样的面做出馅饼后。吃在嘴里的口感是清爽有劲，混合着饼里的肉馅越嚼越香。
半烫面这样的，先把面粉放在盆里，用50度的水和面，这样和出的面团是柔软，坚挺，好成型的，这样的半烫面即柔软又好成型最适合做葱油饼了，将面擀成大薄片撒上芝麻油和葱花涂抹均匀，在撒少许盐和味精，也可以放些芝麻酱。弄好以后，放在饼锅里，一会香味扑鼻的葱油饼就出锅了。半烫面做出的葱油饼不变形，入口也好嚼烂，老人和孩子都能吃。
最后一种是烫面，烫面我们要用烧开的水，把面放在盆里后，我们把烧开的水倒在面里，因为很烫拿双筷子在面里搅动，把面和水均匀搅在一起，不烫手后我们开始和面，这样的烫面和起来很粘手，有点困难。这样的烫面做家常大饼很好，烙出的饼柔软，好嚼，放时间长了也是软的。它还可以做炸糕，把面放上馅压紧，放在油锅里炸，一会香软可口的炸糕就出锅了。烫面的优点就是软，不容易变硬。
还有就是请大家注意，天气冷暖不同，我们和面的水和醒面时间就不同，面食大家都离不开，我们要多做面食，才能掌握其中技巧，做得多了我们就会熟中生巧了。希望大家做出好吃的各种烙饼和家人分享。
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