排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！
豆果美食2018-03-01 01:08
煲仔饭，最诱人的就是锅底那色泽金黄、干香脆口的锅巴，家庭烹制时，用传热、保温和锁水性能优良的铸铁锅更易上手，轻松掌握火候和温度。另一秘诀就是锅底先刷一层猪油，铺料后要再沿锅边淋一次油，出锅前开大火加热，锅巴厚实而香脆。另外，从泡米、煮饭、备料到调酱汁各环节，我们都教你特殊的诀窍，让你一招制胜，轻松搞定！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
猪肋排 500克米 500克水 650毫升猪油 适量小青菜 2颗干豆豉 30克蒜粒 5个色拉油 适量盐 10克糖 5克白胡椒粉 2克广东米酒 适量干淀粉 20克酱油 135毫升老抽 55毫升糖 15克水 100毫升
做法步骤
1、淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；
2、500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；
3、碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺热油激出香味，稍稍放凉，再放入排骨，同时加10克盐、2克白胡椒粉、适量广东米酒、5克糖和20克干淀粉抓匀，腌15分钟，淋少许油防止出水。
4、铸铁锅底均匀刷上一层猪油，倒入米和水，滴少许色拉油，开大火煮至沸腾出大泡，水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平；
5、沿锅边缘淋入猪油，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟；
6、用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水烧开，调成酱汁；
7、开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了；
8、吃的时候搭配白灼青菜，淋入融化的猪油和酱汁即可。
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
举报/反馈
0
0
收藏
分享
