牛排是很多人喜爱的美食，但是你知道牛排的种类有很多吗？除了不同的牛肉部位，还有不同的加工方式，比如原切和整切。这两种牛排看起来很像，但是其实有很大的区别，不仅影响了牛排的口感和营养，还可能存在一些食品安全的隐患。今天，科学小全就来给大家科普一下原切和整切的区别，让你吃牛排更有底气！
什么是原切牛排？
原切牛排，顾名思义，就是从牛身上的某个部位直接切下来的牛肉，没有经过任何加工或拼接。原切牛排保留了牛肉的原始纹理和肉质，吃起来汁水丰富，口感细嫩，一般煎至5~7分熟就可以食用。原切牛排通常选用牛肉较好的部位，比如西冷、菲力、眼肉等，所以品质最好，价格也最高。
什么是整切牛排？
整切牛排，其实是一种拼接牛排，它是用碎牛肉块或边角料肉，通过一些食品添加剂，比如卡拉胶、黄原胶等粘合在一起，然后用模具定型切片，再用各种调料进行腌制，改善肉质和色泽。整切牛排一般选用草饲牛肉，肉质略差于原切牛排，需要通过腌制来增加口感和味道，烹饪的时候也不需要自己调味，直接煎制就可以，比较方便。整切牛排即使煎至全熟，也有一定的软嫩度，适合不太会控制火候的人。
原切和整切的区别有哪些？
从上面的介绍，我们可以看出，原切和整切的区别主要有以下几个方面：
制作工艺不同。原切牛排是直接从牛身上切下来的，没有经过任何加工，是一块生鲜肉；整切牛排是用碎肉拼接而成的，经过了腌制、定型等加工，是一种调理肉。
营养价值不同。原切牛排保留了牛肉的原始营养，没有添加任何化学物质，是一种天然食品；整切牛排由于添加了食品添加剂和调料，会造成牛肉的营养流失，也可能对人体健康有一定的影响。
口感和味道不同。原切牛排吃起来汁水丰富，口感细嫩，需要自己调味，可以根据个人喜好来搭配不同的酱汁；整切牛排吃起来软嫩，味道较重，已经经过腌制，不需要再调味，但是可能会掩盖牛肉的本味。
食品安全不同。原切牛排只要选用新鲜的牛肉，烹饪时注意卫生，就不会有太大的食品安全问题；整切牛排由于是拼接而成的，可能会用一些不新鲜的牛肉或其他肉类，也可能会添加一些不合格的食品添加剂，存在一定的食品安全隐患。
如何分辨原切和整切？
那么，我们在购买牛排的时候，如何分辨原切和整切呢？这里给大家提供几个方法：
看名称。只要看到或听到“整切”二字，就可以认为是拼接牛排，不是原切牛排，不论商家如何玩文字游戏，比如“原肉整切、整切厚肉、整切牛肉、整原切肉”等，都是拼接牛排的代名词。
看标号。每一份牛排都有一个“产品执行标准代号”，就是一串数字，用来代表食品的加工工艺，所有的食品都有这个标号，可以理解为这款食品的“身份编码”。以SB/T 10379开头的，就是拼接牛排，而非原切牛排；以GB 2707开头的才是原切牛排，这个标号一般都会在包装袋上或者商品详情里标明。
看配料。如果配料里只有牛肉，没有其他如食盐、味精、各种添加剂等，那么这份牛排就是正经原切牛排；如果配料里除了牛肉，还有各种调料和食品添加剂，比如卡拉胶、碳酸氢钠等，就是拼接牛排，这些添加剂都是制作拼接牛排的粘合剂，也是拼接牛排的主要原料之一。
看外形。原切牛排因为是根据牛肉的原始形状进行切割，所以外形并不规整，有一定的肌理和纹路，而且每一块牛排的形状都不完全一样；整切牛排因为是用模具定型切片，所以外形比较规整圆润，没有明显的肌理和纹路，而且每一块牛排的形状都很相似。
总结
通过以上的介绍，相信大家对原切和整切的区别有了更深的了解，也知道了如何分辨原切和整切。当然，这并不是说整切牛排就一定不好吃，也不是说原切牛排就一定好吃，这还要看个人的喜好和口味。但是，作为一个科学的消费者，我们应该有自己的判断力和选择权，不要被商家的宣传所误导，也要注意食品的安全和营养。希望这篇文章能对大家有所帮助，也欢迎大家留言分享自己的看法和经验，让我们一起吃得更科学更健康！
