说起炖排骨,可能就会有很多人说炖排骨太过清淡,而且腥味重,一点都不好吃。其实有这样错觉的人,是没有把排骨“炖好”,没有掌握正确的方法。据我所知,很多人在第一步就做错了,要多做一步,才能把排骨做的好吃。

  一、炖排骨的技巧

  1.排骨焯水前,记得先用清水浸泡,去除排骨内部的血水,让排骨更干净无异味。

  2、排骨入锅焯水时,一定要过冷水,因为如果用热水的话,加热的时候血水和污垢会凝固在排骨表面,让排骨有腥味.

  二、炖排骨的做法窍门

  做法一、怎么做炖排骨

  1、原料:猪排骨325克,鸡蛋1只,葱姜末10克,酱油20克,酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉50克,水淀粉10 克,花生油500克。

  2、猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入酒5克、酱油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆起。

  3、炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油温烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。

  做法二、家常排骨的正确炖法

  1、食材:排骨500g、山药2根、葱姜几片、油2汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、八角1个、桂皮1小块。

  2、排骨在水中浸泡一会,冲洗几遍去除血水。山药洗净。

  3、山药去皮切块,排骨炒一遍,冲洗干净。

  4、锅里热油,放入葱姜爆香。

  5、放入排骨煸炒一下,加入老抽和生抽继续翻炒一会。

  6、倒入足量热水,大火烧开,加八角和桂皮,转中火炖30分钟。

  7、加入山药,继续炖20分钟,至山药绵软,汤汁浓稠即可。

  三、炖排骨的2个关键步骤:

  1:排骨不能直接焯水,记得多做一步,这一步就是先把排骨放入温水里浸泡,这样可以浸泡出排骨里面的血水,从而也就减少了一大部分的腥味,还能去掉脏东西。

  3:炖排骨的时候要掌握好火候,先用大火,然后换成中火,最后再换成小火,这样才能熬出排骨里的蛋白质,最后放食盐用小火,这样才不会影响排骨的口感,也不会造成营养流失。

  四、排骨焯水后不要直接炖,放在锅里干锅慢炒,炒出排骨内多余的水分,再加香料,最后加热水,这样做出来的排骨不发柴也不硬,软烂又入味。

  五、在炖排骨之前还要再多加一步,那就是将排骨煸炒一下,锅中放入少许的油,然后放入排骨,将排骨炒一下,然后再放入砂锅里开始炖,炖好的排骨汤鲜美无比,一次能喝两大碗,以上就是炖排骨汤的正确做法,所以说啊,大家以后再炖排骨时,排骨别再直接下锅炖了,清洗排骨-排骨焯水-煸炒排骨-炖排骨,一定要按照这样的步骤来哦。

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