香甜松软的港式菠萝包怎么做的？跟我学一学，在家就能做
因子食味记2018-07-15 23:27
尽管入坑烘焙也有二年多时间了，也许自己越来越不勤快的缘故，烘焙技艺一直没有长进，只会一些简单的，烤个小蛋糕，挤个曲奇，烤个汉堡胚之类的，偶尔兴致高也会烤菠萝包、吐司。刚开始学烘焙的时候，那可是热情高涨，恨不得什么东西都想做一做，还记得自己烤的第一炉面包是菠萝包。菠萝包是港式的一甜味面包，香甜松软，因凹凸的酥皮酷似菠萝而得名源。我很喜欢吃菠萝包表层的酥皮，很想在家自己做一做。那时也真的是无知者无畏，初学就给自己整了不容易的。我到现在还清楚地记得，当时的我有多么得焦头烂额，烤出来的菠萝包也是丑丑的，幸好味道还行，还能吃。不管做什么，就是要多做、多练手。做面包也是一样，做的次数多了，菠萝包自然是越做越顺手了，也会有更多的经验积累。人的手是有记忆的，面团在手中一次次、一点点的变化，都会被记录下来。有些日子没有做菠萝包了，有些生疏了，还好手的记忆还在，做出来还是有模有样，味道也不错。喜欢手工制作的菠萝包吗？一起来看看做法吧！希望也能帮你在家做出美味的菠萝包来！
菠萝包
『用 料』面包胚：高筋面粉 150g 奶粉 10g 盐 1／4茶匙 细砂糖 30g 鸡蛋液15ml 酵母2.5g 水70g 黄油15g
酥皮部分：黄油30g 盐一小撮 奶粉1／2茶匙 糖粉25g 低筋面粉50g 全蛋液15ml
『做 法』
1、面包胚材料中除黄油所有材料混合浸泡半小时。酵母先用温水泡开，然后混合材料浸泡。
2、手工摔打揉面至面团光滑。当然也可用面包机厨师机机揉。后油法，加入从冰箱取出切成小块的黄油裹住，揉搓至黄油完全吸收。
3、面团揉至扩展阶段，出膜。
4、面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷一发就完成了。
5、面团排气后分割成六份，滚圆盖上保鲜膜松驰二十分，再次滚圆。
6、此时可制作酥皮。将黄油软化，用电动打蛋器将黄油打发至发白呈羽状。
7、黄油中放入糖、盐、奶粉搅拌均匀，分三次倒入鸡蛋液，每次充分搅拌均匀后再继续加蛋液，以免水油分离，影响酥皮酥性。
8、筛入低粉，用刮刀轻拌，别用打蛋器以免面团起筋。
9、酥皮面团拌至光滑不沾手，手沾点低粉搓成长条。天热面团沾手太软，可放冰箱冻一会儿再拿出来切成六等份。
10、一手拿滚圆稍压扁的酥皮，将面团稍用力压在酥皮上。
11、将边上的面团向中心挤压，使粘在面团上的酥皮衍展开来，裹住面团，裹住3/4即可。
12、用刀轻轻地在酥皮上划出格子菠萝纹。也可以用模具印花纹，比较整齐。此时烤箱预热190度。
13、菠萝包室温发酵半小时至1.5倍大。面包表面刷上蛋液。
14、放入调整至180度的烤箱烤二十五分钟，我家烤箱温度偏低，具体时间以上色程度，自家烤箱的脾气为准。等菠萝包出炉后，经典的吃法是等包身稍凉、酥皮变硬，割开包身，夹入冰冷牛油，一口咬下，简直太完美了。
『小贴士』
1、面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。 2、天热揉面可用冰袋敷手再揉，面包机机揉全程打开机盖，以防面团未出膜就己发酵。 3、如果酥皮面团很粘很湿软，可少量加低粉揉光滑，放冰箱冷藏，变稍硬再操作。 4、天热一发尽量选择冷藏发酵或冷藏后室温发酵，这样经过慢发酵，面包组织更好，口感更具风味。 5、二次发酵别用烤箱，酥皮会化。 6、烤箱温度和时间以自家烤箱脾气和面包上色程度为准，180度25分钟仅供参考。 7、方子是6个8cm左右小包的量。
今天的推荐就到这里了。喜欢因子做的菠萝包吗？记得来留言哦！图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子，更多优质食谱和美食视频分享。
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