在东北辽宁，有一种明星牛，它们卷毛、短角、平背，身披黄白花背毛。锅圈和绿源肉业的小伙伴们，习惯称它们为“西门塔尔黄白花”。通过“单品单厂”的合作模式，每年约3万头黄白花通过绿源肉业和锅圈，走向国人的餐桌。

近日，我们与锅圈一同走进辽宁沈阳和锦州，从辽中区茨榆坨镇太平村的肉牛养殖基地，到锦州黑山县的绿源肉业生产车间，开启一场溯源之行，见证了一片牛肉的完整生产过程。

多重管控，把好食品安全关

从农场到餐桌，一片牛肉将经历从起点至终点的多重管控。

锅圈从长期性的全国经营沉淀而来的标准化能力和管控能力，对食品安全的各个环节都严格把控，更为食品的品质与安全提供了有力的现实支撑。

锅圈与绿源肉业的合作历史已经超过8年。2021年，双方的合作进一步深化，绿源投资2亿元在黑山县建设肉牛屠宰项目。为了保证牛肉的食品安全，绿源肉业会对肉牛进行多轮检测。从活牛到加工，检验检疫人员会对生产过程的每个环节进行监督和检测。通过严格的工作流程和专业的技术手段，确保牛肉产品的质量和安全。在努力保证食材安全性的基础上，绿源肉业也在品质提升层面持续“下功夫”。据绿源肉业总经理王继伟介绍，绿源肉业的肉牛均为当天屠宰，当天加工，因此肉质更新鲜，食用时的口感更嫩滑。

当地政府在确保食品安全方面非常重视。黑山县副县长晁英杨表示，当地不仅要求肉牛加工企业养殖有模式，加工有规则，对影响肉牛生长的关键要素——饲料品质也进行严格把控，不仅要求无药残，而且要求当地饲料企业必须加入反抗生素联盟，确保饲料的品质供应。据悉，黑山县每年都会抽调500万元以上的资金，对生猪、肉牛、鸡蛋等进行不定期抽检，不遗余力地关注和推动产业的健康有序发展。

单品单厂，整合上游资源、多方受益

单品单厂，是锅圈把控产品质量的一种创新模式。简单来说，就是让一个供应商只专注于一个品类、一种产品，从而更好地把控品质，并且以集中的规模换来生产效率、供应效率的大幅度提升。目前，锅圈已与上游数百家供应商形成深度合作，其中不乏优秀的上市公司，在关键产品上实现了单品单厂供应模式。

而对于供应商而言，锅圈庞大的采购订单，锻炼了供应商的生产工艺能力、品质管控能力和及时交付能力，从而不仅可与锅圈进行更深度的合作，还能不断壮大自身的规模效益，在锅圈之外发展更多其他客户。

绿源就是这种模式。绿源肉业自成立之初，就坚持“只做国产牛、只做一牛头（西门塔尔黄白花牛）”，以“单品单厂”模式聚焦牛肉食材的原料加工及供应，将肉牛加工发展成当地的强势产业。目前，绿源肉业是锅圈“牛肉”原材料供应链中合作时间最长，供应量最大的企业。绿源肉业总经理王继伟介绍，绿源肉业与锅圈的合作已经有8年之久，“锅圈尚未开设C端门店时，双方就开始了合作，现在锅圈线下门店的快速发展倒推着我们必须对我们的企业进行改革，投资建设新工厂，扩大成产线，提升产能。”

目前，锦州绿源工厂占地160亩，每年能保证供应锅圈上万家终端门店所需的“国产牛肉”系列产品，交易规模达到3-5亿。随着锅圈市场开拓的加速，绿源肉业也在加快产能建设。据了解，绿源肉业二期工程项目的9800平厂房建设已经步入收尾阶段，预计将于10月末投产。投入使用后，该厂房将用于肉牛副产品的深加工，满足锅圈产品品类扩充的需求。

单品单厂是一种多方受益的创新模式。在工厂端，锅圈通过与产地附近的优质工厂的合作，降低原材料转运费用和损耗，也让原材料更新鲜；上游规模化的采购量也足以让工厂端单独为锅圈开辟产线，提高生产效率。在运输环节，锅圈通过数字化的冷链物流体系，以及分布在全国各地的17个中心大仓，不仅实现了门店产品的次日达，还将产品从工厂到门店的转运费用降到最低。而这，又为消费者带来了超高质价比的食材选择。

从性价比到质价比，让好吃不贵成为常态

在与锅圈及绿源肉业的交谈中，“质价比”是反复被提及的一个词。在产品端，锅圈的产品主打质价比，有多SKU+季节单品，自研和自有品牌占比超90%，“好吃不贵”是不少消费者对锅圈产品的评价。

更重要的是，以锅圈的终端数据为基础，绿源实现了“以销定产”。以锅圈这一上市企业作背书、得益于其庞大的终端数据分析，绿源在产品研发上也不断有创新。绿源以牛肉为链接，上线了大约30款产品，没有腥膻味的牛肝，以及更方便加工的夫妻肺片等速烹产品也正在市场试行阶段，产品种类覆盖火锅、烧烤、预制食材等多种食用场景中的食材需求。随着锅圈向社区央厨新战略转型，绿源肉业也在研发预制食材当中的一些更深层次的农副产品加工类产品。

在王继伟看来，绿源肉业与锅圈的合作是相互陪伴、共同成长的一种长期主义价值。“做肉品加工这一块，同类品不缺，同等品也不缺，但是能够将产品从高性价比提升到高质价比，打造出同质同价的好产品，是打造高复购率的关键，也是市场上非常稀缺的品类。通过与锅圈的合作，我们只需要做好我们的产品，借助锅圈的市场地位和份额，把我们产品的融合与推广带动得更好一些。”

走进食品生产源头，锅圈的溯源活动已进行了四场。食品产业是最大的民生产业，食品安全一头牵着民心，一头关乎产业，因此企业将触点向“一产”延伸，从源头确保食材的品质安全，对企业的经营发展是至关重要的。锅圈通过发挥平台价值和在销售端对产品质量的统一把控，以销定产，倒推生产端发展，同时通过市场端的大数据反馈帮助产地源头企业更好地适应和了解市场及消费者需求，形成产业上下游的良性协同与互动，以一个企业带动一个产业链的发展。

随着锅圈对更多新业态的拓展，也将覆盖越来越多的消费者食用场景。同时，通过投资孵化等多种整合形式，锅圈正在向全行业开放供应链，向食品产业平台型企业持续迈进。（罗雪梅）