上过舌尖的啫啫煲，广东妈妈教你做“滋滋”响的猪生肠，好吃哭了
YOYO美食汇2018-06-26 14:01
啫啫生肠、猪肚是妈妈的拿手菜，什么姜葱味、咸菜味，太好吃了！现在想想都流口水，我们都很爱吃！可惜嫁后就很难吃到了，
很是想念这味道！于是用儿时记忆妈妈做这菜的方法做了这道菜。味鲜美、肠爽脆，真不错，也得到了老公的赞美喔！
【啫啫生肠煲】
【材料】：
猪生肠、红辣椒、蒜头、姜、葱、香菜、洋葱、盐、鸡精、酱油、蚝油、黄豆酱。
【具体制作步骤】：
1、把生肠头剪开
2、加入盐和生粉各3大勺搓洗，反复搓两至三遍
3、清水冲洗干净，洗到水不浑浊即可
4、锅里注入冷水加料酒，适量姜片，码入生肠，冷锅烧开，大概煮20分钟。如果煮40分钟，就会有猪肚的口感，大家可以试试。
5、捞出猪生肠，切成大拇指长的段，然后再切两刀，但不要切断。剪开的猪肠头切片。
6、把少许盐、生抽、蚝油、黄豆酱、鸡精都混合在一起，再加点凉开水搅拌均匀
7、大砂锅烧热，倒适量油，待油微冒烟约八成热时。码入姜、蒜煸香
8、码入洋葱爆香
9、码入生肠，先加入2至3勺的酱汁翻炒
10、加入红辣椒，倒入剩余的酱汁翻炒均匀。
11、盖上盖子焖5分钟
12、打开盖子码入葱段，盖上焖一分钟让葱段断生即可
13、熄火，撒上香菜就做好啦
【小贴士】：
1、新鲜的猪生肠其实很好洗，没什么异味，生肠头有脏的洗干净，剪开肠子用生粉和盐搓洗两三遍再用清水冲洗干净
2、啫啫酱一定要提前在碗里调好，到时候现调可来不及，姜和蒜必须第一步下，炸焦黄出香气再放肠，也是很好的去腥提香效果。
3、调味可按个人喜好来调整
4、猪生肠要很早去市场才有的买，太晚去一般都买不到。这个做法可以换成猪大肠、猪粉肠、猪肚
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