三秦传统小吃蜂蜜凉粽，不仅是夏令风味食品，更是家乡的味道！
御品坊美食特产馆2018-06-27 07:00
《舌尖2》第三集让新疆的甜食“玛仁糖”火了一把，不过大热天的吃那个肯定会上火吧？不如来份咱西安的甜食蜂蜜凉粽最解暑。蜂蜜凉粽的小摊多是流动在街头的，尤其是西安的回坊，一到天热的时候就会出现很多这样的摊点。蜂蜜凉粽吃起来非常筋道，凉凉的，最近这大热天吃了最忒C解暑啦。
陕西盛产蜂蜜，陕南和关中部分地方盛产糯米，制作蜂蜜凉粽子有得天独厚的条件。蜂蜜和糯米，营养丰富，还有许多食疗作用。因此，蜂蜜凉粽子，在西安、关中和陕南，是深受群众喜爱的夏令风味食品。蜂蜜凉粽形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，甜而不腻，芳香可口，沁人肺腑，淡淡的米香混合玫瑰的清香，别有风味。
蜂蜜凉粽子全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。蜂蜜凉粽子与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶。但关中民间有用另一种树叶的，比箬叶宽厚筋滑，在碱水里浸得发黄，据说可以用上数年。煮熟，凉透，用一种艳赏但不色情的目光，看卖家利落地剥开外皮，露出如贵妃出浴般白净脂滑的身子，淋上枣花蜂蜜，甜美便浸润了它的内容形式。凉粽似魅眼惺忪，妙曼而慵懒。炎热的天气吃到嘴里会觉得非常得舒爽，是理想的夏令食品。
西安蜂蜜凉粽子，历史悠久。史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载:"庚家粽子，白莹如玉"。早在唐中宗年间，它就是当时盛行一时的"烧尾宴"上的一道佳肴。那时叫"赐绯含香粽子"(蜜淋)。后来，长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺，而且制做这种粽子的技艺已相当高超了。唐代著名诗人元稹曾作诗赞曰:"彩缕碧筠粽，香粳白立团"。又据《岁时杂记》称:"端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽(又名九子粽)"。由此可见，远在盛唐时期，长安蜂蜜凉粽子已是上至宫廷下至民间的著名食品了。如今，2000多年过去了，这种做法和吃法都没有太大变化，从中足可以说明历代人们对它的喜爱程度有多高。
蜂蜜凉粽子，这东西处处都有，现在在西安的小吃摊上，包括回民街里，蜂蜜凉粽子是一年四季都吃得到，也是外地游客热衷的西安特色美食之一。过去则是夏时街头贩卖的解暑小食。卖粽子的小贩，挑个担子走街串巷，一头搁水桶，粽子预先做好了放里面，一头放蜂蜜、玫瑰、白糖，一摞白瓷盘子，上面盘根丝线。粽子包成菱形的，就是大点，约摸有成人半臂长短，剥开粽子上的湿布，出现白莹如玉的粽子，咬住丝线一头，另一头盘在粽子上轻轻一拉，便把粽子横剖两半。再切成薄厚均等的薄片布在盘里，用小勺细细的浇上蜂蜜和玫瑰酱，好似玉片上衬了琥珀一般，吃起来是筋软凉甜，香润滑糯，张口还芳香回甘，一盘吃罢觉得暑气全消，不愧是夏日甜品中的魁首。
原料：糯米500克、蜂蜜、糖桂花适量
准备工作：蜂蜜凉粽不包粽叶，因此我们需要先制作布口袋: 找一个新的医用口罩(层次多的那种)拆开，用针线缝成2个双层纱布的三角形大口袋(单层太薄，如果有比较细密的白布更好)。袋子做好，就可以做粽子了。有现成的纱布也行，大口袋的形状缝成圆形也可以，不一定必须缝成三角形，但感觉三角形更正宗一些。
泡糯米：糯米淘洗干净，用水浸泡12小时，在浸泡过程当中要换水4、5次，我是早上起来泡的米，晚上包的。
包粽子：将三角形的口袋洗净，放入泡好的糯米;，袋口用线绳扎紧。粽子要捆紧，以免在煮的时候松散开。
煮粽子：锅中加足量的水(要完全没过粽子)，大火煮开，放入粽子，水再次沸腾后转中小火煮一个半小时。煮粽子一定要水开后再下锅，煮粽子的水要全部没过粽子，不然没有浸到水的部分会煮不熟。
切粽子：煮好后，捞出粽子，一个个摆放开，收干表面的水份，放至自然凉后，打开线绳，取出，拿根棉线，将线一头含嘴里，一头拿在手上，把粽子一片片地分割成小块(传统的方法就是这样的，用刀切的话糯米会粘在刀上)。
蘸酱：一块块摆在盘子中，待凉透后撒上蜂蜜、糖桂花即可食用。到超市买些玫瑰酱，淋上味道就更好了。
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