《我的美食向导》首播，陈晓卿：美食本身就是人文
中国青年报2023-12-25 13:43
中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 沈杰群）12月23日，由腾讯视频出品，稻来传媒制作的陈晓卿风味探索之旅纪录片《我的美食向导》首播。陈晓卿导演从摄影机背后走到镜头前，用自己的视角寻访美食，并探讨食物背后的故事。
《我的美食向导》海报。片方供图
《我的美食向导》是陈晓卿团队继风味系列纪录片后创作的全新作品，这一次将带领观众探寻美食背后的人与文化，借食物本身的玄妙展示千姿百态的地域特色，陈晓卿长沙的风味探索之旅从周边城市株洲拉开序幕。
提及湖南风味绕不开的一个字那就是“辣”，湖南人对辣的运用已然是出神入化。陈晓卿心心念念的招牌辣椒炒肉，便来自当地的一位美食向导——厨师好友小马。片中将不同熟度的辣椒进行混合，快刀斩成颗粒，搭配一年生长的原种猪，佐以一勺清水让辣椒与肉神奇合味，最终一碗汤汁浓白口味清香的辣椒小炒肉烹饪完成。大快朵颐之余，陈晓卿也对不同年份剁辣椒的风味颇有感悟。“发酵一年剁椒，就像一个年轻小伙，血气方刚，粗声大气，就是很外向。三年陈的剁椒更成熟稳健，尤其是它的后味特别绵长。”
随着对辣更为深入的认识，陈晓卿的风味探索之旅也从株洲来到了目的地长沙。在这里，陈晓卿体验了老长沙的早茶文化，更从中了解了长沙嗦粉的历史演变，在食物中看到了长沙厚重的过往。
《我的美食向导》海报。片方供图
节目组还特地邀请到近代史作家谭伯牛与《中国食辣史》作者曹雨，一同就品尝组庵菜开启了隐藏在食物背后，关于近代湘军崛起的故事探寻。
长沙之旅的最后，陈晓卿和曹雨来到城市的中心，与活力热闹的现代都市奔赴相遇。“长沙一定做对了什么”，站立在热闹的街头回望这座城市，陈晓卿以美食探寻者的观察视角，和向导一同寻觅美食，带领观众由远及近地认识到食物背后承载历史底蕴和人文风情。
《我的美食向导》海报。片方供图
谈及如何理解《我的美食向导》中的“向导”二字，陈晓卿表示，“向导”实际上给我们提供了另一个参照，并且可以从两个维度去理解这个词：一是带我们去找吃的那个人；另一个是“我的美食也是我的向导”。
陈晓卿说：“美食本身就是人文。所有的食物，它会带我们去更好地了解这个世界，更好地了解我们今天为什么会这样。”
陈晓卿。片方供图
来源：中国青年报客户端
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