如今的中山路，表面上看去就是条商业化了的老街，9块9清仓大甩卖的叫喊声与乡村摇滚乐此起彼伏。可神奇的是，在一片嘈杂中，许多名士古味却自有一方清净。

只要拐进巷子，你总能找到。

在各式各样花花绿绿的招牌中，有一块招牌多年来始终维持着自己的格格不入，即便是在今年换了新样式后，仍然特别得令人印象深刻。

▲ 旧版招牌 & 新版招牌

在这块招牌的指引下，我们走进了这条小巷。

一开始以为这里就是卖壶仔饭的，招牌上的『善缘堂』、『顺鑫美食馆』、『中山中路405号大院』不过都是些辅助信息而已。

走进去才发现，其实里面大有乾坤。

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很难想象，这条两人宽的巷子越走越深，里面竟藏了20来户人家。他们几乎都是世世代代居住在这里的老泉州，多年来共用着『405号大院』这一个地址。

更神奇的，是这个大院里，竟然还藏了一座佛堂。这座五十年代修建而成的『善缘堂』，如今正在翻新，据说香客们多是老人家，来给儿孙们求姻缘。

而招牌中，年纪最小的，就是这个『顺鑫美食馆』。

2004年，黄叔叔和李阿姨夫妇俩在自己宅子中开辟了15㎡左右的地方，经营起这家馆子，主打就是壶仔饭。

上个世纪初，黄叔叔的舅公在深沪就因做的壶仔饭好吃而小有名气，这壶仔饭的烹调秘方也就像祖传宝物般一路传到了黄叔叔手中，如今已有近百年的历史。

许多人说这壶仔饭和肉粽味道很像，懂门道的人是绝不认同的。

一碗美味的壶仔饭，可以做到『米成粒而透心，粒油腊而不腻，饭含液而不溢』，就像这碗。

▲一碗6块钱，份量不大

烹制这样的一碗壶仔饭，一般需要走三步。

将浸泡过的糯米，混合香菇、蠔干、虾米等十多种加料下锅翻炒。调味、火候和炒制时间的把控得当，是一碗壶仔饭的关键。

将炒好的糯米装进壶仔中蒸制。这陶制的壶仔就跟茶壶一样，会吸收米饭中的鲜香，越用越香，蒸出来的壶仔饭自然也是越来越美味。

十多年来的反复使用，让这些壶仔成了黄叔叔家的第二大传家宝。

用一根筷子将壶仔中的米饭挑出，浇上事先熬制好的肉汁，撒上点葱花和花生，就算是大功告成了。

比起『水煮』的肉粽，蒸制的壶仔饭水份较少，且能够更好地保留糯米的香味与质感，使得米粒在弹性与韧性上都恰到好处。

当然更正宗的吃法，还是要将米饭拌进肉汁中。

与浓郁的蘸酱不同，用三层肉熬制的汤汁不会掩盖饭里海产原有的鲜味，而是配合着糯米香，让三者在相辅相成中酿出味蕾的极致体验。

不过一碗壶仔饭的份量不算大，对于男生来说可能不太够，所以来这里的熟客一般会习惯性点上一份葱烧排骨。

与壶仔饭不同，葱烧排骨的味道较重，里面的葱才是主角，保留了葱的口感，却已没有葱的腥味，这份惊艳让排骨黯然失色。

▲一份葱排10块钱

如果两三人过来，再加上一份空心菜也是特别闽南的吃法。

许多闽南人对于空心菜都有着莫名的迷恋，像我就是那种不论去到哪座城市的饭馆，即便菜单上没有，也会管店员要份空心菜的人。

不过因是糯米做的，这壶仔饭一凉下来就会发硬，口感味道一落千丈，所以这店里有一位催着你吃饭的老板娘。

依傍青灯古佛和街坊邻里的眷顾，小店已走过13个年头。

说起最初经营这家店的心情，黄叔叔比较理想主义，『有这份手艺嘛，就想让大家知道，和大家分享』。

李阿姨则实际得多，『做这个不会被人欠钱啊！以前做生意，真的是被人欠钱欠怕了，想来想去还是这行好，大家吃了饭就掏钱，也不用担心没卖完的饭，自己吃掉就行了。』

这逻辑还真是有些让人哭笑不得，细想却无法反驳。

最初，小店里来的都是尝鲜的街坊邻居，因着这壶仔饭而成了熟客。后来，小店名气越来越大， 慕名而来的食客也越来越多，常把这小店挤得满满当当。

于是六七年前，夫妻俩将店面拓大了一倍。

十多年来，这碗壶仔饭前后只涨了2块钱，为此夫妻俩心里还有些过意不去，「来的都是好这口的，许多还是老主顾了，可现在的物价又……哎……」

而变了的，不只是物价。

电商和商业中心的兴起让中山街的服饰店日益萧条，连锁小食店成了街道的主流，这些给小店带来了些许影响。

「以前中山路的春节，满满都是出来买衣服的人，有时候一大家子买完衣服就来店里吃饭，整个店都差点给他们坐满了！」可现在，这样的景象却不多了。

对比昔日的繁华，如今的小店稍显冷清。不过饭点一到，仍有许多熟客上门，还会发现很多带着地图走进来的旅人。

到小店打卡壶仔饭，似乎已成为大多数来泉州自由行的旅客必做的一件事了。

时代的前进让生活更方便高效，时代的前进也常裹挟了无奈的叹息。

在中山路，似乎每拐进一条巷子，都能偶遇这样的小店。它们在嘈杂的世界里固守着一份与时代脱轨的美味，并非没有一丝怨言，却仍是那么可爱。

【营业时间】9:00-21:00

【人均】 20元

【地址】 泉州中山中路405号大院（靠近钟楼，欢立杯旁）

泉州最好吃的10碗饭 | 第 2 碗

编辑 | 小白 摄影 | 斤斤 小白

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