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秋风起,蟹脚痒
菊花开,闻蟹来
金秋十月,正是品尝螃蟹的最佳季节。而近日网上关于“针眼螃蟹”的传言引发关注,有人称买来的螃蟹有“针眼”,还有传言说这些螃蟹被注射了兴奋剂和水等液体,不法商贩使用针头在螃蟹壳、腹部等部位注入海水、化学物质等液体,达到既维持螃蟹鲜活,又增加螃蟹体重的目的。这是真的吗?
专家:螃蟹身上的小孔并非注水或注胶造成
北京市农林科学院水产科学研究所 研究员 罗琳:“针眼蟹”我觉得是一种误会,螃蟹要蜕十几次的壳,新壳还没有硬化之前是软的,因为螃蟹是聚集的群体,所以就可能被已经蜕完壳硬化的螃蟹腿扎在这个软壳上,看上去好像是有一个孔,但实际上不是针眼。你如果真的用针扎,它可能会碎了或者不会那么圆那么小,只有在软的时候弄上去的才有这种情况。
事实上,本身就“横行霸道”的螃蟹,身上的“针眼”很可能是由于螃蟹在自然生长过程中与同类争斗造成的伤口。此外,螃蟹在捕捞、运输过程中也可能因为外力作用而产生一些小伤口。
专家:给螃蟹打针注水会导致螃蟹死亡
专家指出,冒然给螃蟹打针注水,会改变脏器环境的渗透压,导致螃蟹脏器失水萎缩或吸水膨胀而亡,得不偿失。因此,所谓“针眼螃蟹”绝不可能出现在活的螃蟹身上。
北京市农林科学院水产科学研究所 研究员 罗琳:首先因为螃蟹的肌肉纤维比较细腻,它的存水率是极低的。这边往里打水那边就流出去了,它存不住水的,对增重没有任何的作用。其次你给它打针的时候,如果扎伤了它的内脏,这螃蟹就死了,得不偿失。另外,如果要打针得给成千上万的螃蟹打针,这本身操作上有难度,你得花多少人工,还有可能造成螃蟹大量的死亡。因为我们也打了,还打了生理盐水,想着这样不会引起渗透压的变化,结果打完以后没有活过夜就死了。而且打不进去多少,一个二两的螃蟹打2毫升的水,相当于2克的水,这螃蟹就死了,增加2克的重量,对这个螃蟹来说没有任何意义。
专家介绍,螃蟹体内的透明胶状物质其实是蟹膏,是雄性螃蟹的副性腺分泌物,即精巢和精液,不仅营养价值高而且味道鲜美。而蟹黄来自母蟹,是雌性螃蟹的卵巢,并非注水或注胶能够冒充。至于注射激素或兴奋剂的说法,也是不实的。这些药物对螃蟹无效,还会破坏水质,导致螃蟹死亡。螃蟹养殖需要良好水质,任何有害物质都会影响其生存。
北京市农林科学院水产科学研究所 研究员 罗琳:如果打生理盐水都活不了,那打胶肯定更活不了。因为所有动物都有排斥反应,作为一个外来的异物,螃蟹必须有这个免疫系统对抗胶体,如果对抗不了肯定就死了。
(内容来源:央视新闻、北京市科协)