海胆黄的吃法通常就是生吃，将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。但是要注意，海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以吃海胆，就得要刚捕捞上来就得吃，或者是将其放到容器里并且在有海水的情况下保存，这样就可以达到即食即取的效果。另外，生吃海胆，还得要注意必须要到无污染的水源部分去捕捞，这样可以避免污染到海胆，而影响到人体的健康。

　　一、海胆的吃法：

　　1.清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。

　　2.生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

　　3.油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

　　4.冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味

　　5.生吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。

　　二、美食海胆的几种新吃法

　　做法一、海胆蒸蛋

　　材料

　　1个初生蛋，盐、鱼露适量，香油几滴，海胆，

　　做法

　　1、将一个鲜鸡蛋打散后加入盐，葱姜等调好味，倒入碗中备用。

　　2、放到已烧开水的蒸锅里，中火蒸三分钟左右，看到表面凝结，轻轻放上海胆，再蒸上一分半钟就好了。

　　小诀窍

　　1、我这是非常小的鸡蛋和很小的碗，所以蒸的时间很短，如果用大鸡蛋时间要长一些。

　　2、注意不要把海胆蒸太长的时间，不然会失去鲜味。

　　做法二、海胆粥

　　材料

　　海胆几只，剩米饭一坨，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺，

　　1、剩米饭加3~4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。

　　2、把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。

　　3、后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

　　4、一个字，棒。好吃，又大补。

　　做法三、海胆雪花饺

　　材料

　　活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量，

　　1、海胆洗净蒸熟，取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。

　　2、将上述原料飞水，调味，炒制成馅。

　　3、蛋清打雪丽糊，蛋皮改成直径10厘米的圆片。

　　4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺，均匀抹上雪丽糊，用红椒片、香菜叶点缀。

　　5、锅入油，烧至四成热，放入蛋饺炸熟，装盘，用白果围成梅花形，点缀五色松即成。

　　做法四、海胆威龙(龙虾卷)

　　龙虾1280克，竹荪浸软24条，白醋1量杯，瘦火腿40克，芦笋2条，生油1/2汤匙，鸡蛋清1汤匙，

　　竹荪汆水料：水2量杯，姜2片，白酒1汤匙，

　　火腿糖水料：水2汤匙，糖2汤匙，

　　调味料

　　海胆(磨碎)1汤匙，鸡汤1又1/2量杯，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉4茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，

　　1、龙虾放尿后，清洗干净，将肉拆下，切成长薄片，用1汤匙鸡蛋清拌匀。

　　2、竹荪放入温水加白醋内浸10分钟，取出清水冲净，以去除其怪味和白醋味。随即去头、尾并开边，放入烧滚的竹荪汆水料中汆水后，沥干水分，备用。

　　3、火腿用糖水料煲煮15分钟后，切成细丝。芦笋刨皮，切成24条状。

　　4、用竹荪把龙虾肉、火腿、芦笋各1份卷起，排于碟上。

　　5、龙虾头大火先蒸10分钟，再放上竹荪卷蒸3分钟，倒去龙虾水。锅烧热，加入调味料勾成芡，再放入专汤匙生油，淋于龙虾上，即成。