牛轧糖中可以加入不同种类的坚果。牛轧糖的味道可软可硬。牛轧糖这两年价格居高不下,但其实制作过程很简单,所需的材料也很常见。不需要烤箱,家里有锅就可以。
一、制作牛轧糖的技巧
1、黄油越多,牛轧糖就越软。但要注意不要加太多黄油。黄油太多会油腻,牛轧糖也不好吃。
2、黄油用量越少,做出来的牛轧糖吃起来越硬,但是一定要注意黄油不要加的太少,太少做出来的牛轧糖黏度不够,不容易成型。
3、整个制作过程一定要用小火慢炒,不然丸子容易炸,而且用的锅一定要不粘锅,不然粘锅炸不出来。
二、自制牛轧糖的做法
做法一、在家怎么做牛轧糖
1、花生250克 ,棉花糖220克 ,蔓越莓40克 ,奶粉145克,黄油55克 ,黑芝麻20 克。
2、把花生米用烤箱烤熟去皮,蔓越莓,黑芝麻,奶粉,棉花糖都称重备用,不粘锅里放入黄油融化,倒入棉花糖小火慢慢融化,中间用铲子翻拌,使之变软。
3、然后倒入奶粉继续用铲子翻拌均匀,奶粉融化到其中,这时倒入黑芝麻,蔓越莓,花生米翻拌均匀,牛轧糖模具洗净擦干,把翻拌好的牛轧糖成热,倒入模具中,用擀杖擀匀,静置冷却到,用手摸起来温乎,倒扣模具,把整块的牛轧糖倒在砧板上,用刀切成大小一致的块状,用糖纸包装,牛轧糖即成。
做法二、软软的花生牛轧糖的做法
1、用料:花生仁100g、棉花糖100g、淡味全脂奶粉70g、黄油37g。
2、花生烤熟(或者炒熟),去衣,弄成花生碎。
3、煤气灶全程开小火,黄油放入锅中,待其融化。
4、黄油全部融化后,锅中放入棉花糖。
5、两三分钟以后,棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下,加入奶粉。
6、迅速翻拌,使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。
7、加入花生碎,迅速翻拌。
8、取出拌匀的糖,放在硅胶垫上,像揉面团一样揉,这样可以使花生分布更均匀。
9、用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。
10、趁有余热,用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。
11、选一些漂亮的油纸,包好花生牛轧糖即可。
做法三、 如何做牛轧糖最简单
1、食材:棉花糖300g、黄油50g、奶粉200g、花生碎200g。
2、先用食物称把棉花糖、黄油、奶粉、花生碎都称好,然后分装在容器里。
3、把黄油放进不粘锅里面,小火,让黄油在锅里面慢慢全部稀释变成油。
4、黄油稀释完毕以后,把棉花糖全部放入锅里,不断搅拌弄碎,与黄油完全融合。注意:这个时候一定要小火 ,不停的搅拌棉花糖。
5、当棉花糖与黄油融合后,倒入奶粉,让奶粉与棉花糖和黄油完全融合,直至看不到奶粉的粉末。
6、再把花生碎倒入锅里,依然是小火继续搅拌或翻炒,让它与奶粉、棉花糖、黄油完全融合。
7、当花生、棉花糖、黄油、奶粉完全融合后就起锅,放在不粘揉面垫上,用擀面杖擀平,如果有家里有模具,也可以放在模具里。
8、在擀面杖擀平的同时就已经在冷却了,就无需在冷却一下,这样就可以用刀切成 5cm左右大小的块块,这样美味的牛轧糖就做成了。
三、制作牛轧糖要注意以下几点
1、整个制作过程都要用小火,不要用大火。
2、制作牛轧糖要用不粘锅,用不粘锅大大提高成功率。
3、这个配方可以把奶粉换成果蔬粉、抹茶粉做成多种色彩的牛轧糖。
4、牛轧糖做好以后要放凉再切成块。
5、牛轧糖的软硬程度可以根据自己喜好调整。牛轧糖要软一点,可以多加黄油,棉花糖不要熬煮太久。反之要牛轧糖口感硬,那么增加奶粉的分量或者棉花糖延迟熬煮时间。