小黄鱼虽然体型较小，但却有着不错的口感和丰富的营养，鱼刺少，肉质细嫩深受人们喜爱，色泽红亮，入口滑嫩，口感丰富，别有一番风味令人回味无穷，今天分享几种小黄鱼的做法技巧。

　　一、小黄鱼的烹饪贴士

　　做红烧小黄鱼时别忘了加香醋。香醋的酸味会随着热度消散，不用担心有醋酸味。大家可以根据个人喜好选择小黄鱼内脏的取法。

　　二、小黄鱼的家常食谱做法大全

　　做法一、怎么煎小黄鱼

　　1、鱼刮剖腹鳞洗净，洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜，因为那层黑膜是很腥的哦。

　　2、洗净的鱼用盐腌30分钟，然后清洗一下，沥干水，可以用干的抹布吸干一下。

　　3、锅放火上烧热，要烧出锅气来哦，可以用手放在离锅底3公分左右的地方，感受到热气上冒的程度，这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦。锅够热后，加适量的油，不用很多，也不要过少，用勺子把油均匀的分布在锅的底部，油烧的足够热，然后把黄鱼一个个整齐的放下去，放好以后不要马上反转，要先把一面煎熟，煎到有点干的时候再反过来煎另一面，煎到两面都比较干，微微有点硬(就是不像刚熟的鱼肉那样软软的)。

　　4、在这过过程中，先用大火，当见到有白气往上冒的时候，转成中小火，(一定要留意白气哦，因为有白气，表示火太大了，很多白气的时候，很可能你的鱼就要焦了哦)。当煎到两面微硬，表面颜色略成金黄的时候，就可以转成小火慢慢的煎了。

　　5、用小火，两面交替的煎，煎到颜色金黄，皮肉微焦带脆就可以了!要煎出酥脆的效果，慢火细煎是很重要的哦!最后洒上砂糖，一碟香喷喷的酥香小黄鱼就可以出锅咯!

　　做法二、制作红烧小黄鱼的方法

　　1、主料：黄鱼 600克、黄酒50克。

　　2、调料：蒜末少许 、油100克 、生抽3汤匙、 老抽1汤匙、 小葱少许 、生姜少许、生粉少许。

　　3、黄鱼洗净后沥干水分。蒜，生姜片，小葱葱白和葱叶分别切碎。

　　4、用刀在鱼背上斜切几刀，便于入味。

　　5、温油分次加入黄鱼。

　　6、煎至两面金黄后捞起。

　　7、留底油下入蒜，姜和葱白爆香。

　　8、再把黄鱼回锅，沿锅边倒入黄酒。

　　9、加入生抽和老抽。

　　10、加入少许开水烧制入味。

　　11、撒上葱花熄火出锅上桌。

　　做法三、干炸小黄鱼的制作方法

　　1、所需食材：小黄鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉。

　　2、买回来的小黄色都是冷冻的，要放水里浸泡去冰，也可以自然放置解冻。趁着鱼身还有微微结冰时，抠掉鱼鳃，拽掉鱼肠，清洗干净。

　　3、把洗干净的小黄鱼沥干水，加料酒、胡椒粉和盐拌拌匀，加入葱段和姜片，充分腌渍入味。

　　4、碗里打入一只鸡蛋，加入三勺淀粉和三勺面粉。

　　5、再加入适量清水，用筷子搅拌成面糊状。面糊不要太干，微微黏稠就可以。

　　6、锅里放入食用油，感觉温度差不多时，可以用筷子插入油里，如果筷子周围瞬间冒气泡，就说明油温刚刚好。

　　7、把小黄鱼放入面糊里过一下，全身都要粘满糊糊，再放入油锅里炸。

　　8、炸至定型时翻个面继续炸，直至两面金黄。大概两三分钟就可以捞出来控油了。

　　9、如果想要口感更加酥脆点，那就需要把油再次加热，炸好的小黄鱼放进去，复炸几秒钟。

　　10、捞出控油，美美地开吃啦!这道香酥小黄鱼就做好了。

　　做法四、烤小黄鱼怎么做

　　1、食材：小黄鱼500克，葱姜蒜10克，胡椒粉5克，盐10克，食用油20克。

　　2、小黄鱼洗干净以后，用葱姜蒜末和胡椒粉，盐，食用油腌制2-3小时。

　　3、腌好的小黄鱼，放在烤箱架上面。

　　4、250度，上下火，烤45分钟。

　　5、烤好的小黄鱼，拿出来，摆盘。

　　6、外酥里嫩的焦烤黄鱼就做好了，非常鲜香。

　　三、香酥小黄鱼烹饪的注意点

　　1、如果有新鲜的小黄鱼最好，如果没有新鲜的用鱼干也可以，喜欢吃鱼头的可以留着鱼头，不喜欢吃的可以把鱼头摘掉，

　　2、如果是小黄鱼干就需要先泡水，这样小黄鱼的肉才能入味，鱼肉就不会发硬，

　　3、小黄鱼要炸两遍，这样小黄鱼炸的的外酥里嫩，吃着非常香。