今天分享一款调馅的方法,操作简单,一口吃到整个虾仁的鲜味,不仅口感好,味道也很有层次,家人们也都爱吃。
一、在家制作虾仁饺子馅的温馨提示:
1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;牛肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放牛肉,也要加入牛肉或化牛油,以增加馅料的滋润口感。
二、虾仁水饺的做法
做法一、虾仁水饺如何做
1、食材:肉馅(绞好的)750g,鲜虾750g,韭菜500g,面粉500g,味极鲜适量,香油适量,鸡精适量,十三香适量,盐适量,花生油适量。
2、将鲜虾洗净,去皮,去虾线。
3、葱姜切末,加入肉末,加入花生油,味极鲜,鸡精,盐,十三香搅拌均匀。
4、韭菜洗净控水,切成碎末,加入肉馅中搅拌均匀。 5、把洗净的虾加入肉馅中,均匀搅拌。
6、将面粉和水2:1的比例和好,取一部分搓长条切成小剂子。
7、剂子压扁擀饺子皮,捏在一起即可
做法二、虾饺怎么做好吃又嫩
材料:虾仁450克、饺子皮500克、姜末适量、料酒适量、葱末适量、食盐适量、鲜味精适量、胡椒适量、水淀粉适量、清水适量。
1.将洗净的虾仁剁成虾茸,加入姜末、料酒、葱末、鲜味精、胡椒和适量的食盐,搅拌均匀,放置30分钟。
2.将饺子皮放在案板上,取适量虾馅放在中间,并将饺子皮对折,捏住两端,缩口成饺子形状。
3.将做好的虾饺放入蒸盘中,加入清水,上汽蒸15分钟即可。
4.虾饺出锅后,淋上适量调料即可。
做法三、虾饺子馅怎么做好吃
1、准备材料:鲜虾仁200克、韭菜250克、猪肉馅100克、食盐2小勺、植物油1大勺、花椒少许、生抽2勺、白胡椒粉少许、生姜少许、香油几滴、白醋1小勺。
2、首先准备好猪肉馅,加入生抽酱油、白胡椒粉、姜末、葱末。
3、搅拌均匀腌制半小时,然后将韭菜洗干净。
4、切成末后放入肉馅盆中进行搅拌,接着将海虾去壳冲洗。
5、沥干水分后放入到盆内拌匀。
6、接着在锅中热油放入花椒,爆香后花椒油倒入盆内。
7、最后顺着一个方向拌匀,饺子馅就完成了。
三、虾仁饺子馅制作小贴士:
1.在虾馅中加入一些淀粉可以使虾饺更加嫩滑。
2.蒸的时间不要过长,不然虾饺会变得硬口。
3.可以根据口味添加适量的老抽和香油等调料,使虾饺更加美味。
四、虾仁饺子馅注意事项
1、包饺子时,要保持手部卫生,并使饺子的形状美观整洁;
2、为了避免饺子粘连,可以在饺子皮上撒点干淀粉或面粉,并在放馅料前轻轻地散开;
3、在煮饺子时,水一定要滚开了再放饺子,否则饺子会粘在一起。
五、要点:
1,虾仁要提前腌制入味,只用加盐和胡椒粉调味去腥,记得一定要加少许水搅打,这样虾仁吃起来不仅会更嫩,还会咬起来有弹性。
3,韭菜在调馅之前必须得裹上一层油,这样遇到盐调味时,才不会渗出韭菜里的水分,不仅能让饺子馅里的韭菜吃起来鲜嫩多汁,还让饺子里没有汤汁,包饺子也非常容易。
4,鸡蛋在煎熟后,不能捂在一起,一定得摊开放凉,不然鸡蛋不仅会捂黑,还会出现腥味。