自办自管vs中央厨房配送！记者探访南明区两校不同模式下的学生餐供应情况
天眼新闻2024-12-25 12:26
“民以食为天，食以安为先”，对于正处于生长发育关键时期的学生们来说，一顿营养丰富、安全卫生的学生餐，是他们健康成长的重要保障，也是全社会关注的焦点。
萃元小学孩子们排队打饭。
在南明区的学校中，萃元小学和贵阳十六中各自的学生餐供应模式有着独特之处。萃元小学通过自办自管的方式，精心打造校园饮食环境；贵阳十六中采用中央厨房配送模式，高效且精准地满足学生就餐需求。这两种模式在区内各有特色又形成互补。
贵阳十六中学子为当天的学生餐点赞。
近日，记者深入这两所学校，实地探访它们不同模式下的学生餐供应情况，探寻学校如何为青少年的膳食健康精心布局。
萃元小学：自办自管，情暖“食”光
12月17日上午，记者来到南明区萃元小学。走进校园，便能感受到学校对学生饮食的用心。在食堂后厨，一片热火朝天的忙碌景象映入眼帘。厨师在炉灶前全神贯注地烹饪，酸汤猪脚在锅中炖煮得香气扑鼻，肉末玉米颗粒饱满、色泽诱人，炒上海青鲜嫩翠绿，红枣银耳汤散发着温润的甜香。
萃元小学食堂工作人员正在备菜。
萃元小学食堂厨师将炒好的肉末玉米出锅。
将烹制好的菜品留样。
食堂负责人毛敏严谨地检测着菜品与米饭的中心温度，不放过任何一个食品安全细节。炒菜完成后，先由一位老师试吃，同时有条不紊地开展菜品留样工作，其余饭菜则用保鲜膜仔细封装，再由专人送往各个班级教室。
食堂工作人员将炒好的菜送到教室。
时针指向 12:00，午餐时刻来临。值班老师身着洁白的工作服，佩戴好口罩和手套，站在讲台前，微笑着为前来打饭的学生们服务。学生们排着整齐的队伍，眼中闪烁着期待，望着保温桶里的饭菜，兴奋地讨论着。三（1）班的金琨玥同学欢快地说：“我最爱肉末玉米，味道好极了！”另一名女同学也开心地讲道：“今天有红枣银耳汤，我特别喜欢。”当被问及对食堂的满意度时，孩子们纷纷点头称赞，金琨玥同学告诉记者：“食堂的饭有时比妈妈做的还好吃，我每次都吃得饱饱的。”
孩子们排队打饭。
“开饭喽！”
萃元小学自办自管食堂，背后是对学生深深的关爱与责任。学校秉持“以学生为本，健康成长第一”的理念，在食材管控的关键环节把控上，严格执行统一供应原则，由专业食材供应链管理公司按需配送。每天凌晨，由该公司配送的新鲜食材便会准时送达学校。在食材验收环节，保安、老师、食堂工作人员针对食材的外观、新鲜度、重量等进行细致检查，层层把关，严格筛选，不放过任何细微之处，全力确保食材的高品质。
早上7:30，老师们验收食材。
“食材验收合格后进入加工环节，在此过程中，食堂工作人员会严格遵循食品加工操作规范，严格执行生熟分离制度，精准把控烹饪温度与时长，确保食物熟透且营养不流失。”萃元小学校长王春介绍，学校还充分考虑学生的营养需求和口味，邀请专业营养师优化食谱，注重营养均衡搭配，根据学生的年龄、身体状况和季节变化，精心安排菜品，让学生们吃得健康、吃得营养、吃得美味。同时，学校建立了完善的食堂监督和评估体系，通过日常检查、定期评估、学生反馈、家长陪餐等方式，不断改进食堂工作，提升服务质量。
明亮整洁的萃元小学食堂。
萃元小学副校长宋蓉蓉表示，尽管目前学校的学生餐工作已赢得学生和家长的认可，但仍期望引入更多外部助力。例如，希望家长能够更深度地参与食堂监督，提供更多富有建设性的建议和意见。此外，也盼望专业机构或人员给予专业的培训指导，使食堂管理更加科学精细，为孩子们提供更优质的餐饮服务。
贵阳十六中：配送上门，“食”力护航
12月18日上午11:20，贵阳十六中校门口，来自贵阳广垦农业供应链管理有限公司的学生餐配送车准时抵达，车上贴着封条。
11:20，学生餐配送车准时到达贵阳十六中校门口。
多位老师共同见证车厢封条被揭开。
在几位老师的共同见证下，车厢封条被缓缓揭开，装有餐盒的保温箱被小心抬出。随后，学校值班老师对饭菜进行抽样检查，核实学生餐的分量是否达标、饭菜中心温度是否符合标准以及肉类是否达到每份80克以上，确保菜品质量符合要求。确认无误后，老师试吃，同时配送公司工作人员将保温箱逐一送往各个教室。
学校值班老师对饭菜进行抽样检查。
称重，看肉类重量是否达标。
12:20，铃声响起，同学们迅速有序地来到保温箱前排队，依次领取餐盒，然后回到座位上开始享用午餐。当日菜品有鱼香肉丝、青椒肉末烩土豆、红椒炒小瓜片以及玉米龙骨汤。初二（7）班的严楷智同学对当天的青椒肉末烩土豆赞不绝口，同班的周鸣思同学则认为菜品总体不错，只是品类略显单一，期待日后能够更加丰富多样。记者在现场看到，同学们都吃得津津有味，不少饭量大的学生还前往加餐点加餐。13点左右，同学们用餐完毕，配送公司的工作人员将餐盘逐一收回，运回公司进行后续处理。
还未拆封的保温桶。
测量菜品中心温度。
贵阳十六中校长吴学涛介绍，由于学校场地有限，难以自办食堂，因此选择了由教育局统一招标的贵阳广垦农业供应链管理有限公司作为配送商，这是一家在学生餐配送领域有着丰富经验和专业资质的央厨企业。学校与该公司签订了详细的协议，在营养搭配、价格、配送时间、食品安全等方面均作出了明确约束与要求。
同学们享用午餐。
“今天的菜总体不错。”
“我们多次组织老师和家长代表前往这家央厨企业实地检查，其食材来源可靠，每日菜品均为现配送现加工。进货渠道把控严格，加工车间卫生规范，人员进入须穿戴专门的食品加工工作服，还配备空气消杀环节，现场多采用机械化操作。而且，该公司拥有专业的营养师团队，依据学生的年龄和营养需求制定带量食谱，并每周提前发布，有力确保了学生摄入均衡的营养。各方面都做得还不错，所以我们对其比较放心，相信能为孩子们稳定提供安全、卫生的学生餐。”吴学涛说道。
学校通过远程监控等手段对配送公司的加工过程实施监督。
为了保障食品安全，学校采取了多项举措。不仅在配送车到校时进行严格验收，检查封条完整性，随机抽取餐盒检测重量和中心温度，还通过现场参观、远程监控等手段对配送公司的加工过程实施监督，同时建立了完备的应急处理机制和预案，确保在出现问题时能够迅速响应，妥善处理。
家校同心，筑牢“食”安堡垒
在学生餐工作推进过程中，家校共育起到了不可或缺的作用。萃元小学积极搭建家校沟通的桥梁，定期举办家长开放日活动，邀请家长深入食堂内部，从食材的验收，到清洗、切配、烹饪等各个环节，全方位了解食堂的运作情况，让家长们能够亲眼见证学校为保障食品安全所作的努力。同时，学校设置专门的意见反馈渠道，鼓励家长们提出对菜品口味、营养搭配等方面的建议，并且迅速将合理的建议转化为实际行动，不断优化食堂菜品和服务。
萃元小学，一位家长陪孩子共进午餐。
贵阳十六中同样重视家长的力量，不仅组织家长代表前往配送公司实地考察，还通过多种方式，及时收集家长们对学生餐的意见和建议。学校针对家长反馈的菜品口味、营养搭配等问题，与配送公司积极沟通协调，推动配送公司不断优化菜品。
贵阳十六中，一位家长在教室里陪餐。
同时，两所学校都将家长陪餐制度常态化，家长们轮流到学校与学生一同用餐，在品尝饭菜质量的同时，也能亲身感受学校的用餐氛围和秩序。这种亲身体验让家长们更加放心，也增强了家校之间的信任与合作，形成了家校携手共同守护学生饮食健康的良好局面，为学生们的茁壮成长提供了保障。
陪完餐后，家长在意见表上填写自己的看法和建议。
通过家校之间的深度合作与默契配合，南明区的学校在学生餐工作上形成了强大的合力，共同筑牢了学生饮食安全的坚固堡垒，为学生们的健康成长营造了良好的饮食环境，让学生们吃得安心，让家长们放心，为学生们的茁壮成长奠定了坚实的基础。
南明区教育局相关负责人表示，将持续抓好学校的学生餐工作，积极协调各方资源，着力优化食堂运营模式，搭建平台，促进多方协作，发挥好膳食监督家长委员会的监督作用，不断优化学生餐各环节，助力学生健康成长，迈向美好未来。
贵州教育报记者 郑青 李秀锦
编辑 皮亚丹
二审 廖波 罗欢
三审 王宁
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