焦炸丸子是河南洛阳民间的一种百年小吃，其色红似樱，清香酥脆，酸甜味美，是洛阳人日常生活中必不可少的一种传统风味食品，也是洛阳水席必备菜焦炸丸子汤的主要食材。据说，焦炸丸子初创时并不叫这个名字，而是经乾隆皇帝品尝之后，赞其味美所御赐的。（摄影/李当彬）

这个美丽的传说是这样的：清乾隆年间，中原大地遭受百年不遇大旱，百姓流离失所苦不堪言。乾隆皇帝闻报后下旨将明万历年间从国外引进的红薯在中原大量种植，以度年荒。乾隆十五年，皇帝南巡途经洛阳，在登龙门香山寺吋赶上用膳时间，寺院主持得知乾隆爱吃酸甜的樱桃肉，但此时已过樱桃季节，主持便叫寺院厨师想想办法。经过一番思谋，厨师用当地产的红薯粉条做了一盘"樱桃肉"，乾隆尝罢，连连称赞，当场赐名"洛阳焦炸丸"。

从传说中可以看出，这焦炸丸子的主料就是红薯粉条，但要做得好吃，似乎也不容易。近日，摄影师在洛阳郊区一家专门制作焦炸丸子的小店拍摄了其制作的过程。店家介绍，焦炸丸子制作前，首先要将红薯粉条用开水发透，之后捞出沥水，剁成碎末，再加盐、胡椒粉等调料及面粉搅拌成馅状。图为一盆剁成碎末的红薯粉条。

搅拌成馅状以后，用手挤成一个个的小生丸子。

将食用油加热到六成，把生丸子倒入油锅，这个过程是为了炸干丸子里的水分。

炸制过程中要不停地翻动，以便受热均匀。

水分被炸出来后，捞出备用。

等油温升高，再把除去水分的丸子倒进油锅复炸至酥焦。两次炸制的时间全凭经验，掌握不好，就可能炸不透或者炸糊了。

图为最后炸制完成的焦炸丸子，其色焦黄，其味脆香。

据店家夫妻介绍，他们炸制的丸子每斤9元，除卖给附近的居民外，还往洛阳城中的丸子汤馆和饭店里配送，每天能炸好几百斤，忙得不可开交。