文|红餐网 何沛凌
编辑|王秀清
小龙虾身价暴跌也卖不出去？
近日，经营小龙虾店的刘强（化名）向红餐网爆料称，作为全国最大的小龙虾集散地，湖北潜江虾谷在“五一”假期后竟然出现多条小龙虾物流线路取消的情况。
其表示，5月7日以来，湖北虾谷物流公司接连发布多条告示，取消河南信阳、安徽阜阳、湖北黄石、江西上饶、鹰潭的站点直达班车，改为从附近站点中转。比如，信阳的货物改为从随州或白沙洲中转，阜阳则改为从南京中转。
图片来源：爆料者提供
关于取消这些直达班车的原因，告示显示，“因货量较少，每天暂定发一班车……”也就是说，这些被取消直达站点的城市，可能一天的龙虾采购量都装不满一个货车，所以需要中转拼车。
5月是小龙虾消费的旺季，发生这种情况是难以想象的。
“除了武汉等个别城市，全国龙虾市场彻底歇菜，再也没有旺季一说了！”刘强直言，他表示，生意不好的小龙虾店要么赶紧放弃，要么趁早转型，不要再抱希望了。
低至5元一斤、均价接近腰斩，今年小龙虾价格“大跳水”
前不久，“小龙虾身价暴跌”等话题屡屡冲上热搜。近2个月来，小龙虾的价格确实遭遇“断崖式下跌”。
湖北潜江知名小龙虾交易平台“虾谷360”上的价格趋势图表显示，从3月底至今，2-4钱小虾、4-6钱中虾、6-8钱大虾等不同规格的青、红小龙虾，均出现不同程度的大幅下滑。
以近一个月潜江地区小龙虾价格为例，4-6钱青虾在4月7日时价格为24元/斤，到了5月7日，价格降为13元/斤，跌幅45.8%。
6-8钱大虾因为产量相对较少，价格相对比较稳定，但近一个月的跌幅也在33.3%左右。
对比今年3月下旬，潜江小龙虾价格下跌的幅度还要更大。
虾谷360数据显示，3月24日，湖北潜江小青虾价格为23元/斤，中青为33元/斤，大青为47元/斤，每档比5月7日的均价高出10-23元，平均跌幅达60%。
图片来源：虾谷360平台官网
除了湖北小龙虾，湖南、广东、江苏、安徽等地区的小龙虾价格也出现下滑，不少批发市场甚至出现了5元/斤的小龙虾。
比如长沙。据“长沙发布”微信公众号消息，4月底，长沙水渡河、马王堆等海鲜水产市场小龙虾整体价格比去年同期下跌约20%，对比4月初价格下跌30%-50%，小龙虾批发价最低为小小青虾5元/斤。
在广东从事水产品批发的陈先生对红餐网表示，4月以来，广州龙归农贸市场、佛山中南农产品批发市场等的小青虾价格普遍在9-10元/斤，中青虾价格普遍在15-18元/斤，价格比去年同期便宜了近50%。
一位不愿具名的成都小龙虾批发商告诉红餐网，成都小龙虾的价格也“跌跌不休”，“小青虾6—10元/斤，中青虾约15元/斤，大青虾20—30元/斤，都比去年便宜近一半。”
总体来看，目前全国小龙虾的价格水平大约是：小虾10元/斤左右、中虾15/斤左右、大虾20-30元/斤的。无论是环比还是同比，都出现了一定程度的价格“跳水”。
从3月初算起，小龙虾价格已经持续下跌了近两个月，短时间内恐怕都难以回升。因为随着4月下旬全国小龙虾主要产区陆续进入大量起捕阶段，小龙虾的供应量将进一步走高，供大于求，价格仍然会保持在低位。
4月21日，全国“龙虾之都”江苏盱眙宣布龙虾正式开捕；4月下旬，安徽巢湖的一些大型小龙虾养殖企业也将开始大量起捕；4月下旬后也是湖北小龙虾大量上市的时间，潜江一带的小龙虾养殖基地多数在4月18日以后起捕。
“预计虾价真正止跌回升，可能要到今年7-8月以后。”武汉知名小龙虾餐厅"肥肥虾庄"联合创始人张阳表示。
消费者吃虾热情依然高涨，市场供过于求导致虾价持续下滑
今年小龙虾价格下跌得这么狠，是消费者不爱吃小龙虾了吗？
事实并非如此，从全国数据来看，近一个月以来，消费者吃虾的热情依然高涨，尤其是在刚刚过去的“五一”期间。
比如，据姑苏晚报报道，南环桥市场发布统计数据显示，“五一”假期5天时间内，消费者吃掉了1330吨小龙虾，平均每天“消灭”约260吨小龙虾，同比增幅超过45%。
不仅是线下，线上的小龙虾也卖“爆”了。京东消费及产业发展研究院发布的《小龙虾消费观察》显示，近一个月以来，鲜活小龙虾销量环比增长606%，4-6钱规格的小龙虾最为热销，小龙虾调味品销量同样不俗，环比增长78%。
图片来源：红餐网摄
据红餐网了解，今年小龙虾价格大幅下跌，最主要的原因是小龙虾供应量持续上升，市场严重供过于求。
3月以来，南方气温出现提前回暖现象，据中国经济网消息，今年3月下旬，我国江淮部分地区气温较常年同期大幅偏高，如合肥在3月末最高气温达到28℃至29℃，比常年3月下旬偏高10℃以上，南方多地也迎来“史上最热3月”。
南方气温的提前回暖，导致小龙虾的产量相比往年同期有所增多。3月开始，湖北、江苏、湖南等地的小龙虾都出现了抢先上市的情况，市场上的小龙虾供应量比较充足，虾价持续低迷。
抛开天气的原因来看，国内小龙虾其实早已经连续几年处于供应量上升的状态，而这主要得益于养殖规模的持续扩大和养殖技术的提升。
《中国小龙虾产业发展报告（2023）》显示，2016年以来，国内小龙虾养殖面积持续增长，到2022年全国小龙虾养殖面积达约2800万亩。产量方面，近年来国内小龙虾年产量均保持较快增长，2022年小龙虾产量已达约289万吨，同比增长9.76%，位列我国淡水养殖品种第4位。
近年来，小龙虾养殖技术的升级迭代，也促使其产量进一步提高。据湖北广播电视台报道，湖北潜江探索出了“四季有虾”种养模式，即使是在冬季，也能破冰起虾。
图片来源：央视网截图
值得一提的是，今年小龙虾价格“跳水”，很大程度上还受到去年龙虾季提前结束的影响。
多位关注小龙虾市场的专业人士对红餐网表示，去年下半年，小龙虾季结束得比市场预期要早，表明小龙虾的市场行情还没有完全恢复，市场需求量不足，在此情况下工厂和龙虾店很有可能降低小龙虾的采购量，从而导致虾价持续低迷。
豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅就指出，去年的龙虾季基本到6-7月就结束了，虽然个别比较有代表性的小龙虾品牌比如武汉的肥肥虾庄、靓靓蒸虾等，生意保持得还不错，但从全国市场来看，小龙虾的整体行情结束时间相比往年提前了2-3个月。
图片来源：红餐网摄
“去年上半年小龙虾市场旺盛，虾价格走高，促使虾农大量养殖小龙虾，但进入下半年后，小龙虾行情不佳，使得去年下半年以来养殖的小龙虾发生囤积，因而今年年初小龙虾的出货量要大于市场需求量。”张阳表示。
蒋毅则进一步表示，今年市面上的虾苗价格比往年低不少，以往可以卖到12、13元一斤，今年年初却一度跌到2-3元一斤，这侧面反映出今年市场上小龙虾的需求量严重不足。
此外，也有业内人士指出，小龙虾旺季提早结束的现象早在2022年就已经发生，如今可能已成为一种趋势。
“2020年以前，小龙虾旺季从每年4、5月中旬开始，到9月逐渐结束，2022年以来，旺季开启的时间提前到3月底或4月，5月中下旬以后热度就逐渐下滑，6、7月基本结束。”李小孬辣卤江湖创始人李小孬表示。
小龙虾卖出白菜价，小龙虾商家却有苦难言
外行人鲜少知道的是，小龙虾价格跳水，对实体的小龙虾店而言反而是挑战，因为这意味着市场竞争将进一步加剧。
从市场走访看，小龙虾的高产及价格降低，已经促使其他品类的餐饮店纷纷推出小龙虾产品，并且通过价格战、低价促销等方式抢夺小龙虾店的客源。
目前，市场上已经有一批中餐馆、烧烤店甚至火锅店开始卖低价小龙虾。
以广州市场为例，不少餐饮店都推出了低价小龙虾产品，比如某牛庄推出了66元3斤套餐；某湘菜馆推出了86元4斤套餐；某烤全羊店推出了97元3斤套餐；某烧烤店不仅推出97元5斤小龙虾套餐，还赠送黄瓜、年糕和香辣田螺等菜品……换算下来，这些店每斤小龙虾的价格在20-30元左右，个别门店的新客尝鲜套餐甚至能低至十几元一斤。
图片来源：大众点评截图
反观小龙虾店，则普遍卖不到如此低价。仍以广州为例，大众点评显示，广州小龙虾店的客单价普遍在90-110元左右，每斤小龙虾的价格普遍在40元以上，比非小龙虾店高出10-20元。
比如，熊记虾王239元6斤小龙虾的套餐，每斤小龙虾价格约40元；珍姐龙虾的278元吃虾套餐含2斤小龙虾、十三香田鸡以及一份凉菜，折算下来每斤小龙虾价格近百元。
小龙虾店为什么不降价？
其实，并不是小龙虾店不想降价，而是客观条件不允许。小龙虾消费的季节性决定了小龙虾店不能轻易降价。小龙虾店主要靠旺季收入“谋生”，秋冬季是小龙虾的消费淡季，门店得在旺季时获得相对健康的利润才能支撑全年的运营，从而生存下去。
近年来，小龙虾旺季时长缩短，小龙虾店如果跟风降价就会损伤利润，下半年很可能无法顺利“过冬”。
同时，小龙虾店的经营成本并不低。除了房租、人工、燃气等成本外，小龙虾店一般采用品质较好的中虾、大虾，食材成本整体也较高。品质越好的小龙虾价格下降幅度越小，如前文所述，今年4-5月潜江6-8钱大青虾的跌幅为33.3%，而中青虾、小青虾的跌幅分别为45.8%和35.7%，同时期内，中、小虾的价格跌幅比大虾要高。
除了同行的竞争外，电商渠道售卖的预制小龙虾也对小龙虾店的生意造成了一定冲击。比如美团线上生鲜购物平台“小象超市”，其售卖的洪湖诱惑冷冻麻辣小龙虾（3-5钱规格）为29.9元1.4斤，约21.4元/斤，象大厨嗨聊虾4-6钱750g的小龙虾虾卖26.8元，约17.9元/斤，这类小龙虾价格相对便宜、购买方便，成为不少消费者吃虾的选择。
图片来源：小象超市截图
在遭遇多方低价竞争，却又不能降价的两难境地下，一些小龙虾店开始谋划其他出路。
比如通过升级食材，吸引消费力较高的顾客。广州的珍姐龙虾、松哥油焖大虾等品牌都推出了以澳洲龙虾为食材的“小龙虾”，2斤的套餐团购价在300-400元左右。
升级消费体验也是一个方向，武汉的肥肥虾庄在2023年打造了黄鹤楼联名店，升级消费体验以吸引更多年轻消费群体，该店目前已经成为武汉的旅游打卡“地标”，旺季时平均每天接待超2000名各地游客。
“龙虾+”也成为越来越多小龙虾店的生存策略。
李小孬告诉红餐网，李小孬辣卤江湖最开始叫“李小孬小龙虾”，前几年将品牌名改为现在的“李小孬辣卤江湖”，并且在产品线中加入烤鱼、江湖菜等产品，逐渐形成了如今“小龙虾+烤鱼+江湖菜+酒”的模式，用其他业态的增长填补小龙虾过季后门店衰减的营收份额。
此前，红餐网在武汉走访时也看过这样一些小龙虾店，他们的主营产品随着季节变化而变化，春夏卖小龙虾，夏秋卖棒棒骨，冬季则更名为“XX羊肉馆”，主打羊肉汤。往后，像这样靠增设多种业态求生的小龙虾店可能还会更多。
