鲽鱼是一种深海鱼,肉质肥厚洁白,蒜瓣肉又香又滑嫩,红烧或者清蒸都非常好吃。今天我们就用鲽鱼身做几道家常菜。看似复杂的饭店大菜,其实在家里做起来很简单。只要掌握了正确的烹饪方法,做出来的味道一点不比饭店差。
一、清蒸鲽鱼的烹饪小贴士
1. 清蒸鱼时间一般不宜过长,否则鱼肉会过干遭受破坏。
2. 鱼肉表面撒盐和米酒可以去除腥味并增加味道。
3. 如果不喜欢鱼骨头,请在品尝前仔细分离鱼肉和鱼骨。
二、鲽鱼的家常食谱做法大全
做法一、红烧鲽鱼身的做法窍门
1、食材:鲽鱼身半截,姜少量,葱少量,蒜少量,料酒适量,白砂糖适量,酱油适量,胡椒粉适量,盐适量。
2、把葱姜蒜都洗干净,葱切段,姜切片,蒜分两半,备用。
3、在鲽鱼身上切三刀,抹上一层生粉。
4、热锅放油,待油八成热后,把鲽鱼放入,用小火慢慢把鲽鱼两面煎一下。
5、鲽鱼起色后把它先撩到一边,把油留出来,然后放入我们的葱姜蒜爆香。
6、接下来,就先放一股料酒,再放酱油上色,然后放一勺白砂糖,再倒入一碗水,慢慢搅拌,不要太用力,不然鱼身会全碎掉。
7、小火慢炖一下,然后再放一勺盐(如果上面酱油放多了就不要放太多盐了,一小勺就好)和一点鸡精,再均匀的撒上一层胡椒粉。然后再开大火进行收汁,炖的时候可以给鱼翻面,注意还是要慢慢来。
8、收完汁之后就可以出锅了。
做法二、煎鲽鱼的做法
用料:鲽鱼片340g、荷兰豆40g、芦笋50g、盐2g、胡椒粉2g、食用油少许、小西红柿2个。鲽鱼片,让其自然解冻。解冻后稍微清洗后放网筛中滤掉多余水分。表面涂抹盐和胡椒粉。再稍微拍一点点干淀粉。热锅中放少许油,放入鱼片中火煎。一面定型变色后翻面煎,此时把芦笋和荷兰豆放入。单独给蔬菜上撒一点点盐翻炒一下。鱼煎好时蔬菜也熟了。最后装盘时放两颗小西红柿即可享用。
做法三、烤鲽鱼怎么做
1、原料:鲽鱼、大葱、盐、胡椒粉、料酒、黑胡椒、洋葱、大葱。
2、鲽鱼洗干净一切为二,取鱼上半部分划口,撒上盐、胡椒粉。
3、淋上料酒,加大葱段腌制一会儿。取下葱段,撒上黑胡椒。
4、洋葱洗干净切成圈,烤盘铺油纸,洋葱放到油纸上。鲽鱼放到洋葱上,将烤盘放入预热好的烤箱烤制。鱼熟断电。
做法四、清蒸鲽鱼的制作方法
材料:鲽鱼1只(500克左右)、姜片适量、葱丝适量、盐适量、米酒适量、清水适量、香油适量步
1. 鲽鱼洗净,去鳞、去内脏,剖成2片;
2. 鱼肉表面撒些盐和米酒,稍微腌制10分钟左右,让鱼肉吸收香味;
3. 烧热水,再加入姜片和葱丝,放入蒸锅,给鱼肉上面薄薄的刷一层香油,然后放入蒸锅中;
4. 大火蒸8-10分钟左右,时间可以根据鱼肉厚度略作调整;
5. 关火后再闷一会,让鱼肉继续吸收姜葱味道,最后撒上一些香菜末,淋上适量的香油即可。