甲鱼相信大家都吃过，但是自己在家做过甲鱼的人又有几个呢?相信绝大多数人并不知道这种美食应该怎么去做吧，今天就来为大家揭晓这个谜底，美味又营养的甲鱼究竟是怎么做的?

　　一、小贴士

　　做汤的时候鳖甲不要丢弃，其有抑制结缔组织增生和提高免疫力的功能，通过服用鳖甲可以提升身体抵抗力，并达到滋补肝肾的目的。

　　二、甲鱼的家常食谱大全

　　做法一、甲鱼的烹饪方法

　　可以做清炖甲鱼，具体做法如下：

　　1、原料：活甲鱼750克。鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油 10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

　　2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏(留苦胆)，去爪，改剁成之厘米见方的块。

　　3、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热(约154℃)，加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟。

　　4、随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

　　做法二、甲鱼怎样做营养好吃

　　1、材料：甲鱼一只、无核小枣6--10个、姜片5片、黄酒少许、香菇6--10个、百合10 个、当归少许、枸杞少许、铁棍山药一根。

　　2、将甲鱼壳和底壳分开，底壳朝上。

　　3、将其剁成四瓣，用沸水烫2-3回，把死血烫出，尤其是甲鱼壳。

　　4、将甲鱼壳上的黑皮撕下。黄酒、姜片腌制20分钟。

　　5、将辅料泡水，把干香菇泡出香味。

　　6、将所有食材放入锅中，小火慢炖一个小时(也可以用高压锅上气15分钟)。

　　7、取铁棍山药一根，切成滚刀块放入水中，待甲鱼炖好了一并放入锅内，放少许食盐提味。

　　8、小火慢炖20分钟，清炖甲鱼汤做好了。

　　做法三、怎样烧甲鱼好吃又营养

　　1、活甲鱼一只、西洋参片25克、红枣8颗、姜3大片、黄酒1茶匙、盐1/2茶匙。

　　2、将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。

　　3、汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。

　　4、把西洋参和红枣用清水洗净备用。

　　5、砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。

　　6、食用前，加入盐调味即可。

　　做法四、怎么做清炖甲鱼

　　1、主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精。

　　2、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。

　　3、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

　　4、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。

　　5、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

　　6、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60 分钟吧