品味武夷岩茶的岩韵
荒野的孤狼2018-06-08 08:59
武夷岩茶的典型特征，可以用"岩韵”两个字来概括。人们喜欢岩茶，其实也就在于这股“岩韵”。然而，怎么理解岩茶的“岩韵”，岩韵有哪些具体内容呢？晚清梁章钜，游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶论茶，将武夷岩茶特点概括为“香、清、甘、活”四字。他说，静参谓茶品有四等，一日香，花香小种之类有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣,不知等而上之则日清，香而不清，犹凡品也。
再等而上则曰甘。香而不甘则苦茗也。再等而上之，则日活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辩之，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。梁章钜举人出身，爱做笔记小说，算是才子。
又官至巡抚，位也不低。所以，他的这段评价，后人沿用至今，并将其作为岩韵的具体标准。平心而论，梁的说法有一定道理，但还是抽象了点。尽管后来有人将四字顺序颠倒，说是“活甘清香”。还有改动、两个字的，但基本意义没有多大变化，用以评价任何一种茶，似也没有什么不妥。也许是感到梁章钜的这四字，并不能充分说明岩韵特征，所以，又有人另辟蹊径，把岩韵特征归纳为更加简练的四个字岩骨花香。这一个“骨”，说的好！岩茶香气浓郁，而且基本上可以说是花香。兰花香，桂花香，水仙花香，水蜜桃香等等等这容易理解。
但“骨”就较难体会了。顾名思义，骨是比喻坚硬，坚韧，等等；可对于柔顺如水的茶汤来说，它的“骨”在哪里？苏东坡曾有一首诗《和钱安道惠寄建茶》，赞美建茶“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”，可能有助于理解“骨”的意义。苏东坡是美食家，犹爱吃猪肉，且善烹调，专门写过一篇《猪肉赋》，其中所述的烧法，至今流传，世人称为“东坡肉”。如如果你吃过东坡肉，并与清炖排骨汤进行比较，也许就知道何谓建茶的“骨清”了清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时，题诗咏道“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，也形象地描述了岩韵的特色。乾隆也是一位美食家，一生不知品过多少天下名茶，他也是在将武夷茶与其它茶进了比较之后，才得出这个结论。由此可见，“骨”是一种特殊的感觉，而这种感觉只有在品饮岩茶时才有有位茶友认为，所谓谓的骨，应是种不以鲜香见长，而是以醇厚沉着稳重取胜的味道。茶汤里好像有绵绵不绝的柔韧韧细丝，或者如缓缓弥漫的“沙沙”小颗粒，丰富了茶汤的质地。使茶汤咽下去很久，茶的滋味还在齿间口中回荡。
举报/反馈
0
0
收藏
分享
