凉拌皮蛋具有鲜香麻辣的口味，辛辣美味，是一道美味的家常菜或者是一道凉拌菜，不管是用来下酒还是下饭菜，都是一道美味的菜品。今天我们就教大家在家里做凉拌皮蛋。

　　一、凉拌皮蛋的制作注意事项：

　　1、选用新鲜的皮蛋和黄瓜，效果更佳;

　　2、醋、盐、糖的使用量可以依据个人口味进行调整;

　　3、 可以根据自己的喜好添加别的酱料，例如辣椒油、蒜泥等。

　　4、 凉拌皮蛋一般不宜保存过久，尽快食用，避免细菌滋生。

　　二、凉拌皮蛋做法家常步骤

　　做法一、正宗东北凉拌皮蛋的做法

　　材料：皮蛋3个、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、葱花适量、姜末适量、醋适量、盐适量、糖适量、香油适量。

　　1. 把皮蛋切成小块，黄瓜切成丝，放入拌碗中。

　　2. 在碗中加入芝麻酱、葱花和姜末，混合均匀。

　　3. 在拌料中加入少量醋、盐、糖，搅拌均匀。

　　4. 把拌料均匀地倒入拌碗中，搅拌均匀。

　　5. 加入少量香油，再次搅拌均匀。

　　6. 放入冰箱中冷藏60分钟，即可享用。

　　做法二、如何做凉拌皮蛋

　　1、食材准备：豆腐1盒，皮蛋2个，小葱2颗，醋2勺，味极鲜酱油1勺，辣椒油1勺，盐适量，味精适量。

　　2、把准备好的食材，打开的打开，要洗得洗干净。

　　3、用小刀把打开的豆腐，划成大小比较均匀的小块。取出围着盘子边缘的最外层摆好。一些碎的放中间。

　　4、把皮蛋壳去掉，每个分切成4小块，摆放在豆腐内层，再把洗好的小葱都切成葱花，放入盘子最里层，也就是中间。

　　5、另取一小碗，除辣椒油外，放入其它所有调味料拌匀，让盐溶解，再淋在皮蛋豆腐上。

　　6、最后均匀淋上辣椒油，简单一拌就可以吃了。要是用热辣椒油搅一下，味道更香。

　　7、凉拌菜这样做，简单快手又方便，切切拌拌就能上桌，新手也能学得会，关键还美味。

　　做法三、凉拌皮蛋的做法步骤

　　1、食材：皮蛋3个、蒜2瓣、姜3片、干辣椒2个、生抽2匙、陈醋1匙、白糖半匙、鸡粉少许、香油2匙、香葱适量、盐少许。

　　2、皮蛋去皮，用刀切四瓣。

　　3、切好的皮蛋摆入盘中。

　　4、姜蒜切末，干辣椒切小段。

　　5、香葱切末备用。

　　6、碗中加入白糖、陈醋、盐、鸡粉、生抽、香油拌匀。

　　7、拌好的碗汁淋在皮蛋上即可。

　　三、凉拌皮蛋烹饪窍门小贴士：

　　1、皮蛋剥壳时要将皮蛋平着敲破外壳，不能竖着敲破，这样外壳就不好剥了。

　　2、皮蛋如果是糖心皮蛋，建议最好是用细线切，表面会很平滑，如果不是糖心的，也可用刀切。

　　3、做好的凉拌皮蛋一定要尽快食用完，吃剩的皮蛋超过2个小时就不要吃了，因为很容易感染沙门氏杆菌而引起身体不适。