苕皮即比较宽、短、厚的红薯粉，吃火锅时经常吃。口感顺滑、Q弹、有韧劲，且极易入味，口感非常好，这是人们极其喜爱吃苕皮的重要因素。将苕皮融入经典的回锅肉中，真是有滋有味，喜欢吃回锅肉的一定要来一盘苕皮回锅肉哈！1021

准备食材：五花肉、苕皮、蒜苗、红椒、姜、豆瓣酱。

姜去皮一半切成丝，一半拍破成小块。 

蒜苗洗净后切成2.5厘米左右长的段，蒜苗杆和蒜苗叶分开放置；红椒洗净去蒂，对剖开去籽，斜刀切成1厘米左右长的斜段。

将五花肉洗净放入锅中，放入姜块，加入水刚好淹过肉，开中火，盖上锅盖，煮10分钟左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。捞出放在冷水里浸泡，不烫手后切成薄厚适中、均匀的薄片。肉要切成肥瘦相连。

将苕皮（干）用温水浸泡1小时。再将苕皮（干）放入开水锅中（肉煮好捞出后的锅中）煮2分钟左右，煮熟，捞出沥干水分，备用。

铁锅里放入食用油，开中火烧热，将切好的肉片放入锅中，同时放入姜丝一起翻炒，煸出肥肉中的部份油脂。

放入郫县豆瓣翻炒，再放入酱油、白糖、花椒面，翻炒入味、上色。

倒入蒜苗杆翻炒1分钟左右，炒熟。

加入红椒继续翻炒半分钟左右。

倒入苕皮和蒜苗叶再翻炒半分钟左右，关火。

撒盐、鸡精，翻匀。

装盘。