虾是一种比较受欢迎的海鲜。几乎每个人都喜欢吃它,无论是大人还是孩子。它不仅味道鲜美,而且营养价值很高。做成一道美食,看起来十分诱人。
一、虾仁的烹饪方法
1、虾仁的做法有:翡翠虾仁、芝麻虾球、五彩虾丝、奶汁虾仁、龙井虾仁、脆薯凤尾虾、面包虾仁、爆炒虾仁等。
2、虾仁,一种食品,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。
二、虾仁的简单做法
做法一、教你虾仁的简单做法
1、食材:虾仁适量,油适量,盐适量,葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱适量,辣椒适量,花椒适量。
2、冷冻虾仁解冻,去除虾线,清洗干净,沥净水分。
3、虾仁加入适量的盐、黑胡椒、葱姜料酒、淀粉和蛋清,抓匀腌渍15分钟。
4、准备好调料,大蒜拍碎切成粒,把姜切成片,辣椒切成段。
5、锅中放入适量的油,小火煸香花椒,再放入辣椒、姜和蒜煸香。
6、加入一勺的郫县豆瓣酱,继续小火炒出红油。
7、转成大火,倒入虾仁翻炒,虾仁变白,即可出锅装盘。
做法二、虾仁最简单的制作方法家常做法是什么
1、准备用料:虾、西红柿、豆腐、香葱、姜、植物油、盐、水。
2、虾清洗干净,剥掉外壳和虾头,只留下虾仁,去掉虾线清洗干净。
3、豆腐切块,西红柿切小块,香葱切末,姜切丝。
4、炒锅中倒少许油,将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味。
5、将西红柿倒入锅中,翻炒出汤。
6、再倒入适量水,将剩下的姜丝投入汤中,中火烧开。
7、加适量盐,将豆腐入汤中,煮两分钟。
8、待汤汁再次煮开后,将虾仁均匀地码放进汤中,变色后即可关火。
9、最后撒香葱即可
做法三、滑蛋虾仁
用料:虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支、水淀粉3大勺、盐1/2小勺、料酒 1小勺、蛋清1大勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少许。
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去;用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料。
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
3、鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用。
4、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。
5、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩。
三、虾仁如何做嫩,这些技巧一定要掌握
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象 (并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻和鲜美。
四、想要做出滑嫩的虾仁,我们一定要注意这2点!
1、腌制虾仁的时候,要用水淀粉而不用蛋清
2、炒虾仁的时候,要用低温油下锅而不是高温油