他的《武则天》斩获国际大赛金奖，令外国同行叫绝
广州日报2018-02-05 09:47
周毅
《武则天》获得国际大赛金奖。
《醉卧忘忧境》获国际大赛铜奖。
80后翻糖师周毅最近真的火了，他获奖的那条微博，目前已有1万评论以及8万点赞，这些数据还在不断上升。在此前的英国国际蛋糕大赛上，周毅带领团队获得了3金2铜的好成绩，尤其是他的作品《武则天》更是成为1500多个来自全世界各地参赛蛋糕中的“全场最佳”，他说，这是在国际大赛上首次由中国人获得“全场最佳”。
“当时热泪盈眶，感觉为国争光了。”日前，周毅接受了本报记者的专访，他认为翻糖师说到底是手艺人，要用匠人精神打磨作品，有良心且耐得住寂寞。
烹饪让“学渣变学霸”
“这些真的是蛋糕？简直是艺术品”“太精美了，这种蛋糕舍不得吃啊”“大师，请收下我的膝盖。”许多看了周毅翻糖蛋糕照片的网友，纷纷留言赞叹。
1983年出生的周毅是四川人，他说自己中学时代比较贪玩淘气，学习成绩也不好，是一名“学渣”。俗话说“饿死的厨子三百斤”，考虑到以后的就业，他选择了学习烹饪，“我花了三个月攻读专业课，好不容易考上了四川烹饪高等专科学校，上了大学决心要努力学习了。”周毅说，接触烹饪之后发现自己非常感兴趣，很认真也学得不错，大学第一学年拿到了人生中第一个奖学金，找到了自信。
烹饪给周毅打开了新世界的大门，此后，周毅像打通了“任督二脉”，在学校品学兼优，年年拿奖学金，成了一名“学霸”。
翻糖蛋糕好看又好吃
与翻糖蛋糕结缘，已经有六年多的时间。周毅介绍，翻糖蛋糕源自国外，是用翻糖这种材料制作的蛋糕，简单地说，就是把普通蛋糕包上了翻糖皮，然后在表面做各种塑形。翻糖蛋糕是一种文化的载体，翻糖师可以把蛋糕做成各种喜欢的东西，是一种手艺活儿。
六年前一个偶然机会，周毅接触到了翻糖蛋糕，觉得很有意思，就开始了研究，为了更好地学习翻糖技法，周毅来到英国学习。因为有了多年传统面塑的手艺，周毅做起翻糖来更加得心应手。
回国后，周毅将面塑等中国传统的食品美术工艺融入翻糖技艺中，并进行了改良和创新。首先是在原物料方面，周毅说，因为国外很多翻糖蛋糕是拿来看的，不吃或者吃的时候把外壳扔掉，他们的原材料没什么革新。“我调整了原料口味，做出来的翻糖蛋糕既好看又好吃。”
在工艺上，周毅也做了调整。“国外用同一种的翻糖做所有的翻糖蛋糕，效果达不到最好，而我们把翻糖蛋糕分类，人物、花卉、软的、硬的等等，然后制作很多不同类别的翻糖，这样做起来更方便也更精致。”他说。
最大的亮点在于技术层面，周毅说，传统翻糖做人物的时候是用糖皮贴上去，再划几刀塑性，整个人物比较简单粗糙。为了效果更加逼真，周毅做人物有几十道工序。“我们先要了解人体的骨骼肌肉比利，做一个大致模块，做脸的时候先从不漂亮做到漂亮，再给人物化妆、美容美发，再设计首饰珠宝。在人物的衣服方面，我们要先了解传统人物的服饰，用翻糖把衣服做得像纸一样薄，再一层一层穿上去。打底裙、文胸、塑腰带、外裙、外衣，再进行彩绘，制作飘带等等。”
古装人物的制作是周毅最擅长的，这种工艺在传统的基础上做了大量创新，需要高超的技艺并且费时费力。由于做出来的人物太过逼真，比赛的时候评委因为没见过这么薄的衣服，反复确认衣服真的不是纸做的。
夺世界级大赛3金2铜
去年11月，周毅和他的团队参加了在英国举办的国际蛋糕大赛，并一举获得3金2铜的好成绩。
“一开始没想去参加比赛，”周毅坦言，“其实参赛的风险还是挺大的，你得奖了还好说，一旦成绩不佳，回来别人肯定说你‘在国内感觉自己很牛，在国外什么都不是嘛’。”参赛前，周毅在圈内已是小有名气，加上自己之前从未参加过蛋糕比赛，首次参加国际大赛，还是很忐忑。在朋友的鼓励下，周毅想通了，为什么要在乎别人的看法，我做自己的事也不是给别人看的，于是决定参赛。
周毅花了7天时间，制作了两个作品：《武则天》和《醉卧忘忧境》，都是古装人物，带有浓浓的中国风。“既然是国际比赛我们代表中国，中国风才是独一无二的，于是我选择了中国唯一的女皇武则天这一人物。”即便是做武则天，周毅也打破了常规，之前不少作品都是武则天做皇帝之后霸气外露的形象，很少有人关注她还没有成为皇帝之前，作为年轻女性温柔的一面。周毅从这里入手，细致描绘，并且融入了很多中国元素，谁能想到一个蛋糕中会有女皇、印章、书法、屏风、国画、青花瓷、根雕、青铜器，进贡的波斯地毯等如此多的中国元素呢？
周毅表示，面塑、吹糖人等中国传统食品美术工艺给他创作翻糖蛋糕提供了很多启发：“比如《武则天》里的宫灯，就是用吹糖人的方式吹出来的，这些效果令很多外国同行连呼吃惊。”最终作品《武则天》获得大赛金奖。
一只手就做了七八次
“平时我们都有自己的事情，我要忙着打理自己的公司，要培训学生，这次的作品很多都是大家抽空制作的。”周毅说，这次带团队参赛时间很紧，我们这七天平均每天只睡2小时，真的几乎通宵达旦。
作品《醉卧忘忧境》中，一名身着中国古装的女子俯卧在地上，“这个女子我做了很多次，第一次头做小了，第二次又做大了，和人物的身体不成比例，后来比例对了，感觉神态又不对，于是又重新做。在做女子的手时，手指头断了好几次，我重新粘上后又觉得不应该有粘合的痕迹，于是砍掉手重新做，光一只手就做了七八次”。
《醉卧忘忧境》最终获得铜奖，周毅觉得挺可惜的。这个作品所有评委都觉得是最完美的，可惜因为里面有拉糖做的湖水，因为太厚没有办法切割违规了，但所有评委都一致认为作品太棒了，已经超出比赛的水准，为了不让这个作品因为违规被淘汰，破例换去了另外一个组，然后给了铜奖。
周毅介绍，这次比赛有来自全世界1500多个蛋糕作品参赛，最让他激动的是《武则天》在所有的金奖作品中拿走了“全场最佳”，“这是‘全场最佳’第一次被中国人获得，我真的感觉扬眉吐气，为国争光了。”
尽管获得了“全场最佳”，但《武则天》并非完美无缺，周毅谈起评奖过程时说，每个评委都非常认真专业，跪在地上看作品，360度扫描，不放过每一个细节。在运输蛋糕的过程中，底座有8个很小的裂缝，因为时间紧周毅没有补上，心存侥幸以为不会被发现，当评委评价作品时，指出了这8条小缝，周毅心服口服。
对话：手艺人要耐得住寂寞
广州日报：很多人认为翻糖蛋糕好看不好吃，而且价格很高，你怎么看？
周毅：翻糖蛋糕并不是不好吃，翻糖蛋糕进入中国发展得太快，很多人还没搞清楚是什么东西就开始做翻糖蛋糕。我们研发调制出来的翻糖类似大白兔奶糖的口感，可以非常好吃，并拥有造型能力。但有些人制作翻糖蛋糕时为了节约成本，没有真材实料，所以本来很好吃的蛋糕，被不懂行的做烂了。
翻糖蛋糕确实比普通蛋糕贵很多，倒不是因为原材料，主要贵在手工，翻糖蛋糕更多是有艺术成分在里面，需要很多时间和技艺用手工完成。
广州日报：怎样算是一个好的翻糖师？
周毅：现在行业良莠不齐，说到底翻糖师是一名手艺人，手艺人必须要肯钻研，也就是要有匠人精神。在这个过程中一定是辛苦的，要耐得住寂寞 。另外作为食品行业还需要有良心，不能偷工减料，要保证蛋糕健康卫生，以后走的路才更长。
广州日报：英国国际蛋糕比赛一战成名，你对未来怎么想？
周毅：我做翻糖蛋糕六年多了，这么多年其实很少被关注，这次获奖可能正好踩在点上了，但我不希望是昙花一现，还是按照规划一步一步走。我有自己的公司和网店，主要研发生产销售翻糖蛋糕的原物料和工器具，也成立了外贸公司，把自己研发改良的产品输出到国外。我还有一个培训学校，教学生做翻糖蛋糕，多条腿走路，力争不负行业也不负自己。
文、图/广州日报全媒体记者于梦江
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